나는 뉴욕에서 베를린으로 이사할 때까지 직접 고기를 갈는 것을 고려한 적이 없습니다. 여기에서는 다진 쇠고기만 찾을 수 있었는데, 이는 칠면조, 돼지고기, 닭고기와 같은 다른 다진 고기로 요리하려면 노력해야 한다는 뜻입니다. 미트로프나 라구가 먹고 싶다면 정육점에 고기를 갈아달라고 요청하거나 직접 해야 합니다.
오랫동안 나는 다른 종류의 고기가 필요한 요리법에 다진 쇠고기를 넣음으로써 불편함을 완전히 피했습니다. 하지만 문제는 갈은 쇠고기가 요리하는 모든 것에 항상 최선의 선택은 아니라는 것입니다. 예를 들어 집에서 만든 만두에 돼지고기를 대신해서 사용하려고 하면 맛이 완전히 없어지더군요. 얼마 후 나는 그것에 대해 너무 짜증이 났고 마침내 내 고기를 갈아 볼 시간이라고 생각했습니다.
처음에는 갓 다진 닭고기와 돼지고기에 대한 꿈을 이루기 위해 고기 분쇄기를 구입해야 한다고 생각했지만, 믿을 수 있는 푸드 프로세서만 있으면 충분하다는 것을 곧 깨달았습니다. 나는 갓 갈은 닭고기를 사용하여 지금까지 먹어본 것 중 가장 부드러운 닭고기 미트볼을 만들었습니다. 결과가 너무 좋아서 기회가 있더라도 상점에서 구입한 물건으로 다시 돌아갈 것 같지 않습니다.
미리 분쇄된 고기를 쉽게 구할 수 있더라도 직접 분쇄하는 것을 고려해야 할 몇 가지 이유가 있습니다. 전문가에 따르면, 시도해 보아야 한다고 생각하는 이유와 수행 방법은 다음과 같습니다.
고기를 직접 갈 때 갈 수 있습니다. 어느 원하는 고기 종류.
Omaha Steaks의 총괄 셰프인 Grant Hon은 직접 고기를 갈 때의 가장 큰 장점은 창의력을 발휘할 수 있다는 것이라고 SelfGrowth에 말합니다. 버거용 오리고기든 양고기 미트볼이든 원하는 모든 것을 실제로 갈아서 만들 수 있습니다. 그리고 이러한 대체 종류의 고기를 미리 갈아서 사용하는 경우는 거의 없기 때문에 직접 갈아서 먹을 수 있다는 옵션이 있으면 정말 요리 가능성의 세계가 열립니다.
그리고 원하는 분쇄 정도를 조절할 수 있습니다.
Hon은 고기를 직접 갈는 것의 또 다른 좋은 점은 고기가 어떻게 변하는지 정확하게 제어할 수 있다는 것입니다. 만두소, 미트볼, 미트로프 조리법에 사용할 고기를 아주 고운 상태로 만들 것인지, 청키한 칠리나 타코 충전용으로 사용할 조금 더 큰 고기를 원하는지 결정할 수 있습니다.
또한 고기에 거친 부분이 없는지 확인할 수 있습니다.
실제로 고기를 갈기 시작하기 전에 때때로 다진 고기를 괴롭히는 거칠고 질긴 조각을 잘라내는 기회를 가져야 합니다. 이것은 자신의 고기를 갈는 데 큰 장점이라고 Simon Ellery의 소유자는 말합니다. 소시지맨은 잠들지 않는다 , 베를린의 정육점은 SelfGrowth에 말합니다. 그는 매장에서 미리 분쇄된 고기를 구입할 때는 고기에 무엇이 들어 있고 들어 있지 않은지 정확히 아는 것이 더 어렵지만, 직접 만들면 품질 관리를 직접 할 수 있다고 설명합니다.
고기 분쇄기가 없으면 저처럼 푸드 프로세서를 사용하셔도 됩니다.
전문가들은 고기를 갈는 가장 좋은 방법은 실제 고기 분쇄기를 사용하는 것이라는 점에 동의하지만 푸드 프로세서를 사용하면 확실히 작업을 완료할 수 있습니다. 명심해야 할 유일한 점은 모터를 너무 오래 작동시키면 모터가 고기를 가열할 수 있다는 것입니다. 순간작동 버튼만 사용하세요. 그러면 단시간에 다지고 푸드프로세서의 온도가 낮아집니다.
고기를 갈기 전에 냉동실에 30분간 넣어두세요.
Hon은 차가운 고기로 작업하는 것이 가장 좋다고 말합니다. 그렇게 하면 더 균일하고 깨끗하게 절단됩니다. 따라서 작업하기 전에 가볍고 얼음 껍질이 생길 때까지 냉동실에 넣어야 합니다. (이렇게 하면 푸드 프로세서를 갈면서 시원하게 유지하는 데에도 도움이 됩니다.) 준비되기 약 30분 전에 냉동실에 넣어두면 좋습니다.
그런 다음 기계가 다룰 수 있을 만큼 작은 조각으로 자릅니다.
이는 기기의 크기에 따라 달라집니다. 일반적으로 고기를 1~2인치 정도 자르는 것이 목표로 삼기에 좋은 크기이지만 푸드 프로세서의 작동 방식에 대해 알고 있는 정보를 활용하여 최선의 결정을 내리세요. 일반적으로 더 큰 하중을 처리할 수 있다면 더 큰 절단에도 문제가 없을 수 있습니다. 일반적으로 많은 양을 처리할 수 없다면 절단 부분을 작게 유지하고 한 번에 조금씩 작업하십시오. 더 적은 양으로 작업하면 고기가 고르게 분쇄됩니다.
자른 고기를 푸드프로세서에 넣고 반복해서 펄스를 가해 주세요.
원하는 농도에 도달할 때까지 고기를 펄스로 펄스합니다. 모든 고기가 완전히 갈아졌는지 확인하기 위해 2~3회 펄스마다 확인하세요.
그럼 요리를 시작해 보세요! 다음은 시작할 수 있는 몇 가지 아이디어입니다.
칠면조, 케일, 아보카도를 곁들인 구운 고구마
이 소박한 요리에 사용하는 고기의 종류를 자유롭게 실험해 보세요. 예를 들어 돼지고기는 고구마, 케일과도 잘 어울립니다. 여기서 레시피를 얻으세요.
비프 타코 덮밥
이 매콤한 밥그릇에는 닭고기나 칠면조도 잘 어울릴 것 같아요. 여기서 레시피를 얻으세요.
허브 옥수수 샐러드를 곁들인 치즈버거
버거는 고기에 관한 것이므로 양고기나 오리 같은 풍미 가득한 대체 옵션을 실험해 볼 수 있는 기회로 삼으세요. 여기서 레시피를 얻으세요.
