많은 사람들이 주철 프라이팬으로 요리하는 것에 대한 이미지는 여러분이 좋아하는 따뜻한 색조의 인스타그램 필터를 주방에 구현한 것과 비슷합니다. 그것 외모 아늑하고 사랑스럽고 향수를 불러일으키고 이상화되었지만 실제 생활을 정확하게 반영하지는 않습니다. 이러한 존경받는 주방 도구를 사용하는 사람들 ~ 해야 하다 가보 야채와 대물림된 가족 요리법을 사용하여 처음부터 훌륭한 저녁 식사를 사랑스럽게 만들 수 있는 시간이 있습니까? 그리고 그들은 어떻게든 그냥 알다 양념과 청소에 관한 그 모든 신비한 규칙이 있습니까?
물론, 희귀한 유형의 가정 요리사가 있지만 주철 프라이팬은 모든 집 요리사. 팬을 양념하고 청소하는 방법에 대한 모든 팁과 요령을 아는 것은 주철 조리기구를 최상의 상태로 유지하는 데 도움이 되며 가장 다재다능한 주방 도구 중 하나에 투자하는 데 100% 가치를 두는 데 도움이 됩니다. 사실은 다음과 같습니다. 배우다 그런 것들. (그리고 2시간짜리 레시피를 찾고 싶다면 그것도 좋습니다! 하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.)
게다가 주철 프라이팬을 사용하는 방법을 익히는 것(그리고 로맨틱한 주방 도구를 관리하는 것)은 실제로 생각보다 훨씬 쉽습니다. 주철 시즈닝 방법, 주철 프라이팬 사용 방법, 주철 팬을 청소하는 가장 좋은 방법 등 꼭 알아야 할 모든 내용이 포함된 주철 크래시 코스에 세 명의 전문가를 초대했습니다.
주철 팬에 양념을 어떻게 하시나요?
주철 양념은 기름 코팅된 팬을 오븐에서 센 불로 굽는 매우 간단한 과정입니다.
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단계를 시작하기 전에 먼저 주철 시즈닝이 도대체 무엇을 의미하는지, 그리고 왜 그렇게 하는지에 대해 빠르게 이야기해 보겠습니다. 조미료는 본질적으로 팬에 기름을 직접 굽고 뜨거운 지방 분자를 철 표면에 결합시켜 매끄러운 외부 층을 만드는 과정입니다. 가열된 지방이 금속에 결합하여 천연 코팅을 형성합니다. 데보라 반트레이스 애틀랜타에 있는 Twisted Soul Cookhouse & Pours의 소유자는 SelfGrowth에 말합니다. 마법 같은 화학적 결합 과정의 학명은 중합이며, 이를 통해 끈적임, 부식 및 녹을 방지하는 데 도움이 되는 내구성 있는 코팅이 생성됩니다.
VanTrece는 처음으로 주철 프라이팬으로 요리하기 전에 적절한 양념을 하는 것이 중요하다고 말합니다(미리 양념된 주철 프라이팬을 구입하지 않은 경우). 방법은 다음과 같습니다. 먼저 프라이팬을 뜨거운 비눗물로 잘 문지르고 완전히 말리라고 VanTrece는 말합니다. 그런 다음 종이 타월이나 페이스트리 브러시 또는 손가락을 사용하여 식물성 기름, 카놀라유 또는 녹인 야채 쇼트닝을 프라이팬 내부 전체에 얇게 바르십시오. (더 높은 온도에서 탈 수 있는 버터를 사용하지 마세요.) 그런 다음 중앙 오븐 선반에 주철 팬을 거꾸로 놓고 화씨 375도에서 1시간 동안 굽습니다. (조미료에 가장 적합한 온도는 묻는 사람에 따라 다릅니다. 일부 전문가는 450 또는 500에 가까운 온도를 권장합니다.) 기름이 떨어지는 것이 걱정된다면 하단 오븐 랙에 알루미늄 호일 한 장을 올려 놓을 수 있다고 VanTrece는 말합니다. 1시간이 지나면 오븐을 끄고 프라이팬을 안에 넣어 완전히 식혀주세요.
주철 팬을 얼마나 자주 양념합니까?
처음으로 요리하기 전에 주철 프라이팬에 양념을 하는 것이 필수이며 가끔 다시 양념을 해줘야 합니다.
