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기생충은 야생에서 충분히 혐오스럽습니다. 그러나 음식에서 기생충을 발견하면 역겨운 요인이 완전히 다른 수준으로 높아집니다. 적절한 사례: 최근 상점에서 구입한 신선한 연어에 살아있는 벌레를 묘사하여 입소문이 난 눈을 표백할 만한 여러 TikTok. 하나로 예 7월에 공유된 사진에서는 머리카락처럼 얇은 벌레 한 마리가 매력적인 오렌지 필레 위에서 꿈틀거리는 모습을 볼 수 있습니다. 더 이상 연어회는 없습니다. 캡션에 눈물 한 방울이 나오는 이모티콘이 표시됩니다.
당연히 댓글 작성자도 똑같이 혐오감을 느꼈으며 많은 사람들이 비슷한 초토화 접근 방식을 취했습니다. 이건 제가 본 영상이 한두개가 아닙니다... 연어를 다 먹었는데 다시는 못먹을 것 같아요 한 분이 다른 연어에 벌레가 생겼다고 댓글을 달았어요 동영상 전달.
식품 안전 전문가에 따르면 이 모든 것의 심각성 때문에 이해할 수 있지만, 약간 지나친 것일 수도 있습니다.
기생충에 대해 생각하는 것은 즐겁지 않지만(그리고 실제로 보는 것은 더욱 아름답지 않습니다), 기생충은 많은 동물의 삶의 현실이며 동물에게도 반영될 수 있습니다. 제품 마틴 버크나비지 MS Pennsylvania State University의 선임 식품 안전 확장 직원이 SELF에게 말합니다. 예를 들어 생고기에서 한두 마리의 벌레를 발견하는 것은 실제로 흔한 일이며 반드시 영향을 받은 품목이 덜 위생적이거나 품질이 낮다는 지표는 아닙니다. (특히 대부분의 바이러스 영상에 묘사된 연어처럼 자연산인 경우에는 더욱 그렇습니다.)
그것은 이 계시가 아마도 당신의 마음을 편안하게 하는 데 별로 도움이 되지 않을 것이라는 것을 우리에게 말해줍니다. 그리고 스크롤한 후에도 다음과 같은 질문이 여전히 많이 남아 있을 것입니다. 애초에 벌레가 어떻게 연어 속으로 들어왔나요? ? 그들이 나를 아프게 할 수 있나요? ? 그리고 아마도 가장 시급한 것은 그 사람들을 꺼내기 위해 내가 할 수 있는 일이 없을까요?! 더 이상 고민할 필요 없이 식품 안전 전문가가 직접 연어에 있는 벌레에 대해 알아야 할 모든 것을 알려드립니다. ~ 아니다 소셜 미디어.
벌레는 실제로 어떻게 연어에 들어가나요?
이 비디오에서 볼 수 있는 작은 물결 모양은 아마도 아니사키스 벌레는 태평양과 같은 차가운 바닷물에서 해양 동물을 감염시키는 일종의 회충입니다. 거의 그렇지 않은 반면 오직 해양 기생충은 우리가 해산물에서 볼 수 있는 주요 기생충이라고 Bucknavage는 말합니다.
요컨대 아니사키스 벌레는 해양 먹이 사슬을 통해 등심에 올라탄다. 고래나 바다사자와 같은 감염된 포유동물이 똥을 낼 때 방출됩니다. 아니사키스 물에 계란. 이 알이 유충으로 성장하면 게, 바닷가재, 갑각류가 먹습니다. 새우 차례로 물고기와 오징어가 먹습니다. 짜잔—벌레가 많은 연어!
중요한 것은 연어가 심각하게 감염된 유일한 어종은 아니라는 점입니다. 아니사키스 벌레(다른 것에는 대구 청어와 고등어가 포함됨)가 있으므로 특히 연어를 욕한다고 해서 문제가 해결되지는 않습니다.
잠깐만요, 건강에 위험이 있나요?!
아마도 그렇습니다. 해양동물 외에도 아니사키스 웜은 사람들을 감염시킬 수 있으며 Buckanavage가 말하는 프로세스에서 몇 가지 문제를 일으킬 수 있습니다.
