전통적인 리조또는 아보리오 쌀(전분 함량이 높고 크리미한 질감을 제공하는 짧은 곡물 쌀)로 만드는 것으로 유명하지만 실제로는 다양한 통곡물을 사용해 만들 수도 있습니다. 파로(Farro), 퀴노아, 쿠스쿠스, 귀리 — 스토브에서 잠시 후 크림처럼 변하면 리조또 같은 요리를 대체할 수 있습니다.
당신이 나처럼 슈퍼마켓에서 아르보리오를 찾기 힘든 곳에 살고 있다면 그것은 좋은 소식이다. 나 하지 않았다 찾기 힘든 쌀을 찾을 수 없어서 리조또를 여러 번 만들어 먹었어요. 하지만 이제 나는 식료품 저장실에 있는 거의 모든 곡물을 대신 사용할 수 있다는 것을 알았으므로 갈망이 생길 때마다 그것을 채찍질합니다.
리조또 스타일의 요리를 만드는 과정 대체 곡물 전통적인 방법과 매우 유사하므로 리조또 하나 만드는 방법을 알면 거의 모든 요리를 만드는 방법을 알 수 있습니다. 여기서 셰프는 여러분이 알아야 할 사항을 정확하게 분석합니다. 밥을 젓는 시간부터 국물의 양까지, 이 팁은 가지고 있는 모든 곡물을 이용해 레스토랑 수준의 저녁 식사를 만드는 데 도움이 될 것입니다. (밥 짓는 법을 모른다면 배워도 늦지 않습니다!)
1. 곡물을 선택하세요.
'리조또는 퀴노아와 보리부터 기장과 파로에 이르기까지 다양한 종류의 통곡물로 만들 수 있습니다.'라고 주방장인 Carlos Calderon은 말합니다. 북부 이탈리아 , SelfGrowth에 알려줍니다. '보리와 같은 곡물의 가장 큰 장점은 맛있는 리조또 레시피에서 궁극적으로 원하는 것과 동일한 크림 같은 질감을 얻을 수 있다는 것입니다.'라고 그는 설명합니다. 전혀 곡물이 아닌 쿠스쿠스도 작업을 완료할 수 있습니다.
피하고 싶은 유일한 곡물은 밀베리나 카무트처럼 질긴 곡물입니다. 나는 리조또를 얼마나 오랫동안 요리하든, 국물을 얼마나 첨가하든 관계없이 리조또의 곡물처럼 크리미하거나 부드러워지지 않는다는 것을 어려운 방법으로 배웠습니다.
2. 나머지 재료를 모아주세요.
가장 기본적인 리조또 레시피에는 양파, 마늘, 화이트 와인, 야채 또는 닭고기 스톡, 파마산 치즈, 버터, 후추, 소금이 필요합니다. Juan Munoz 셰프 적절한 음식 샌프란시스코와 뉴욕시에서는 SelfGrowth에 알려줍니다.
아스파라거스나 버섯 같은 야채, 베이컨 같은 고기, 기타 치즈 등 다른 재료를 추가하고 싶다면 따로 조리한 후 리조또가 거의 완성되었을 때 저어주세요.
3. 필요한 도구를 찾으십시오.
중간 크기의 오븐용 냄비, 큰 냄비, 나무 숟가락, 칼, 국자, 강판(미리 갈아 놓은 치즈를 사용하지 않는 경우)이 필요합니다.
4. 육수를 데워주세요.
큰 냄비에 육수(최소 6컵)를 가득 채우세요. 리조또를 만드는 과정에서 이 국물이 거의 없어질 때까지 점차적으로 밥에 국자를 넣게 됩니다.
국물을 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 리조또가 요리되는 방식에 방해가 될 수 있으므로 나머지 재료를 준비하는 동안 냄비를 중간 불로 설정하세요. 그렇게 하면 필요할 때 바로 사용할 수 있습니다.
5. 마늘과 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
작은 양파를 깍둑썰기하고 마늘 2쪽을 잘게 다진 다음 둘 다 따로 보관합니다. 작은 냄비에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 갈색이 아닌 반투명하고 부드러워질 때까지 조리합니다. 약 8분 정도 소요됩니다. (재미있는 사실: 양파는 산성 재료에서는 계속 익지 않기 때문에 와인을 추가하기 전에 양파를 완전히 익혀야 합니다.)
6. 곡물과 와인을 추가합니다.
양파와 마늘이 부드러워지면 사용하는 곡물을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 와인 1/2컵을 추가하고 알코올이 모두 타버릴 때까지 끓입니다(냄새를 맡을 수 있습니다).
7. 육수를 조금씩 넣어가며 섞어 준비합니다.
참고: 현미를 사용하는 경우 8단계로 건너뛰세요!
현미 이외의 곡물을 사용하는 경우 Munoz는 전통적인 리조또 조리법을 따를 것을 권장합니다. 즉, 준비가 될 때까지 돌보고 저어주어야 하며, 사용하는 곡물에 따라 약 30~40분이 소요됩니다.
국물 한 국자를 넣고 거의 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 국물 한 국자를 더 넣고 거의 흡수될 때까지 다시 저어줍니다. 곡물이 완전히 투명하고 부드러워질 때까지 이 과정을 반복합니다. 실수로 너무 익히지 않도록 맛을 보면서 맛을 보세요.
Munoz는 곡물을 섞을 때 얼마나 필요한지 결코 알 수 없다고 말하므로 추가 재고를 확보하십시오. '보리와 같은 곡물은 요리하는 데 오랜 시간이 걸리고 훨씬 더 많은 육수가 필요합니다'라고 그는 설명합니다. '때때로 양이 두 배나 됩니다.'
8. 현미밥은 오븐을 이용하세요.
현미 리조또를 만드는 것은 실제 리조또보다 훨씬 쉽다고 무노즈는 말합니다. 왜냐하면 와인이 졸아들고 나면 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 오븐에 1시간 동안 넣어두면 되기 때문이다. 현미 1컵당 육수를 6컵 정도 사용한다고 합니다.
국물을 추가한 후 팬 전체를 화씨 375도 오븐에 1시간 동안 넣으라고 Munoz는 말합니다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내어 버터 2테이블스푼과 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 섞으세요. 시원하게 즐기세요.
9. 버터와 치즈를 넣고 파내주세요.
사용하는 곡물 1컵당 버터 1테이블스푼과 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 섞어서 리조또 같은 요리를 마무리하세요(어떤 곡물을 사용했는지에 관계없이). 혹은 개인 취향에 따라 그 이상도 가능합니다.
나는 이 팁을 따라 현미로 리조또를 만들고 또 다른 리조또를 불가르로 만들었는데 둘 다 정말 맛있었습니다. 사실 너무 맛있어서 조만간 아르보리오를 찾으러 나갈 생각은 없습니다.
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