모든 것을 더 맛있게 만드는 7가지 똑똑한 슬로우 쿠커 비법

내 딸이 처음으로 한 말 중 하나는 '밥솥'이었습니다. 그녀는 곧 밥솥을 졸업했어요, 엄마? 이것은 슬로우 쿠커에 둘러싸여 어린 시절을 보낸 자연스러운 결과였습니다. 슬로우 쿠커 3개는 주방 조리대에 빽빽하게 들어차 있었고, 두 개는 식탁에 더 있었고, 한두 개는 복도 바닥에서 부글부글 끓어오르고 있었습니다. 나는 새 요리책의 요리법을 개발하고 테스트하는 데 1년 이상을 보냈습니다. 슬로우 쿠킹의 모험 . 전성기에는 평범한 교외 차고 크기의 침실 2개짜리 브루클린 아파트에 슬로우 쿠커 8대가 있었습니다.

나는 슬로우 쿠커가 고기를 끓이는 데 좋다는 것을 알았고 그게 전부라고 생각했습니다. 그런 다음 나는 이야기를 작업했습니다. 음식과 와인 모더니스트 셰프 그랜트 ​​아차츠(Grant Achatz)는 자신의 레스토랑에서 섬세한 찐 커스터드를 만들고 집에서 통곡물과 야채 스튜 요리를 만들기 위해 슬로우 쿠커를 사용한다고 말했습니다. Achatz의 열정과 천천히 익히는 맛있는 커스터드, 완벽한 폴렌타와 끈적한 토피 푸딩에 대한 그의 아이디어로 무장한 나는 집에 가서 밥솥을 꺼냈습니다. 나는 슬로우 쿠커 요리를 더 맛있고 더 완벽하게 만드는 방법을 고민하기 시작했고 그 이후로 멈추지 않았습니다.

고기와 야채를 슬로우 쿠커에 직접 넣고 하루가 끝날 때까지 최선을 다하는 것 외에는 아무것도 할 시간이 없는 아침이 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 몇 가지 주요 기술(대부분 작업 시간이 10분만 추가됨)로 무장하면 슬로우 쿠커 맛에서 나오는 모든 것을 기하급수적으로 더 좋게 만들 수 있습니다. 슬로우 쿠커를 최대한 활용하는 가장 쉽고 좋은 방법은 다음과 같습니다.

방향성이란 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 생강과 같이 요리의 풍미 기반을 형성하는 재료를 가리키는 고급 단어입니다. 대부분의 쿡탑 요리에서는 요리를 시작하기 전에 해당 재료를 기름에 볶습니다. 예를 들어 가장 기본적인 닭고기 수프를 생각해 보세요. 항상 양파를 볶는 것부터 시작합니다. 이는 두 가지 목적을 달성합니다. 첫째, 양파의 수분을 줄이고 섬유질을 분해하여 접시에 녹게 합니다. 둘째, 양파가 갈색으로 변하면서 깊고 달콤한 향이 나고 기름에도 그 향이 스며듭니다.

많은 슬로우 쿠커 요리법에서는 전원을 켜기 전에 양파와 기타 향료를 다른 재료와 함께 밥솥에 넣도록 지시하지만, 이는 결코 부드러워지지 않는 양파 조각을 얻게 되는 경우가 많습니다. 그리고 생양파는 접시를 촉촉하게 만들 수 있습니다. 슬로우쿠커에 넣기 전에 10분 정도 더 시간을 들여 향을 볶으면 완성된 요리의 맛이 더욱 깊어지고 식감도 좋아집니다. (그리고 일부 새로운 슬로우 쿠커에서는 삽입물에 바로 볶을 수 있으므로 별도의 프라이팬을 씻을 필요가 없습니다.)

레시피: 페타 치즈와 올리브를 곁들인 샤크슈카. 양파를 먼저 갈색으로 볶은 다음 양념을 재빠르게 구운 후 슬로우 쿠커에 모두 넣습니다.

천천히 조리하기 가장 쉬운 단백질은 조리 시간이 길어질수록 품질이 향상되는 단백질입니다. 즉, 돼지고기 목살이나 목살 구이와 같이 질기고 지방이 많은 부위입니다. 일반적으로 생선이나 닭 가슴살을 슬로우 쿠커에 몇 시간 동안 넣는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 섬세한 단백질은 매우 건조해지거나 부서질 수 있습니다.

