현실화하자: 모든 사람은 꽤 늙었다 식료품 저장실에 술병이 있습니다. 나도 그렇고, 당신도 그렇고, 우리 모두가 그렇습니다. 솔직히 말해서 저는 아직도 제 술을 마시고 있습니다. 어쩌면 몇 년 된 것일 수도 있고, 몇 달 된 것일 수도 있습니다...정확히는 모르겠습니다. 하지만 때때로 나는 이 술을 마셔도 안전한지, 아니면 지금 버리고 응급실로 달려가야 하는지 궁금합니다.
좋아요, 어쩌면 그건 좀 드라마틱할 수도 있겠네요. 일부 알코올은 유통기한이 엄청나게 길고 다른 알코올은 유통기한이 더 짧습니다. 일주일 후에 버려야 할 것들과 기본적으로 영원히 좋은 것들입니다.
주정
진, 보드카, 위스키 등 증류주 한 병을 아직 개봉하지 않았다면 브루클린 증류소의 공동 창립자이자 증류주 마스터인 Colin Spoelman이 말합니다. 킹스 카운티 증류소 , 결코 나쁘지 않을 것이라고 말합니다. 유기농 재료로 만든 와인이나 맥주와 달리 위스키와 같은 증류주는 증류되기 때문에 병 안에서 변화가 없습니다. 개봉하지 않은 채로 산소와 상호 작용하지 않는 한, 마시기에 좋을 것이라고 그는 말합니다.
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개봉하지 않은 병에 대해 변경될 수 있는 유일한 점은 색상과 외관입니다. 브루클린 증류소의 설립자인 스티븐 디안젤로(Steven DeAngelo) 그린훅 진스미스 , SelfGrowth는 이렇게 말합니다. '오랜 시간이 지나면 고형물이 현탁액에서 떨어지고 증류주가 흐려지는 현상이 발생할 수 있지만 이것이 제품에 문제가 있다는 의미는 아닙니다.'
병을 열면 시계가 똑딱거리기 시작합니다. 비록 매우 느리긴 하지만요. Spoelman은 많은 증류주가 개봉 후 1년이 지나면 계속해서 병을 마시면 안 된다고 말하지만 그는 이에 동의하지 않는다고 말합니다. 그는 병이 거의 가득 차 있는 한 여전히 마셔도 괜찮을 것이라고 말합니다. 병에 소량의 알코올만 남아 있으면 더 많은 산화가 일어나 맛이 둔해질 수 있다고 그는 말합니다. 그러나 이러한 오래되고 산화된 증류주는 건강에 어떠한 부정적인 영향도 미치지 않습니다(알코올이라는 사실을 제외하면). 따라서 아니요. 개봉한 5년산 위스키를 마신 후에는 의사를 만날 필요가 없을 것입니다.
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개봉 후 영혼을 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 화씨 55도에서 60도 사이로 유지하십시오. '화씨 60도를 넘을 때마다 알코올이 팽창하게 됩니다.'라고 DeAngelo는 설명하며, 그 팽창으로 인해 알코올이 더 빨리 증발하게 됩니다. Spoelman은 술에 대해 걱정하고 싶지 않다면 어떤 종류의 상업용 주류(식료품점에서 구입할 수도 있는 것)를 냉동실에 넣어도 괜찮지만 장인이 만든 품종의 경우에는 그것을 선택하고 싶을 것이라고 말합니다. 화씨 55~60도의 스위트 스팟.
리큐어DeAngelo는 Bailey's, Aperol, Cointreau와 같은 허브, 과일, 크림 및 향신료로 맛을 낸 단순한 증류주인 리큐어는 개봉하지 않은 상태에서 유통기한이 꽤 길다고 말합니다. 하지만 개봉한 후에는 증류주보다 훨씬 빨리 만료됩니다. 그 안에 들어 있는 설탕에 감사할 수 있습니다. 그는 개봉 후 3~4개월 이내에 리큐어를 섭취할 것을 권장합니다. '이건 방부제를 전혀 넣지 않은 리큐어의 기준이군요.' 보관의 경우 화씨 55도에서 60도 사이가 가장 좋습니다.
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뉴욕 레스토랑의 소믈리에이자 와인 디렉터인 빅토리아 제임스(Victoria James)는 '와인은 와인마다 완전히 다르기 때문에 조금 까다롭습니다'라고 말합니다. 상황은 더욱 악화된다 , SelfGrowth에 알려줍니다. 그녀는 동네 식료품점에서 구입할 수 있는 쉽게 마실 수 있는 와인은 일반적으로 출시된 해 안에 소비해야 한다고 말합니다. 이는 화이트 와인, 레드 와인, 로제 와인 모두에 동일하게 적용됩니다.
거기에서 상황이 좀 더 복잡해집니다. '산도, 구조, 탄닌을 기준으로 많은 [와인]이 최대 50년까지 숙성될 수 있습니다.'라고 James는 설명합니다. 물론, 그녀는 아직 개봉되지 않은 병을 말하는 것입니다. 와인 한 병을 열면 숙성 과정이 끝나고 만료되기 전에 마실 시간이 거의 없습니다. 경험상 일주일 이내에 병을 마시는 것이 좋습니다. '개방한 지 일주일 후에는 꼭 버리겠습니다.'
강화 와인James는 많은 바와 레스토랑이 버몬트나 포트 와인과 같은 강화 와인을 개봉한 상태로 보관하는 죄를 범하고 있다고 말합니다. '많은 사람들이 젖은 마티니를 좋아하지 않는 이유는 오랫동안 바 뒤에 있던 버몬트를 마시고 있기 때문인 것 같습니다. 개월 '라고 그녀는 설명한다. 그녀는 강화 와인 한 병을 개봉한 후에는 이를 와인처럼 취급해야 한다고 말합니다. '향기가 빨리 사라지고 맛이 내리막길로 떨어지기 시작합니다.' 55~60도 사이의 동일한 온도에서 보관해야 하며 1~2주 이내에 버려야 합니다.
사진 크레디트: Jocelyn Runice의 일러스트레이션 및 애니메이션
