우리 중 많은 사람들이 코로나바이러스 봉쇄 기간 동안 좋은 밀가루 대체품을 찾고 있습니다. (안녕하세요!) 어쩌면 당신은 식이 제한이나 음식 알레르기가 있는 일을 하고 있거나, 그것을 섞고 싶은 기분이 들거나, 지역의 다용도/백색 제품을 자원적으로 극복하려고 할 수도 있습니다. 밀가루 부족 식료품점에서요. 저는 다용도 밀가루를 찾기 위해 여러 날에 걸쳐 6개의 식료품점을 방문했지만 여전히 찾을 수 없었습니다! SelfGrowth 칼럼니스트 Jessica Jones, M.S., R.D., 공인 당뇨병 교육자이자 음식 천국 , SelfGrowth에 알려줍니다.
이유가 무엇이든 귀하의 필요에 맞는 밀가루 대체품을 찾을 수 있습니다. 가장 좋은 점은 매장 운영을 건너뛸 수도 있다는 것입니다. 이러한 밀가루 대체품 중 상당수는 이미 식품 저장실에 있는 곡물, 견과류 및 씨앗을 사용하여 만들 수 있습니다. (푸드프로세서나 고성능 블렌더, 스파이스 그라인더, 커피 그라인더 등을 이용해 밀가루 같은 질감으로 갈아주세요.)
요즘에는 고유한 맛과 베이킹 특성을 지닌 대체 밀가루가 너무 많습니다. Abbey Sharp, R.D. 수도원의 주방 , SelfGrowth에 알려줍니다. 구운 식품에 식감과 풍미를 더하는 방법으로 이러한 밀가루를 사용하는 것을 생각해 보세요. Rachael Hartley, R.D. 레이첼 하틀리 영양 , SelfGrowth에 알려줍니다. 각 밀가루는 또한 다양한 양의 지방, 단백질, 탄수화물, 섬유질, 비타민 및 미네랄을 제공하여 영양가가 풍부합니다.
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이러한 다양한 밀가루를 사용하여 베이킹하는 것이 처음이라면, 그 고유성으로 인해 단순히 다용도 밀가루로 교체해도 좋은 결과를 얻을 수 없는 경우가 많다는 점을 명심하세요. 일부 밀가루에는 계란이나 액체가 더 많이 필요합니다. 다른 것들은 성능을 보장하기 위해 다른 바인더나 추가물이 필요하다고 Sharp는 설명합니다. 따라서 특정 밀가루를 사용하여 작성된 레시피(아래 제공된 레시피와 같은)를 따르거나 약간의 조사를 통해 다양한 밀가루가 어떻게 변환되고 소량의 일반 밀가루만 넣어 시작하는지 확인하는 것이 좋다고 Sharp는 말합니다. 실험하는 것을 두려워하지 마세요!
1. 아몬드 가루
아몬드 가루는 일반적으로 아몬드를 데친 다음 가볍고 밀가루 같은 질감으로 잘게 갈아서 만듭니다. (데치지 않은 아몬드 가루는 껍질이 아직 남아 있는 아몬드로 만들어집니다.) 자매인 아몬드 가루는 조금 더 거칠게 분쇄됩니다. 둘 다 아몬드 통으로 집에서 쉽게 만들 수 있고, 부자 단백질, 불포화지방, 비타민 E가 함유되어 있습니다.
아몬드 가루는 놀랍도록 다재다능하고 다루기 쉽습니다. 알리사 럼지 , M.S., R.D., 설립자 Alissa Rumsey 영양 및 건강 , SelfGrowth에게 빵가루 대신 사용하거나 브라우니와 같은 구운 식품에 흰 밀가루로 바꾸는 것을 좋아한다고 말합니다. 샤프는 아몬드 가루로 쿠키 만드는 걸 좋아해요. 이 아몬드처럼요. 설탕 쿠키 .
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2. 코코넛 가루
코코넛 가루는 코코넛 펄프를 건조시킨 다음 갈아서 만듭니다. 그것은 섬유질 함량이 높음 . 코코넛 가루는 흰 밀가루 및 동료 밀가루 대체물과 매우 다르게 굽고, 엄청난 양의 수분을 흡수하고, 더 조밀하고 무거운 질감을 내기 때문에 일대일 대체용으로 적합하지 않습니다. 샤프는 이를 수행하려면 더 많은 계란이나 젖은 재료가 필요하다고 말합니다. 그녀는 바나나 빵과 같이 젖은 재료가 많이 들어간 퀵브레드에 이상적이라고 생각합니다.
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3. 퀴노아 가루
퀴노아 가루는 밀을 먹을 수 없는 사람들에게 좋은 대안이라고 Cording은 말합니다. 매장에서 구매도 가능하지만 이렇게 만들어도 좋아요 고단백질 집에서 생 퀴노아 씨앗을 사용하여 밀가루를 만들어보세요. Rumsey는 퀴노아 가루가 머핀, 팬케이크, 빵에 사용될 수 있다고 말합니다. 그러나 다른 밀가루만큼 모양이 항상 유지되는 것은 아니라고 Cording은 말합니다. 따라서 그녀는 더 나은 결과를 위해 다른 밀가루와 결합할 것을 제안합니다.
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4. 병아리콩 가루
잘게 갈아진 병아리콩을 건조시켜 만든, 병아리콩 가루 단백질과 섬유질이 많아 포만감을 줍니다. 병아리콩 가루는 질감을 더하는 데 아주 좋고 서로 잘 붙는다고 Cording은 말합니다. 크레이프, 팬케이크, 때리다 , 빵 또는 만두. 그러나 견과류 맛이 나고 흙 맛이 나기 때문에 어떤 사람들은 그것을 좋아하지 않을 수도 있다고 Cording은 말합니다.
