수프의 좋은 점은 따뜻하고 아늑하며 겨울에 먹고 싶은 모든 것이 있다는 사실 외에도 거의 모든 재료로 요리를 만들 수 있다는 것입니다. 수프는 식료품 저장실에 남은 유일한 물건이 콩 몇 캔과 탈수 된 육수 한 봉지 뿐일 때 식료품 저장실에 갈 때 종종 채찍질하는 것입니다.
다음에 재료가 부족하지만 식료품을 사러 가게에 갈 수 없다면 대신 수프를 함께 만들어 보세요. 사용할 수 있고 사용해야 하는 식품 저장실 스테이플의 유형에 대한 약간의 지식만 있으면 여러분도 실제로 허공에서 맛있는 수프를 만들 수 있다는 것을 알게 될 것입니다.
여러분의 시작을 돕기 위해 저는 제가 수년간 직접 요리하면서 배운 내용과 전문가의 몇 가지 팁을 바탕으로 식품 저장실 스테이플을 사용하여 맛있고 만족스러운 수프를 만드는 방법에 대해 알아야 할 모든 정보를 정리했습니다. 성공적인 DIY 수프를 위해 따라야 할 7단계는 다음과 같습니다.
1. 베이스액을 결정합니다.
대중적인 믿음과는 달리, 수프를 만들기 위해 국물이나 육수를 준비할 필요는 없습니다. 수프는 대부분 액체로 되어 있지만 그렇지 않습니다. 필요 스톡이나 국물을 사용합니다. 월계수 잎, 통후추와 같은 풍미가 가득한 건조 재료와 올바른 종류의 지방 및 산 공급원(자세한 내용은 나중에 설명)을 사용한다면 물이 완벽하게 적합한 베이스가 될 수 있습니다.
바삭바삭한 서랍에 있는 야채로 빠르게 야채 국물을 만들 수도 있습니다. 당근, 셀러리, 양파를 통후추, 허브 가지, 소금과 함께 물에 넣고 중불로 30분 동안 끓인 후 체나 소쿠리에 부어서 재료 전체에서 액체를 분리한 후 올바르게 사용하세요 비오는 날을 대비해 멀리 두거나 얼려 보관하세요.
일반적으로 상점에서 구입한 육수(또는 물)를 사용하든 포함된 단백질 14온스당 약 6컵의 액체가 필요합니다. Amy Gorin, M.S., R.D.N. 에이미 고린 영양 뉴욕시 지역에서는 SelfGrowth에 알려줍니다. 그러나 어느 정도 사용하고 싶다면 전적으로 가능하다고 그녀는 말합니다. '수프의 장점은 정말 다재다능하다는 것입니다. 따라서 이러한 권장 사항은 확실히 고정되어 있지 않습니다.'라고 그녀는 설명합니다. 많은 경우, 실수로 소금을 너무 많이 넣었다면 실제로 물이나 국물을 조금 더 넣어 수프를 고칠 수 있습니다. 물을 요리 지우개로 생각하십시오. 약간의 실수를 희석시키는 빠른 방법입니다.
2. 고기를 사용하는 경우에는 익힌 후 따로 보관해 두세요.
익히지 않은 고기로 작업하는 경우 스토브에서 미리 살짝 익히는 것이 좋습니다. 완전히 익힐 필요는 없습니다(나중에 뜨거운 액체에서 계속 익기 때문입니다). 하지만 먼저 모든 면을 잘 구워야 합니다. 그렇게 하면 더 풍부하고 캐러멜화된 맛이 더해지기 때문입니다. 국. 대부분의 경우, 다른 요리를 하기 전에 고기를 익히고 접시에 옮기고 냄비에 남아 있는 여분의 지방을 제거하는 것이 좋습니다. (액체 소스를 추가하면 고기가 냄비에 다시 옮겨집니다.)
로티세리 치킨처럼 미리 조리된 고기를 사용하는 경우, 잘게 썰거나 큐브로 자르고 전체 수프가 완성되기 몇 분 전에 냄비에 직접 넣을 수 있습니다. 그렇게 하면 너무 익히지 않고도 수프의 맛을 즐길 수 있는 충분한 시간을 얻을 수 있습니다.
3. 가지고 있는 야채를 모두 모아주세요.
꼭 신선한 야채일 필요는 없다는 점을 명심하세요. 식료품점에 가서 판매 중인 통조림이 눈에 띌 때마다 나는 항상 수프를 만들 수 있는 무언가를 비축해 둡니다. 실제로 다양한 통조림 재료가 수프를 만드는 데 큰 도움이 될 수 있다고 Gorin은 설명합니다. 특히 그녀는 통조림 토마토를 좋아합니다. 토마토 통조림은 빠르게 미네스트로네와 토마토 수프를 만들 때 아주 좋기 때문입니다. 캔 전체, 주스 등을 물기를 빼는 대신 수프에 직접 첨가해야 합니다. 그리고 그녀는 통조림 마름과 어린 당근 같은 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그것들이 아삭아삭한 맛을 더해줄 수 있기 때문입니다.