데니스 바론(Denise Baron) 요리 디렉터 레드 히트 선술집 보스턴 지역에서는 붙지 않는 코팅을 유지하고 팬 표면을 보호하기 위해 첫 양념 후 1년에 2~3회 이 과정을 반복할 것을 SelfGrowth에 권장합니다. VanTrece도 같은 것을 제안합니다. (강한 도구로 팬을 청소해야 하는 경우에도 다시 양념을 해야 합니다. 비누 —앞으로 설명하겠지만 이는 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 붙지 않는 코팅이 벗겨질 수 있기 때문이라고 Baron은 말합니다.)
하지만 그보다 조금(또는 많이) 더 자주 양념을 하는 것이 확실히 나쁠 것은 없습니다. 사실, 팬을 멋진 모양으로 유지하는 데에만 도움이 될 것입니다. 나는 매번 사용 후 다시 양념하는 것을 좋아합니다. 셰프이자 주철 전문가인 Stephen McLellan은 대장간 철제품 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에서 SelfGrowth에 전합니다. 맥렐런이 추천하는 재시즈닝 방법은 요리 후 프라이팬을 닦으면서 오븐을 화씨 500도까지 예열한 뒤, 팬 표면에 기름을 얇게 바르고, 예열된 오븐에 팬을 거꾸로 넣은 후 오븐을 끄는 것이다. 그런 다음 다음에 요리할 때까지 그냥 잊어버리세요,라고 McLellan은 말합니다.
요리할 때 주철 프라이팬에 기름을 두르시나요?
주철은 자연적으로 달라붙지 않는 것으로 유명하지만, 요리하는 내용과 팬의 양념 정도에 따라 프라이팬에 약간의 지방을 추가해야 할 수도 있습니다.
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막 꺼낸 주철 팬은 테프론처럼 성능이 좋지 않습니다. 그렇기 때문에 위에서 언급했듯이 양념이 매우 중요합니다. 하지만 첫 번째 양념을 적절하게 하고 시간이 지남에 따라 적절한 유지 관리를 하면 프라이팬 표면에 지방(및 향미) 층이 점차 쌓이게 되어 추가 기름이 필요하지 않게 됩니다. 결국 기름과 지방은 팬 자체에 스며들어 주철과 결합하여 덜 끈적이게 된다고 VanTrece는 말합니다.
하지만 훌륭한 양념은 하루아침에 이루어지지 않습니다. McLellan은 정말 잘 익은 단계에 도달하는 데 4~6개월이 걸릴 수 있다고 말합니다. 한편, 자연적으로 지방이 많이 포함되지 않은 음식(예: 야채, 닭고기, 껍질이 없는 생선)을 요리할 때는 기름 한 스푼 정도를 사용하라고 Baron은 말합니다. 스크램블이나 병아리콩, 브뤼셀 콩나물 프리타타 등 계란 요리도 마찬가지입니다.
그 중 가장 저렴하고 가장 건강한 식용유 , 식물성 기름, 홍화유, 카놀라유처럼 버터뿐만 아니라 일을 합니다. 그리고 쇠고기, 닭고기, 껍질이 있는 연어 등 자연적으로 지방이 많은 음식에는 추가 기름이 전혀 필요하지 않을 수도 있습니다. (안녕하세요, 양배추와 퀴노아를 곁들인 프라이팬 닭다리살입니다.)
주철 팬 청소하기
주철 프라이팬으로 요리한 후에는 약간의 주의를 기울여 이물질을 제거해야 합니다. 주철을 청소할 때 기본 목표는 팬에서 힘들게 얻은 양념을 벗기지 않고 음식물 찌꺼기를 제거하는 것입니다.
VanTrece는 때가 굳거나 딱딱해지기 전에 프라이팬이 아직 따뜻할 때 이 작업을 수행하는 것을 좋아합니다. 굵은 소금과 약간의 물을 사용하고 뻣뻣한 솔로 문지른 다음 완전히 말린다고 VanTrece는 말합니다. 녹이 슬 수 있으니 싱크대에 방치하거나 담그지 마세요. 원한다면 팬 표면이 마르지 않도록 아주 얇은 기름 층으로 팬을 닦으면 다음 번에 사용할 준비가 됩니다.
비누는 어떻습니까? VanTrece와 McLellan 모두 거친 비누로 인해 팬의 양념이 부서질 수 있으므로 건너뛰라고 말합니다. 게다가 요리 후에 팬을 500도 오븐에 넣는 McLellan의 방법을 따르면 팬에 있는 모든 것이 죽을 것이라고 그는 말합니다.