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하지만 그렇다고 해서 일주일에 5일 ​​동안 풀드 포크만 먹어야 한다는 뜻은 아닙니다. 슬로우 쿠커로 생선과 닭 가슴살을 요리하는 가장 좋은 방법은 향긋한 기름에 살짝 데치는 것입니다. 이렇게 조리된 닭가슴살은 부드럽고 육즙이 풍부하며 밀도가 높습니다. 참치는 푸짐해요. 기름이 단백질에 의미있는 양만큼 스며들지 않아서 기름지거나 무겁지 않고 딱 완벽하게 익혀진 느낌이에요. 나는 따뜻한 열 설정에서 하루 종일 올리브 오일에 마늘과 허브를 주입하는 것을 좋아합니다. 집에 와서 밥솥에 생선을 넣고 10분 뒤에 저녁 식사가 완성됩니다. 주입된 오일을 짜낸 레몬즙과 섞어 인스턴트 소스를 만들 수 있습니다.

책에는 다음과 같은 '럭셔리 닭 가슴살' 요리법이 나와 있습니다. 올리브 오일에 마늘, 월계수 잎, 백리향, 로즈마리, 레몬을 첨가하세요. 먹기 40분 전에 절인 닭가슴살을 기름에 넣고 부드러워질 때까지 천천히 데치세요.

슬로우 쿠커 제조업체에서는 절대로 뚜껑을 연 채로 요리하지 말라고 말합니다. 그 이유는 닭고기나 고기를 요리할 때 매우 중요한 식품 안전을 위해 조리 온도가 충분히 높아질 것이라고 보장할 수 없기 때문입니다. 그러나 세심하게 통제된 특정 상황에서는 뚜껑을 약 1인치 정도 열어 두는 것이 좋은 생각입니다. 이렇게 하면 수분이 증발할 수 있으므로 결국 물 같은 소스 대신 걸쭉한 토마토 소스가 됩니다. 토마토 소스, 과일 버터, 사과 소스를 사용하거나 첵스 믹스와 같은 바삭바삭한 스낵을 만들 수도 있습니다.

레시피: 겨울 토마토 소스 . 센 불에서 한 시간 동안 끓여서 소스가 뜨거워지면 뚜껑을 열고 걸쭉하고 진해질 때까지 약 불에서 5시간 더 천천히 익혀주세요.

구형 슬로우 쿠커에는 따뜻함, 낮음, 높음 설정이 있어 수동으로 켜야 합니다. 대부분의 새로운 슬로우 쿠커는 프로그래밍이 가능합니다. 즉, 쿠커를 낮은 온도에서 6시간 동안 요리하도록 설정할 수 있으며, 조리 시간이 경과하면 쿠커가 자동으로 따뜻하게 전환되어 온도가 약 150도까지 떨어집니다. . 이 기능은 여러 가지 이유로 매우 유용한 기능입니다. 가장 중요한 것은 요리가 끝났을 때 집에 갈 수 없을 때 너무 익히는 것을 방지하는 데 도움이 된다는 것입니다.

따뜻한 설정은 실제로 요리 설정을 의미하지는 않지만 특정 요리의 초저온 마무리 단계로 사용할 수 있다는 것을 알았습니다. 예를 들어, 저는 적어도 8시간 또는 밤새 요리할 수 있는 아침 식사 요리를 제공할 수 있기를 정말로 원했습니다. 그러나 강철로 자른 귀리를 낮은 온도에서 그렇게 오랫동안 요리할 때 가끔 가장자리가 타는 것을 발견했습니다. 나는 Stratas(맛있는 빵 푸딩)에서도 같은 문제를 겪었습니다. 나는 이 문제를 해결하는 방법이 실제 요리 시간의 일부로 '따뜻한' 설정을 사용하는 것임을 알아냈습니다. 특정 요리는 낮은 온도 또는 높은 온도에서 시작하여 온도를 높이고 따뜻한 온도에서 요리를 마무리할 수 있습니다.