냉동 야채는 또 다른 훌륭한 옵션입니다. 특히 시금치와 같은 잎채소의 경우 더욱 그렇습니다. 신선한 시금치는 아삭아삭한 식감을 즐길 수 있는 샐러드와 같은 음식에 더 적합하며 어쨌든 그냥 익혀 먹을 수프와 같은 음식에는 그다지 적합하지 않습니다. 냉동 시금치는 더 경제적인 선택이기도 합니다. 작은 상자 하나에 신선한 시금치 봉지보다 약 3~4배 많은 양이 들어 있기 때문입니다. 그러나 냉동 채소 옵션은 잎채소에만 국한되지 않습니다. 가지고 있는 모든 것을 문자 그대로 자유롭게 사용하십시오.
4. 대부분의 야채와 향신료를 냄비에 넣고 볶습니다.
냄비에 액체를 추가하기 전에 항상 당근과 같은 질긴 채소를 볶아야 합니다. 시금치나 근대와 같은 섬세한 농산물은 끝까지 기다릴 수 있습니다. 이렇게 하면 모든 야채가 완전히 익을 뿐만 아니라 약간 갈색이 되어 결국 수프에 더 많은 풍미를 더할 것입니다.
이 규칙은 향신료에도 적용됩니다. 액체를 추가하기 전에 항상 기름, 버터 또는 선호하는 지방 소스로 조리해야 합니다. 이렇게 하면 맛이 좋아지는 데 도움이 되기 때문입니다.
5. 산성 재료를 사용하여 냄비의 유약을 제거합니다.
야채에 땀을 흘릴 시간을 준 후 산성 성분을 추가하여 갈색 부분의 유약을 제거하세요. 이 작은 친구들은 탄 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 풍미가 가득합니다. 수프에 산성 성분을 사용하는 것은 다른 모든 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 되기 때문에 절대적으로 중요합니다. 어렸을 때, 나는 엄마가 와인을 넣어 만드시는 수프와 와인 없이 만드시는 수프 사이에 차이가 있다는 것을 분명히 기억했습니다. 제가 그 차이를 느낀 주된 이유는 와인이 없는 것을 별로 좋아하지 않았기 때문이었습니다(미안해요, 엄마). 나는 그 이후로 그것을 사용하지 않았으며 모든 변화를 가져왔습니다.
이 카테고리에 맞는 재료로는 감귤 주스, 와인, 맥주, 사과 식초, 쌀 식초, 백포도주 또는 적포도주 식초 등을 선택하세요. 수프 냄비에 넣은 후 알코올이 없어질 때까지 몇 분간 끓이세요. 식초를 사용하는 경우 냄새가 더 부드러워지고 얼굴에 덜 산성이 될 때까지 끓이세요.
6. 탄수화물과 단백질을 추가하여 양을 늘리세요.
식료품 저장실에 있는 콩은 모두 공정한 게임이라고 숙련된 페이스트리 요리사이자 소유주인 Maxine Yeung R.D.는 말합니다. 웰니스 휘스크 . 통조림 콩을 사용하기 전에 반드시 헹구어 실수로 요리에 소금을 너무 많이 넣지 않도록 하세요. 콩의 좋은 점은 전분과 단백질의 공급원이 될 수 있다는 것입니다. Yeung은 콩이 매우 저렴하고 편리하며 다재다능하다는 것은 말할 것도 없고 수프에 항상 포만감을 주는 두 가지 측면이 포함되어야 한다고 말합니다. 프랑스식 카술레, 흰 콩과 소시지를 곁들인 스튜, 매운 차나 마살라(병아리 콩을 넣은 인도 스튜) 등 콩 위에 좋아하는 모든 종류의 맛 프로필을 추가할 수 있습니다.
'저는 수프를 만들 때 어떤 식사에든 사용하는 일반적인 재료의 균형을 염두에 둡니다'라고 Yeung은 덧붙입니다. 그녀는 포만감과 만족감을 느끼기 위해 약 50%의 야채와 25%의 단백질과 전분을 사용합니다. 다행히도 의지할 수 있는 것이 너무 많습니다. 앞서 언급했듯이 통조림 콩은 탄수화물과 단백질의 공급원이기 때문에 훌륭한 선택입니다. 우유, 치즈, 요구르트와 같은 유제품은 단백질을 추가하고 수프를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 현미, 퀴노아 및 기타 통곡물과 같은 재료도 마찬가지입니다. 이제 고기를 추가할 시간이기도 합니다.
파스타나 국수를 사용할 경우 너무 빨리 넣으면 눅눅해지거나 너무 익을 수 있으니 주의하세요. 나는 항상 냄비를 스토브에서 내리기 약 6분 전에 마지막까지 추가하기를 기다립니다. 왜냐하면 나중에도 뜨거운 액체에서 계속 요리할 것이라는 것을 알고 있기 때문입니다.
7. 마지막으로 액체 재료를 넣고 30분 이상 방치해 주세요.
수프를 요리하는 데 필요한 시간은 만드는 수프의 종류에 따라 다릅니다. 모두 야채라면 재료가 익고 맛이 나오는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 하지만 현미로 닭고기 수프를 만들면 쌀이 완전히 익는 데 시간이 더 걸립니다. 자주 확인하고 입맛에 맞는 맛이 날 때까지 요리하세요. 그런 다음 그것을 제공하거나 나중에 저장하십시오. 그리고 발명품을 다시 만들 수 있도록 무엇을 넣었는지 적어 두는 것을 잊지 마세요.