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5. 현미가루
현미를 곱게 갈아서 만든 이 제품은 고섬유질 밀가루는 흰 밀가루와 비슷한 가볍고 가루 같은 질감을 가지고 있어 구운 식품에 이상적이라고 Rumsey는 말합니다. Cording은 대체 밀가루를 처음 접하는 사람들에게 훌륭한 선택이라고 말합니다. 작업하기가 매우 쉽고 맛이 강하지 않다고 그녀는 말합니다.
이것을 시도해 보세요 진저브레드 케이크 ~에서 심플리 퀴노아 .
6. 귀리 가루
귀리 가루는 그것이 얼마나 편리하기 때문에 최고의 밀가루 대체품 중 하나일 수 있습니다. 식료품 저장실에 귀리가 있다면 귀리 가루가 있는 것입니다. 꽤 많은 양이 들어있어요 단백질과 섬유질 , 부드러운 질감과 부드러운 맛이 더해져 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 나는 그것을 포함한 많은 요리법에 그것을 사용합니다. 팬케이크 , 단백질 바 , 그리고 쿠키 , 샤프는 말합니다.
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7. 철자 가루
Spelled는 글루텐 함량과 낮은 밀도 덕분에 일반 밀가루를 아주 잘 모방하는 일종의 통곡물 밀가루라고 Beth Warren, R.D.N. 설립자는 말합니다. 베스 워렌 영양 그리고 저자 진짜 음식으로 진짜 삶을 살아보세요 , SelfGrowth에 알려줍니다. 적당히 단백질과 섬유질 함량이 높음 , 그것은 멋지고 푹신한 질감을 제공하며 다양한 구운 제품의 일대일 대체에 매우 잘 작동한다고 Warren은 말합니다.
이것을 시도해 보세요 시나몬 애플 케이크 바 ~에서 텍사네린 .
8. 메밀가루
메밀가루는 곡물 같은 메밀씨 또는 가루로 만들어집니다. (실제로는 밀 종류가 아니므로 글루텐이 없습니다.) 단백질과 섬유질 , 사랑스러운 맛과 함께. 메밀가루는 제가 정말 좋아하는 정말 풍부하고 고소하며 소박한 맛을 가지고 있다고 Hartley는 말합니다. 그는 메밀가루를 다른 밀가루와 함께 사용하는 것을 좋아합니다. 그것을 사용하는 고전적인 방법은 메밀 팬케이크를 만드는 것입니다.
이것을 시도해 보세요 메밀 더블 초콜릿 쿠키 ~에서 쿠키 + 케이트 .
9. 호밀가루
호밀 가루는 곡물의 일종인 호밀 알갱이를 제분한 것으로, 주로 통곡물이 얼마나 많이 함유되어 있는지에 따라 밝은 색에서 어두운 색까지 색상이 다양합니다. 통곡물협의회 설명합니다. 흑호밀가루 일반적으로 통곡물이 더 많이 포함되어 있어 정제된 곡물보다 섬유질이 더 많고 질감이 더 무겁습니다. 가벼운 호밀 가루 .
호밀가루는 맥아향이 나고 흙냄새가 나며 약간 신맛이 나며 크래커나 전통적인 호밀빵과 같은 구운 식품에 복합성을 더한다고 Hartley는 말합니다. Hartley는 달콤한 제과류에 일반적으로 사용되지는 않지만 크럼블과 같은 소박한 디저트를 향상시킨다고 말합니다.
10. 아마란스 가루
아마란스 씨앗은 유사 곡물(퀴노아와 같은)로, 괜찮은 금액 단백질과 섬유질. 그 맛을 흙냄새나 풀냄새라고 묘사할 수도 있습니다. 그것은 매우 무거운 밀가루이므로 일반 다용도 밀가루처럼 질감이 더 가벼운 다른 밀가루와 함께 사용하고 싶을 것이라고 Hartley는 말합니다. 식감, 풍미, 단백질을 추가하기 위해 빵에 사용되는 일반 다용도 밀가루의 약 25%를 대체해 보겠습니다.'
이것을 시도해 보세요 아마란스 허니 브레드 ~에서 요리 멜란제리 .
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11. 테프가루
테프는 에티오피아와 에리트레아에서 주로 자라는 주요 곡물로, 가장 일반적으로 밀가루로 갈아서 스폰지 사워도우 플랫브레드인 인제라(Injera)를 만드는 데 사용된다고 Jones는 설명합니다. Rumsey는 퀵브레드나 머핀과 같은 구운 식품에 고소하고 소박한 맛을 제공하는 데에도 좋으며 다른 글루텐 프리 밀가루와도 잘 어울린다고 말합니다. 어떤 용도로 사용해도 매우 좋습니다. 영양가 있는 옵션 단백질과 섬유질이 풍부한 것입니다.
이것을 시도해 보세요 귀리 테프 팬케이크 ~에서 당연히 엘라 .
12. 기장가루
기장은 적당한 양의 단백질과 섬유질 . Jones는 부드럽고 전분 같은 농도의 밀가루를 생산하므로 쿠키, 머핀, 초콜릿 케이크와 같은 글루텐 프리 구운 식품에 탁월한 선택이라고 Jones는 설명합니다. 그러나 대부분의 사람들은 풍미를 강화하기 위해 베이킹할 때 기장과 적어도 하나의 다른 밀가루를 섞을 것을 권장한다고 Jones는 말합니다.
이것을 시도해 보세요 고구마 기장 팬케이크 ~에서 완전한 도움 .
