빵 한 덩어리를 사서 며칠 뒤에 다시 찾아보니 빵이 낡거나 곰팡이가 있거나 둘 다인 것을 발견하는 것이 싫지 않습니까? 월요일에 이걸 받은 게 아니었나요? 수요일에 스스로에게 물어보세요. 안타깝게도 빵은 유통기한이 그리 길지 않습니다. 따라서 이러한 현실을 바꿀 수는 없지만 문제를 해결할 수는 있습니다.
남자 이탈리아어 이름빵을 더 오래 신선하게 유지하는 확실한 방법이 하나 있습니다.
한 번에 많은 양의 빵을 사거나 며칠 안에 빵 한 덩어리를 다 먹을 수 없을 것 같아서 손에 상한 빵이 자주 남는다면 다음을 살펴보세요. 그것을 얼려. 브루클린 빵집 주인인 재커리 골퍼는 '빵은 '새로 고침''하면 회복된다는 점에서 놀랍습니다. 웰컷 , 그리고 2016년 뛰어난 베이커 부문 James Beard Award 후보로 SelfGrowth에 알려졌습니다. 그는 해동 대신 '새로 고침'이라는 용어를 사용합니다. 왜냐하면 냉동은 오븐에서 갓 꺼낸 원래 상태를 보존하는 데 도움이 되기 때문입니다. 따라서 해동하면 거의 새것과 같습니다. (실제로는 냉동실이 빵의 수분을 약간 건조시키지만 냉장고 만큼은 아니기 때문에 이렇게 말합니다.)
하지만 일부 빵은 다른 빵보다 얼기에 더 잘 견딥니다.
Golper는 품질이 낮은 덩어리(기침, 기침, 얇게 썬 흰 빵)보다 고품질 덩어리를 냉동하는 것이 더 낫다고 말합니다. 고품질 빵은 종종 느린 발효를 통해 만들어집니다. 이것이 빵에 맛있는 빵 같은 질감과 풍미를 부여하는 이유입니다. 비슷한 식감과 맛을 얻기 위해 고출력 믹서로 휘핑한 반죽으로 품질이 낮은 빵을 만드는 경우가 많습니다. 이 빵은 만드는 데 시간이 덜 걸리지만 휘핑을 하면 산화도 증가합니다. 이로 인해 품질이 낮은 빵은 유통기한이 짧고 냉동 및 해동 후에도 잘 회복되지 않습니다.
일부 고품질 빵은 냉동 판매되기도 합니다. Abbey Sharp, R.D., ____은(는) 발아 곡물 빵인 에스겔 빵이 일반적으로 방부제가 없기 때문에 냉동고 섹션에서 판매되는 경우가 많다고 SelfGrowth에 알려줍니다. 이는 적절한 보관 없이는 매우 빨리 상할 수 있음을 의미합니다. 그녀는 냉동실에 있는 다른 모든 천연 빵이나 방부제가 없는 빵도 마찬가지라고 말합니다.
빵을 올바른 방법으로 얼리는 방법은 다음과 같습니다.빵을 냉동실에 보관할 때 Golper는 빵을 플라스틱으로 단단히 포장하거나 밀폐된 비닐 봉지에 넣어야 한다고 말합니다. 그는 조각으로 냉동하지 말라고 경고하고 대신 덩어리 전체를 냉동하거나 반으로 자르는 것이 좋습니다. 빵을 조각으로 얼리면 탈수 과정이 빨라지고 빵의 맛과 질감이 더 낡아지게 될 수 있다고 그는 설명합니다. 그러나 빵을 한 번에 한 조각씩 먹는 경향이 있다면 이 방법이 여전히 최선의 방법일 수 있다고 Sharp는 말합니다. 또한 빵을 얼렸다가 해동했다가 다시 얼리고 싶지는 않을 것입니다. 일단 해동하기로 결정하면 되돌릴 수 없습니다. '해동하고 얼고, 해동하고 얼면 꽤 역겨운 맛이 날 수 있습니다'라고 Golper는 설명합니다.
고품질의 빵을 마음껏 드셨다면 해동 후 이틀 정도 사용하실 수 있습니다. 그리고 품질이 낮은 빵의 경우 냉동 후 보관 기간이 훨씬 더 짧다고 Golper는 말합니다. 빵이 냉동실에 얼마나 오래 보관되는지에 관해서는 적절하게 보관하는 한 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.
모든 종류의 빵을 완벽하게 해동할 수 있는 확실한 방법은 다음과 같습니다.- 빵을 플라스틱에서 꺼내어 더 이상 얼지 않을 때까지 냉장고에서 해동하세요(한 덩어리의 경우 하룻밤, 개별 조각의 경우 2~3시간).
- 오븐을 화씨 380도까지 가열하고 빵을 3~5분 동안 '새로 고침'합니다.
- 빵이 질척질척하고 아직 준비가 안 된 것처럼 보일 수도 있지만 우리를 믿으세요. 준비가 되었습니다.
- 바삭해질 때까지 식혀주세요.
- 파헤쳐보세요!
보너스 팁: 위기에 처해 슬라이스를 녹일 시간이 없다면 Sharp는 대신 토스터나 토스터 오븐에 던져도 된다고 말합니다.
사진 크레디트: Dana Davenport의 그래픽