안경을 쓴 디바 밈
당신은 무엇을 할 수 있습니까? ~ 아니다 주철 프라이팬을 얹어?
토마토와 같은 산성 음식은 일반적으로 특히 처음에는 주철에 적합하지 않습니다. 공격적인 잔향을 남길 수 있는 음식에 대해서도 다시 한 번 생각해보고 싶을 수도 있습니다.
토마토 소스와 같은 산성 소스는 프라이팬에 달라붙지 않는 특성을 부여하는 양념 결합을 느슨하게 한다고 VanTrece는 말합니다. 산성도가 높은 음식을 어린 냄비에 잠시 요리하면 소량의 철분이 음식에 스며들어 이상한 금속 맛이 날 수도 있습니다. (철분의 양은 너무 적어서 건강에 해로울 가능성이 거의 없습니다.) 팬에 양념을 더 잘 칠수록 이 두 가지 문제는 덜 문제가 됩니다. 하지만 여전히 토마토를 끓이는 것은 피하고 싶을 것입니다. 예를 들어 주철 소스.
다음과 같이 매우 독단적인 맛이나 냄새가 나는 음식 물고기 , 잠재적으로 문제가 될 수도 있습니다. 프라이팬이 가열될 때마다 표면의 구멍이 열리고 지방과 풍미가 들어갈 수 있다고 Baron은 설명합니다. 예를 들어, 저녁 식사로 연어 같은 것을 구워 먹으면 ~할 것 같다 팬을 사용하여 요리를 만들 때 해산물 맛이 오래 지속되는 것을 확인하세요. 초콜릿 칩 프라이팬 쿠키 이튿날. 그건 당신을 의미하지 않습니다 캔트 하지만 생선 같은 것을 주철로 요리하세요. Baron은 해산물에만 사용하는 별도의 프라이팬에 투자할 가치가 있다고 덧붙였습니다.
피해야 할 조리 도구에 관해서라면 주철에 금속을 사용할 수 있는지 궁금할 것입니다. 당신이 무엇을 들었을지라도 대답은 '그렇다'입니다. 주철은 내구성이 매우 뛰어난 금속으로 적절한 양념을 하여 팬 표면이 긁히지 않도록 보호합니다. 어떤 재료로든 숟가락과 주걱을 자유롭게 사용하세요.
왜 모든 것이 주철 프라이팬에 달라붙나요?
주철 프라이팬으로 요리할 때마다 딱딱하고 들러붙은 엉망진창을 다루고 있다면 양념이 충분하지 않다는 확실한 신호입니다.
다행히 여기서는 집중적인 문제 해결이 필요하지 않습니다. 때때로 달라붙는 문제는 팬이 처음부터 적절하게 양념되지 않았음을 의미합니다. 이 경우 McLellan은 양념을 다시 하고 계속 요리할 것을 권장합니다. 요리할 때 음식이 달라붙는 것을 방지하기 위해 약간의 기름을 첨가하세요.
팬의 경우 해결책은 동일합니다. ~였다 달라붙지 않아 지금은 제대로 작동하지 않습니다. 너무 과중한 청소 세션으로 인해 양념이 일부 손실될 가능성이 있으므로 다시 양념을 하십시오.
주철 프라이팬을 어떻게 더 좋게 만들 수 있나요?
주철의 품질은 정기적인 조리와 적절한 유지 관리를 통해 시간이 지남에 따라 향상됩니다. 팬을 사용하여 정기적으로 요리하고, 사용할 때마다 적절하게 청소하고, 1년에 최소 2~3회 간을 다시 맞추고 인내심을 가지세요.
별명 나타리오
McLellan은 주철 프라이팬이 나이가 들수록 훨씬 더 좋아진다고 말합니다. 더 많이 요리하고 양념을 할수록 양념 층이 더 많이 쌓이고 더 나은 성능을 발휘합니다. (매일 팬을 사용할 필요는 없지만 일주일에 적어도 두 번은 사용하도록 노력하십시오.)
다시 한번 말씀드리지만, 주철이 최고의 수명을 갖도록 돕는 데 있어서는 시간과 반복이 핵심입니다. 계속 사용하고 양념을 계속하면 더 좋아질 것이라고 McLellan은 말합니다.