책에는 정확히 이것을 수행하는 사과 향신료 하룻밤 오트밀 레시피가 있습니다. 슬로우 쿠커에 귀리, 사과 소스, 물, 향신료를 섞은 다음 식사 계획에 따라 천천히 조리합니다. 밤새 요리하려면 밥솥을 2시간 동안 약한 불로 설정한 다음 6~7시간 동안 따뜻하게 자동 전환되도록 놔두세요. 더 빨리 드시려면 약한 불에서 4시간 동안 조리하시면 됩니다.

천천히 조리하면 재료의 맛이 부드러워집니다. 예를 들어, 구운 마늘의 단맛과 신선한 마늘의 단맛을 생각해 보세요. 그것은 또한 문제가 될 수 있으며, 이것이 일부 사람들이 천천히 조리된 음식의 맛이 모두 같다고 생각하는 이유입니다. 나는 그것이 알아야 할 또 다른 변수라고 생각합니다. 요리를 어떻게 마무리하는지 염두에두면됩니다. 먼저, 요리하는 음식의 맛 프로필을 생각해 보세요. 레몬향과 허브향이랄까요? 서빙하기 전에 레몬 주스를 크게 짜내고 레몬 향과 허브 몇 개를 추가하세요. 마늘향이 나고 매워요? 으깬 고추 한 꼬집과 방금 올리브 오일에 데운 갈은 마늘을 추가합니다.

Mellow는 훌륭하고 오랫동안 부드럽게 끓여서 나오는 맛의 깊이가 있습니다. 하지만 완성된 요리의 균형을 위해 한두 가지 맛을 조심스럽게 다시 펀칭하면 요리의 맛이 생생해집니다.

돼지고기와 김치를 넣고 돼지고기가 부드러워지고 김치가 달콤하고 부드러워질 때까지 끓여 매콤한 김치와 돼지고기 라면을 만듭니다. 그런 다음 서빙하기 전에 갓 다진 김치를 한 줌 더 추가하여 강하고 매콤하며 신맛이 나는 맛을 더합니다.

슬로우 쿠커는 촉촉하고 낮은 열로 작동하며, 수분이 있으면 아무것도 바삭해지지 않습니다. 때로는 가장자리가 약간 갈변되거나 캐러멜화될 수 있지만 예를 들어 구운 닭고기의 핵심이라고도 알려진 바삭바삭한 닭고기 껍질을 찾고 있다면 슬로우 쿠커에서는 그런 일이 일어나지 않을 것입니다.

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쉬운 해결책이 있습니다: 육계입니다. 강렬한 불 아래서 빠르게 달리면 천천히 익힌 구운 닭고기의 껍질이 바삭해지고, 가지 조림의 약간의 숯, 고추장 양념 돼지고기의 맛있는 캐러멜 조각이 나옵니다.

레시피: 된장 버터 로스트 치킨과 감자. 슬로우 쿠커에서 새 한 마리를 통째로 요리한 후 조각으로 자르고 된장과 꿀을 섞어 문지른 다음 껍질이 위로 향하도록 브로일러 아래에서 지글지글 끓입니다.

편리함은 다양한 형태로 제공되며 슬로우 쿠커는 8시간의 요리 시간보다 더 많은 방법으로 삶을 단순화할 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 일 중 하나는 통곡물, 렌즈콩, 콩, 육수 또는 겨울 나물을 대량으로 천천히 요리하는 것입니다. 냉장고에 있는 이러한 요소는 일주일 분량의 점심 또는 저녁 식사를 빠르게 처리하는 데 도움이 될 수 있습니다.

통곡물은 슬로우 쿠커에 특히 좋습니다. 찐 파로 만들기: 파로와 물을 슬로우 쿠커에 넣고 곡물 위에 호일 한 장을 얹은 다음(이렇게 하면 모든 것이 촉촉하게 유지되고 위에 있는 곡물이 마르는 것을 방지할 수 있음) 뚜껑을 덮고 높은 온도에서 1회 조리합니다. 그리고 30분. 이제 일주일 내내 곡물 그릇에 담아 완벽하게 찐 파로를 만들 수 있습니다!

더욱 스마트한 슬로우 쿠커 팁과 120가지 정말 맛있는 레시피를 확인하세요. 슬로우 쿠킹의 모험 (.99).

추천 메뉴: 건강한 배와 브뤼셀 새싹 구운 치즈로 하루를 즐겁게 만들어 보세요.