요리에 사용할 수 있는 일반적인 소금 유형 6가지와 각각의 소금을 언제 사용해야 하는지

소금은 가장 기본적인 요리 재료 중 하나로 보이지만 실제로는 여러분이 생각하는 것보다 더 많은 것이 들어 있습니다. 우선, 소금은 한 가지 종류만 있는 것이 아니라 여러 가지가 있고 모두 다 그렇습니다. 약간 다른. 일부는 더 농축되어 있고, 일부는 더 쉽게 용해되며, 일부는 요리를 마무리하는 데에만 사용해야 합니다. 그리고 둘 사이의 차이점을 모른다면 음식에 소금을 과하게 또는 과소하게 섭취하게 될 가능성이 더 높습니다.

문제는 슈퍼마켓에서 거의 동일한 옵션을 마주할 때 어느 옵션이 나머지 옵션과 어떻게 다른지 항상 명확하지 않다는 것입니다. 요리법조차도 항상 도움이 되는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 코셔 소금을 추천하고, 다른 사람들은 명시하지 않으며, 대부분은 왜 특정 품종을 다른 소금보다 사용해야 하는지 설명하지 않습니다. 경우에 따라서는 동일하더라도 유형 소금의 양은 브랜드마다 완전히 다를 수 있습니다.

다음에 장바구니에 어떤 소금을 추가해야 할지 궁금할 때 이 가이드를 사용하여 가장 적합한 옵션을 찾는 데 도움을 받으세요. 요오드 첨가 식염부터 분홍색 히말라야까지, 가장 일반적인 옵션에 대해 알아야 할 모든 것입니다.

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바다 소금

일반적으로 바다 소금은 다른 옵션보다 더 미세하고 농도가 낮습니다. Amy Eubanks, 셰프 겸 글로벌 요리 개발 코디네이터 홀푸드마켓 , SelfGrowth에 알려줍니다. '저는 해산물 레스토랑에서 셰프로 일하던 시절에 이 제품을 사용했습니다. 결정이 미세해지면 생선이나 조개류와 같은 섬세한 음식을 더 쉽게 제어할 수 있기 때문입니다.'라고 그녀는 설명합니다. 고르게 분산되어 케이크나 쿠키에 짠맛이 남지 않으므로 베이킹에도 좋습니다. 그리고 얼마나 짠지 잘 모르겠다면 요리를 시작하기 전에 맛을 보고 그에 맞게 조정하세요.

그러나 모든 유형의 바다 소금이 동일한 것은 아닙니다. 일부는 더 거칠고 더 농축되어 있지만 이러한 유형은 종종 다른 이름으로 사용됩니다(자세한 내용은 나중에 설명).

코셔 소금

이름에도 불구하고 코셔 소금이 항상 코셔인 것은 아닙니다. 이라고 하네요 왜냐하면 고기를 코셔링하는 데 사용할 수 있는 최고의 소금입니다. 코셔 소금 ), 혈액을 제거하는 과정 여기에는 헹구고, 담그고, 소금에 절이는 작업이 포함됩니다.

남자 이탈리아어 이름

Eubanks는 '많은 전문 주방에서는 코셔 소금의 염도가 낮아 과염을 어렵게 만들기 때문에 코셔 소금을 사용합니다'라고 설명합니다. '그리고 코셔 소금의 거칠기 때문에 손가락으로 집어 고르게 펴 바를 수 있습니다.' 그녀는 고기를 소금에 절이거나 물을 담을 때 사용하는 것이 가장 좋다고 말합니다.

Morton's와 Diamond Crystal은 식료품점에서 찾을 수 있는 가장 일반적인 두 가지 브랜드의 코셔 소금이지만 염도 수준이 다르기 때문에 항상 서로 바꿔서 사용할 수는 없습니다. Morton's에는 1/4티스푼당 나트륨 480mg이 포함되어 있는 반면, Diamond Crystal에는 1/4티스푼당 나트륨 280mg만 포함되어 있으므로 요리할 때 이 점을 명심하세요.

요오드 첨가 소금

식용 소금으로도 알려져 있는 Eubanks는 요오드 첨가 소금에 일반적으로 대부분의 전문 요리사가 즐기지 못하는 특유의 약간 금속성 맛을 주는 응집 방지제가 포함되어 있다고 말합니다. 또한 고도로 가공되었으며 염도와 맛이 약하기 때문에 요리에 가장 적합한 옵션은 아닙니다. 레스토랑에서 음식에 약간의 식탁용 소금을 추가해야 하는 경우에는 확실히 해가 되지는 않지만 일반적으로 주방에는 다른 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. (소금이 필요한 음식을 굽는 경우 조리법에 명시되어 있지 않으면 요오드 첨가 소금도 괜찮습니다. 소량을 사용하는 경우 대부분의 사람들은 약간의 맛 차이를 감지하지 못할 것입니다. 어쨌든 달콤하고 맛있는 쿠키로 구워지면요.)

굵은소금

많은 굵은 소금도 바다에서 나오지만 더 농축되어 있고 쉽게 녹지 않기 때문에 미세한 소금과는 다르게 사용해야 합니다. 실제로 유뱅크스는 요리 과정에서 재료로 사용하는 것보다 마지막에 토핑으로 사용하는 것이 더 좋다고 말합니다. '달콤한 디저트처럼 드라마틱한 대조를 원할 때 마무리나 장식용으로 더 적합합니다. 또는 소금에 절인 생선, 사탕무 또는 감자를 굽는 데 사용할 수도 있습니다.'라고 그녀는 설명합니다.

가장 일반적인 종류의 굵은 소금에는 셀 그리(Sel Gris), 그로스 셀(Gros sel), 플뢰르 드 셀(Fleur de sel)이 있습니다.

색다른 소금

색다른 소금은 맛보다 질감 때문에 더 즐긴다고 Eubanks는 말합니다. '맛있고 바삭바삭한 질감이 있어 마무리로 아주 좋습니다. 특히 접시에서 짭짤한 맛을 즐기고 싶을 때 더욱 그렇습니다.' 또한 이 목록에 있는 다른 소금보다 가격이 조금 더 높으므로 일반 요리에 사용하지 말고 실제로 요리 솜씨를 뽐낼 때를 위해 아껴두세요.

가장 흔하게 발견할 수 있는 얇은 소금은 전 세계 셰프들이 끊임없이 열광하는 몰든 바다 소금입니다.

핑크 히말라야 소금

'핑크 소금은 칼륨, 마그네슘, 칼슘과 같은 미량 미네랄로부터 색을 얻는 암염의 일종입니다'라고 Eubanks는 설명합니다. 그녀는 이러한 추가 미네랄이 소금에 약간 다른 맛을 더해준다고 말합니다. 요리를 마무리할 때 사용하면 소금의 뉘앙스를 실제로 즐길 수 있습니다. 잘게 분쇄하거나 거칠게 갈아서 구입할 수 있으며, 석판으로 판매되는 것을 볼 수도 있습니다. Eubanks는 이것이 프레젠테이션을 위한 훌륭한 접시를 만들고 위에 놓인 음식에 약간의 풍미를 더한다고 말합니다.

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