하는 동안 아니사키스 감염(일명 아니사키아증)은 역사적으로 미국에서는 극히 드물었지만 이국적인 생식 해산물 요리에 대한 수요가 증가함에 따라 점점 더 흔해지고 있습니다. (생각해 보세요: 스시 사시미 세비체와 로미 로미.) 전국 발병률에 반영된 식이요법과 아니사키아증 사이의 연관성도 볼 수 있습니다. 대부분의 감염은 날것 또는 덜 익힌 해산물을 정기적으로 먹는 일본 서유럽과 라틴 아메리카의 태평양 연안 지역에서 보고됩니다. 예를 들어 유럽에서는 2017년에 따르면 식초에 절인 멸치로 구성된 전통 요리의 인기로 인해 스페인의 발병률이 가장 높은 것으로 생각됩니다. 공부하다 저널에 게재됨 과학 보고서 .
찬송가를 예배하다
즉, 아니사키아증이 전 세계 인구에게 흔한 것은 아니라는 뜻입니다: A 2024 공부하다 에 출판 해양 과학 및 공학 저널 g는 매년 전 세계적으로 약 20,000건의 사례가 보고된다는 사실을 발견했습니다. (물론 2025년 기준이지만) 검토 저널에 게재됨 병원체 사례가 여전히 전 세계적으로 상당히 과소보고되고 잘못 진단되고 있음을 인정합니다.)
그렇다면 아니사키아증에는 정확히 무엇이 관련됩니까? 벌레가 있는 해산물을 먹으면 유충이 식도 위나 내장의 내막에 달라붙을 수 있습니다. 몇 시간 내에 신체가 침입에 반응하여 아프기 시작할 수 있습니다. 심한 복통과 같은 위장관 문제 메스꺼움 설사 구토는 가장 흔한 증상 중 하나이지만 질병통제예방센터 알레르기 반응은 다음과 같은 형태로 자주 발생할 수도 있습니다. 발진 또는 강렬한 가려움증 .
최대 아니사키스 벌레가 체내에서 장기간 생존할 수 없기 때문에 감염은 치료 없이 저절로 해결됩니다. 그러나 필요한 경우 수술로 제거하거나 처방약을 사용하여 제거할 수 있습니다. 요약하자면 Bucknavage는 이는 일종의 고통스러운 상황이 될 수 있다고 말합니다.
아니사키아증에 대한 위험 수준은 숫자 게임으로 가장 잘 설명된다는 점을 명심하십시오. 날 생선이나 덜 익힌 생선을 더 자주 먹을수록 발병 가능성이 더 높아집니다. 그 말은 면역력이 약한 사람들 2021년 보고서에 따르면 특정 기저질환이 있는 사람들은 특히 심각한 질병에 걸리기 쉽습니다. 검토 에 출판 예일 생물학 및 의학 저널 .
내 자신을 안전하게 지키면서 연어와 다른 생선을 계속 먹을 수 있는 방법이 있습니까?
다행히도 잠재적인 벌레를 중화시키는 쉬운 방법이 있습니다. 철저한 요리입니다. 선호하는 방법(굽기, 찌기, 튀기기, 굽기 등 무엇이든 가능!)에 관계없이 생선의 내부 온도가 화씨 145도 이상에 도달하도록 준비하면 FDA에 따라 벌레를 죽이고 안전하게 먹을 수 있습니다. (이렇게 하면 기생충뿐만 아니라 잠재적으로 해로운 박테리아도 제거됩니다.) 따라서 동영상을 시청한 후 건강상의 문제가 있다고 해서 연어를 영원히 거부할 필요는 없습니다.
물론, 그러나 맛있게 구운 등심은 그렇지 않습니다. 오직 우리가 연어를 먹는 방식. 그렇다면 우리가 사랑하는 스시롤과 같은 생연어 요리는 어떨까요?!
좋은 소식: 요리는 확실히 식품 안전을 보장하기 위한 가장 신뢰할 수 있는 전략이지만 반대 접근법(냉동)은 특히 기생충에 효과적이므로 생선회 공급업체가 일반적으로 제품을 안전하게 만드는 방법입니다. ~이다 ) 먹으러. 생선을 적절하게 냉동하려면 FDA 추천하다 다음 경로 중 하나를 선택하세요.
- 7일 동안 -4°F 이하에서 냉동하세요
- -31°F 이하에서 고체가 될 때까지 얼린 후 -31°F 이하에서 15시간 동안 보관하세요.
- -31°F 이하에서 고체가 될 때까지 얼린 후 -4°F 이하에서 24시간 동안 보관하세요.
