유당이 가장 낮은 다양한 종류의 치즈

저는 유제품과 복잡한 관계를 가지고 있습니다. 기본적으로 내가 그것을 먹을 수 있는지 없는지 확신할 수 없습니다. 가끔은 치즈 한 접시를 먹고 나면 완전히 괜찮아질 때도 있지만, 어떤 때에는 너무 가스가 차고 불편해서 다시는 그 물건을 쳐다보지도 않을 것이라고 맹세할 때도 있습니다. 물론, 항상 더 많이 보게 되지만(그리고 먹게 되지만) 매번 기분이 좋아질지 아니면 터질 것 같은 치즈가 가득 담긴 풍선처럼 떠날지 궁금합니다.

유당 불내증이 있는 사람이라면 누구나 증명할 수 있듯이 유당을 너무 많이 섭취하면 기분이 좋지 않습니다. 유당은 유제품에서 발견되는 설탕의 일종으로 일부 사람들, 특히 유당 불내증이 있는 사람들에게는 소화하기 어려울 수 있습니다. 그리고 제가 공식적으로 이 질환에 대해 진단을 받은 것은 아니지만 많은 증상이 있습니다. 하지만 치즈도 맛있으니 아예 포기할 수는 없을 것 같아요. 그래서 나는 왜 치즈가 나에게 다른 영향을 미치는지 알아보기 위해 좀 더 조사해 보기로 결정했습니다. 그리고 실제로 보고할 아주 좋은 소식이 있습니다. 유제품을 소화하는 데 어려움이 있는 경우 모든 치즈에 유당이 많이 들어 있는 것은 아니기 때문에 모든 치즈를 영원히 비난할 필요는 없습니다. 사실, 제가 가장 좋아하는 치즈 중 일부는 몇 가지 다른 이유로(숙성 및 준비 방식을 포함하여) 실제로 유당 함량이 꽤 낮습니다. 이것이 바로 제가 먹을 때 배에 부담을 주지 않는 이유일 수 있습니다.

유제품에 문제가 있는 모든 사람이 반드시 유당 불내증을 앓고 있는 것은 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 유당이 아닌 유제품의 카세인으로 인해 발생하는 우유 알레르기가 있을 수도 있으며 증상이 완전히 다른 경우가 많다고 베일러 의과대학의 의학-위장병학 조교수인 Suneal Agarwal 박사는 SelfGrowth에 말합니다. 우유 알레르기는 유당 불내증과 유사하게 복통을 유발할 수 있지만, 알레르기는 일반적으로 증상을 동반합니다. 두드러기처럼; 가려움; 입, 입술, 목구멍의 붓기; 천명음; 심한 경우에는 아나필락시스가 나타납니다. 반면, 그는 IBS의 증상은 유당 불내증의 증상과 거의 동일하지만 이 증상은 다양한 요인(유제품 포함)으로 인해 발생할 수 있기 때문에 유당에 문제가 있는지 여부를 알기가 어렵다고 말합니다. . 기본적으로 유제품이 어떤 종류의 반응을 일으킨다면 의사에게 문의하여 적절한 진단을 받아야 합니다.

좋은 소식은 실제로 유당 불내증이 있는 사람이라면 치즈를 식탁에서 빼낼 필요가 없다는 것입니다. 별로 좋지 않은 소식은 유당 함량이 낮은 치즈라 할지라도 다양한 종류의 치즈에 대한 내성이 꽤 개인마다 다르다는 것입니다. 따라서 특정 유형의 치즈를 탐닉하는 것이 괜찮다고 말하는 것은 우리의 책임이 아닙니다. 그래도 어떤 것을 아는 것이 도움이 될 수 있습니다. ~할 것 같다 아프지 않게 먹을 수 있어요. Agarwal 박사는 '한 사람이 섭취할 수 있는 유당의 양을 판단하는 방법은 불행히도 개인별 평가입니다.'라고 설명합니다. '유당(락타아제)을 분해하는 효소는 소장에서 발견되며 [모든 사람은] 그 농도가 다양합니다.' 기본적으로 유당 불내증의 심각도는 사람마다 많이 다르며, 유당 불내증이 있는 일부 사람들은 이를 감당하지 못할 수도 있습니다. 어느 그러나 다른 많은 사람들은 저유당 치즈를 즐기고 완전히 기분이 좋아질 수 있습니다.

이상으로, 치즈를 먹고 싶지만 쓰레기처럼 느껴지지 않는다면 치즈에 함유된 유당에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

치즈의 유당 함량을 결정하는 방법은 다음과 같습니다.

