대부분의 밀레니얼 세대와 마찬가지로 나도 콜드브루 커피를 좋아한다. 안타깝게도 제가 살고 있는 베를린은 흔한 곳이 아닙니다. 가끔 메뉴에 아이스 커피가 있는 카페가 있는데, 독일 사람들이 사랑 에스프레소(예를 들어, 많이)는 대개 얼음 위에 부은 것입니다. 내 입맛에는 소위 '아이스 커피'라고 불리는 이 커피가 거칠고, 신맛이 나고, 쓴맛이 난다. 좋은 콜드브루의 은은하고 부드러운 맛과는 거리가 멀다. 내가 진정으로 만족하고 싶다면, 내가 직접 만들어야 합니다.
다행히 집에서 직접 콜드브루를 만들기 위해 고급 장비가 필요하지 않습니다. 커피 전문가에 따르면, 필요한 것은 좋은 원두, 물, 그리고 약간의 인내심뿐입니다. 나는 이번 여름에 살아남는 데 도움이 될 얼음물을 만들기 위해 그들의 팁과 요령을 사용했고 꽤 훌륭했습니다. 이 과정에서 제가 배운 모든 내용과 직접 사용해 보는 데 필요한 모든 정보가 여기에 있습니다.
원하는 콩을 사용해도 됩니다.
커피에 대한 가장 큰 오해 중 하나는 원두마다 용도가 다르다는 것입니다. 에스프레소는 원두 때문이 아니라 그것을 만드는 데 사용하는 과정과 기계 때문에 에스프레소입니다. Blue Bottle Coffee의 카페 경험 디렉터인 Michael Phillips는 SelfGrowth에 '결국 어떤 추출 방법에든 어떤 커피든 사용할 수 있습니다.'라고 말합니다. 따라서 콜드브루에 사용하는 커피 원두의 종류는 전적으로 개인 취향에 따라 달라집니다.
최상의 결과를 얻으려면 거칠게 갈아주세요.
La Colombe의 CEO이자 공동 창업자인 Todd Carmichael은 SelfGrowth에 “맥주에서 커피 분쇄물을 걸러내는 것이 때로는 어려울 수 있으므로 스펙트럼의 가장 거친 부분에서 커피를 분쇄하는 것이 좋습니다.”라고 말합니다.
커피 그라인더가 없다면 일반적으로 원두를 구입한 카페나 상점에서 원두를 갈 수 있습니다. Whole Foods와 Trader Joe's는 모두 다양한 설정을 갖춘 그라인더를 제공합니다. 사용 가능한 가장 거친 것으로 설정하십시오. 저는 커피 그라인더가 없어서 동네에 있는 커피 로스터이자 카페인 파이브 엘리펀트(Five Elephant)에 갔는데, 바리스타들이 기꺼이 원두를 갈아 주었습니다.
차가운 이름에도 불구하고 실제로는 실온에서 끓여야 합니다.
좋은 소식: 거대한 커피 주전자로 냉장고 공간을 많이 차지할 필요가 없습니다. Carmichael은 '찬물을 사용하여 [콜드브루]를 양조하고 냉장고에 보관하는 것은 일반적인 오해입니다.'라고 설명합니다. 그는 커피 분쇄물과 상온의 물을 섞은 후 얼음 위에 올려 먹으면 더 맛있을 것이라고 말합니다.
사용하는 커피 대 물 비율은 커피를 얼마나 좋아하는지에 따라 다르지만 좋은 시작 레시피는 커피 1대 물 8대입니다.'콜드 브루잉의 가장 큰 장점 중 하나는 공정이 얼마나 관대하다는 것입니다'라고 Phillips는 말합니다. 너무 진하게 만들면 품질 저하 없이 물로 희석해도 됩니다. 실제로 많은 사람들은 보관할 커피의 양을 줄이기 위해 콜드브루 농축액을 선호합니다.
그러나 콜드브루를 희석하지 않고 마시고 싶다면 카마이클은 무게 기준으로 커피 1대 물 8부의 비율을 사용해야 한다고 말합니다. 주방용 저울이 없다면 물 6온스당 커피 3테이블스푼을 사용해도 동일한 결과를 기대할 수 있다고 Phillips는 말합니다.
찌꺼기와 물을 주전자나 병에 넣고 8~24시간 동안 그대로 놓아두세요.콜드브루를 얼마나 오래 끓이는가는 커피 커뮤니티에서 뜨거운 논쟁거리가 되는 주제입니다. Phillips는 12~24시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 반면 Carmichael은 작업을 완료하는 데 8~12시간이면 충분하다고 말합니다. 개인적으로 24시간 동안 방치했는데 결과는 환상적이었지만 그렇게 오래 기다리는 것은 확실히 쉽지 않았습니다. 웨스트월드 그것을 통해 나를 얻었다). 나만큼 오래 기다릴 수 없을 것이라고 생각한다면 꼭 그럴 필요는 없습니다. 최종 제품이 그만큼 강하지 않을 수도 있습니다. 다양한 양조 시간을 자유롭게 실험해보고 어느 것이 가장 좋아하는 맛을 내는지 확인하세요.
커피를 걸러내는 것은 일이 조금 까다로워지는 부분입니다.필립스(Phillips)는 커피를 필터링하는 가장 쉬운 방법은 액체에서 분쇄물을 간단히 들어올릴 수 있는 방법을 사용하는 것이라고 말합니다. Blue Bottle은 이러한 목적으로만 설계된 장치를 판매하며 여기에서 구입할 수 있습니다.
정기적으로 콜드브루를 끓이는 데 전념하지 않고 그러한 투자를 하고 싶지 않다면, 커피를 무명천이나 커피 필터를 통해 별도의 피처에 부어서 커피를 걸러낼 수 있습니다. 배치 규모에 따라 두 개 이상의 커피 필터를 사용해야 할 수도 있습니다. 한 번에 한 방울씩 매우 천천히 움직이기 때문에 시간이 조금 걸릴 것임을 미리 알아 두십시오. 또 다른 옵션은 프렌치 프레스입니다. 우유통에 물을 끓인 다음 적시고 나면 누르기만 하면 됩니다.
그리고 그게 다야!콜드브루를 병에 담아 선물로 주거나, 콜드브루 얼음으로 바꾸거나, 아이스크림을 추가하여 완벽한 여름철 간식을 즐겨보세요. 이제 자신만의 훌륭한 아이스 커피를 만드는 방법을 알았으니 가능성은 무궁무진합니다.