실제로 스시 등급이라는 용어는 특히 이 처리를 거친 해산물을 의미하며 Bucknavage는 특정 시간 동안 특정 온도에서 냉동되었음을 의미합니다. 그는 DIY를 시도하지 말라고 조언했습니다. 그는 집에서 날개를 달기보다는 해당 과정이 통제된 곳에서 생선을 구입하는 것이 더 낫다고 말합니다. (왜 나쁜 생각인지에 대한 실제 예가 필요합니까? 2022년에 기생충을 죽이기 위해 가정용 냉동고에 45일 동안 보관된 흑곰 고기를 먹은 후 6명이 선모충증이라는 기생충 감염에 걸렸습니다. 질병통제예방센터 . 그들의 계획이 성공하지 못했다고 해도 무방합니다.)
실제 이야기: 해야 한다 초밥이나 각종 회 요리가 걱정되시나요?
겁주지 말고 정기적으로 회를 먹어라. 하다 감염될 확률이 높아집니다. 아니사키스 벌레(드물지만) 또는 기타 기생충은 요리 과정에서 죽을 수 있는 높은 온도에 노출되지 않았기 때문입니다. 우리가 언급한 것처럼 공급업체는 날생선의 기생충 제거를 위해 다른 조치(위의 지침에 따라 냉동하는 등)를 취할 것이지만 시스템에는 결함이 있으며 소수의 유충이 필연적으로 균열을 통해 빠져나갈 수 있습니다. 위험도가 높아지기 때문에 식중독 (기생충 감염 포함) FDA는 실제로 추천하다 임산부, 어린이, 노년층, 면역력이 저하된 개인 등 고위험군은 날것과 덜 익은 해산물을 모두 피해야 합니다.
그러나 이러한 취약한 인구 통계에 속하지 않더라도 스시 데이트나 포케 볼 점심이 즐거움을 가져다 준다면 반드시 포기할 필요는 없습니다. 기생충 위험을 최소화하기 위해 생식을 먹을 수 있는 식당을 선택하세요(냉장고가 작동하지 않는 것처럼 보이는 길가의 개략적인 장소와 반대). 또는 Bucknavage의 말에 따르면 존경받는 고급 기업입니다. 그 말은 반드시 화려하고 값비싼 장소를 의미하는 것이 아니라 오히려 큰 위험 신호를 나타내지 않는 장소를 의미합니다. 위치의 청결함은 특히 소매점 운영에서 생선을 보관하는 방법에 대해 설명합니다. 나는 초밥이 이상적이지 않은 상태로 보관되는 것을 본 적이 있습니다. 냄새도 신선함이나 신선도 부족을 나타내는 좋은 지표입니다. 결국 건강에 관해서라면 당신은 분명히 안전하게 지내고 싶어합니다.
남자 이탈리아어 이름
애초에 벌레가 들어 있는 연어를 구입할 가능성을 줄이려면 어떻게 해야 합니까?
연어의 벌레가 건강에 큰 문제가 되는 경우(또는 문제가 되지 않도록 최선을 다하겠다는 생각에 단순히 혐오감을 느끼는 경우) Bucknavage에서 제공하는 팁: 농장에서 자란 연어가 더 나은 선택입니다. 통제된 환경에서 물고기를 키울 때 우리는 야생 물고기보다 벌레를 볼 가능성이 적습니다. 왜냐하면 야생 물고기는 기생충이 가득한 바다 먹이 사슬의 일부가 아니기 때문입니다. 물론 위험은 아니다 영 하지만 당신의 확률은 여전히 더 좋습니다.
즉, 등심에 기생충이 전혀 없는지 확인할 수 있는 실질적인 방법은 없으며 기생충이 이미 존재하는 경우 이를 완전히 추출할 수 있는 실질적인 방법도 없습니다. 물론 표시되는 항목을 제거할 수 있지만 현재 표시되는 항목이 많이 있습니다. ~ 아니다 Bucknavage가 말하는 육체가 무너지는 것을 보게 될 것입니다. (게다가 크기가 작기 때문에 애벌레가 표면에 있어도 발견하기 어려울 수 있습니다.) 그리고 옷걸이를 찾기 위해 필렛 전체를 해부할 수 있지만, 그렇게 하려면 비현실적인 시간과 노력이 필요할 뿐만 아니라 기본적으로 어쨌든 그것을 파괴하게 될 것입니다. Bucknavage의 2센트? 보기 흉한 것은 연어(또는 다른 물고기)의 벌레일 수 있기 때문에 사람들을 놀라게 해서는 안 된다고 그는 말합니다. 잠재적으로 거기에 있을 수 있다는 점과 해산물을 올바르게 요리해야 한다는 점만 알아두세요.
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