치즈는 실제로 우유, 크림, 요구르트와 같은 유제품에 비해 유당 함량이 상당히 낮습니다. 대부분은 1회 제공량(1온스)당 2g 미만을 함유하고 있는데, 이는 우유 1회 제공량(1컵)에 들어 있는 12~13g의 유당보다 훨씬 적은 양입니다. 물론, 대부분의 사람들은 한 번에 1온스의 치즈만 먹지는 않습니다. 따라서 치즈 플레이트의 더 좋은 부분을 먹는다면 아마도 단지 2그램 이상의 유당을 섭취한다는 의미일 것입니다.

흥미롭게도 치즈 제조 과정은 유당의 양에 영향을 미칩니다. 모든 치즈는 조금씩 다른 과정을 거치지만 일반적으로 치즈를 만드는 과정에는 기본적으로 우유에서 유청(액체 부분)을 제거한 다음 남은 응유를 산성화하고 소금에 절이는 작업이 포함된다고 치즈 제조자이자 소유주인 Andy Hatch는 말합니다. 고지대 치즈 . Hatch는 '이 세 단계가 각각 발생하는 방식에 따라 치즈에 유당이 얼마나 들어있는지 포함되지 않는지 여부를 포함하여 결과 치즈의 특성이 결정될 것'이라고 말했습니다.

예를 들어, 브리 같은 부드러운 치즈와 체다나 몬터레이 잭 같은 단단한 치즈는 유당 함량이 낮지만 완전히 다른 두 가지 과정을 거친다고 그는 말합니다. 더 단단한 치즈는 응유를 압축하기 위해 치즈 형태로 포장하기 전에 치즈 통에서 유청을 배출합니다. 그러나 브리나 카망베르 같은 부드러운 치즈는 커드가 치즈 형태로 만들어질 때까지 유청을 제거하지 않습니다. 그러면 '새로 형성된 치즈에서 천천히 흘러나옵니다'라고 Hatch는 말합니다.

Whole Foods Market의 특수 제품 혁신 및 개발 담당 글로벌 총괄 코디네이터인 Cathy Strange는 '치즈 제조 과정에서 유청이 배출되면서 실제로 치즈에 함유된 유당의 약 97%가 손실됩니다.'라고 SelfGrowth에 말했습니다. 정확히 유청이 제거되는 시점(처음이든 끝이든)은 치즈에 포함되는 유당의 양에 실제로 영향을 미치지 않습니다.

실제로 이를 결정하는 것은 다음 단계인 발효입니다. 이는 젖산균(자연적으로 발생하거나 첨가될 수 있음)이 우유의 유당을 대사하여 젖산으로 전환하기 시작하자마자 시작됩니다. 이는 치즈 제조자가 온도, 수분, 염분과 같은 특정 조건을 어떻게 조작하느냐에 따라 공정 중 언제든지 시작될 수 있다고 Hatch는 설명합니다. 그리고 그는 유청이 배수되기 전과 모두 사라진 후에 발효가 일어날 수 있다고 덧붙였습니다. 이는 이용 가능한 모든 유당이 젖산으로 전환된 후에만 중단될 것입니다.

이들은 일반적으로 유당 함량이 낮은 치즈입니다.

파마산 치즈나 브리 치즈처럼 경질이든 연질이든 숙성된 치즈에는 유당이 너무 적어 사실상 감지할 수 없을 정도라고 Sasson은 말합니다. 실제로 체다 치즈나 블루 치즈 같은 것에는 1회 제공량당 0.1g의 유당이 함유되어 있을 수 있지만 이는 특정 제품, 브랜드 또는 레시피에 따라 다릅니다. 여기서 핵심은 경우에 따라 수십 년 동안 지속될 수 있는 연장된 숙성 및 발효 과정입니다.

유청을 빼낸 후에도 치즈에 남아 있는 유당은 오랜 숙성 과정에서 점차적으로 젖산으로 전환됩니다. , New York University의 영양학 임상 교수인 Lisa Sasson은 설명합니다. 이 때문에 숙성 과정이 길어질수록 치즈의 유당 함량은 줄어듭니다. 실제로 Strange는 9개월 이상 숙성된 대부분의 치즈에는 전혀 함유되어 있지 않다고 말합니다. 121가지의 다양한 유제품에 대한 한 실험실 테스트에서 , 연구원들은 스위스 치즈, 브리 치즈, 림버거, 심지어 페타 치즈의 유당 함량이 너무 작아서 감지조차 할 수 없다는 사실을 발견했습니다.

라벨에 '숙성' 표시를 보증하기 위해 치즈를 정확히 얼마나 오랫동안 숙성시켜야 하는지에 대한 엄격하고 빠른 규칙은 실제로 없습니다. 일부 라벨에는 해당 품목의 숙성 기간이 표시되어 있습니다. 다른 사람들은 그렇지 않을 수도 있습니다. 따라서 숙성된 치즈를 선택하는 것이 유당 함량이 낮은 제품을 선택하는 데 있어 일반적인 지침이기는 하지만 완벽한 방법은 아닙니다. 치즈가 어떻게 만들어졌는지, 정확히 얼마나 오래 숙성되었는지 더 구체적으로 알고 싶다면, 가장 좋은 방법은 치즈를 만드는 회사를 찾아보는 것이고, 심지어 그 회사에 연락해서 물어볼 수도 있습니다.

그리고 이것들은 일반적으로 유당 함량이 더 높은 치즈입니다.

일반적으로 리코타나 크림 치즈와 같은 신선하고 젖은 치즈는 유당 함량이 더 높다고 Strange는 말합니다. Whole Foods Market의 글로벌 전문 제품 개발 및 혁신 전문가인 Joey Wells는 동일한 치즈에 더 많은 양의 유청이 함유되어 있는 경향이 있다고 SelfGrowth에 말했습니다. 비록 기술적으로는 노인들에 비해 유당이 더 많지만 여전히 많지는 않습니다. 예를 들어, 코티지 치즈에는 1회 제공량당 약 3g의 유당이 들어 있는 반면, 크림 치즈에는 1g만 들어 있습니다. 저것 단단하고 숙성된 치즈에 들어 있는 것보다 훨씬 더 많은 양입니다. 그러나 여기서도 권장되는 제공량에 대해 이야기하고 있는데, 이는 사람들이 현실적으로 치즈를 소비하는 방식이 항상 그런 것은 아닙니다. 그냥 말하는 거야.

Strange는 리코타나 모짜렐라 같은 신선한 치즈를 만드는 과정이 숙성된 치즈보다 훨씬 빠르다고 설명합니다. 즉, 유청을 더 많이 보유하고 유당을 젖산으로 전환하는 데 걸리는 시간이 더 짧다는 뜻입니다. 또한 유청이 완전히 배출될 만큼 충분히 오래되지 않았기 때문에 일반적으로 저유당 제품보다 더 젖습니다.

안전한 치즈 섭취를 위한 조언은 다음과 같습니다.

일부 치즈의 유당 함량이 낮은 것은 사실이지만, 제공량을 염두에 두는 것이 중요합니다. 저유당 치즈라도 너무 많이 먹으면 위장에 문제가 생길 수 있습니다. 그리고 사실은 유당 불내증 진단을 받은 사람들 사이에서도 유당에 대한 민감도는 크게 다를 수 있다고 Agarwal 박사는 설명합니다. 한 사람에게 거의 영향을 미치지 않는 일이 다른 사람을 위경련으로 태아 자세로 웅크리게 할 수 있기 때문에 Sasson은 먼저 시도해 보지 않고 치즈 덩어리를 버리지 말라고 경고합니다. 어떤 치즈를 먹든(유당 함량이 낮다고 추정되는 치즈라도) 먼저 소량을 맛본 다음 몸이 어떻게 반응하는지 확인할 시간을 가질 것을 권장합니다.

일반적으로 치즈를 다른 음식과 함께 먹으면 소화가 더 쉬워지기 때문에 가능할 때마다 더 큰 식사의 일부로 치즈를 먹는 것이 가장 좋습니다.

불행하게도 Agarwal 박사는 저유당 또는 이와 유사한 표시가 명시적으로 표시되지 않는 한 제품에 유당이 얼마나 들어 있는지 확실히 알 수 있는 쉬운 방법이 항상 있는 것은 아니라고 말합니다. 따라서 얼마나 많은 유당을 섭취해야 하는지(또는 섭취해서는 안 되는지) 확실하지 않다면 먼저 의사에게 문의하세요.

소량의 파마산 치즈도 견딜 수 없다면 유제품 문제는 우유 알레르기와 같은 다른 것일 수도 있습니다. Sasson은 유당 불내증이 생명을 위협하지는 않지만 심각한 알레르기는 확실히 그럴 수 있으므로 자신이 가지고 있는 것이 무엇인지 또는 얼마나 민감한지 확실하지 않은 경우 치즈를 실험하기 전에 의사와 상담해야 한다고 말합니다.

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