전문가들이 말하는 닭고기를 안전하게 해동하면서도 맛을 좋게 만드는 방법

저녁 식사 시간이 다가오면 닭고기를 해동하는 방법에 대한 너무나 흔한 딜레마가 자주 발생합니다. 그 이유는 우리 모두가 미리 계획을 세우고 요리를 시작하기 전에 해동할 충분한 시간을 갖고 닭고기를 냉동실에서 꺼낼 수 있는 선견지명이 없기 때문입니다.

닭고기를 해동하는 방법은 딜레마입니다. 왜냐하면 빨리 해동할 수 있다고 약속하는 수많은 방법이 있기 때문입니다. 하지만 일부 방법은 믿기 어려울 만큼 너무 좋아서 이상한 질감, 부자연스러운 맛, 때로는 식인성 질병까지 초래합니다.

그렇기 때문에 닭고기를 안전하게 해동하는 방법을 배우는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 우리 중 많은 사람들이 바쁜 일주일을 보내기 위해 가금류 냉동에 의존하기 때문입니다. 간단히 냉장 보관할 경우 이 동물성 성분은 부패할 위험이 있을 때까지 최대 4~5일의 수명을 가집니다. 그러나 냉동실에 적절하게 보관하면 거의 무기한으로 지속될 수 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 한 번에 1~2파운드짜리 닭고기 전체를 섭취하는 것이 쉽지 않습니다. 따라서 남은 양을 냉동하면 낭비되는 일이 없도록 며칠 연속으로 닭 가슴살 조리법을 먹는 것을 피하는 데 도움이 됩니다.

이미 닭고기를 냉동실에 보관하고 있거나 이 옵션을 고려하도록 설득했다면 닭고기를 해동하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 생 닭고기를 빠르고 안전하며 효율적으로 해동하기 위해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

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무엇 해서는 안 된다 닭고기를 해동할 때 하시나요?

먼저 안전한 해동 방법에 대해 알아보기 전에 가장 흔히 저지르는 실수에 대해 논의해 보겠습니다. 닭가슴살을 실온의 주방 조리대에 두거나 뜨거운 물에 담가서 해동하면 절대 안 됩니다.

이 두 가지 방법 모두 미국 농무부(USDA) 산하 식품 안전 검사국(FSIS)이 위험 구역(박테리아가 더 많이 자라기 시작하는 40~140도 사이의 온도 범위)에 닭이 들어갈 위험이 있습니다. NYU Langone Medical Center의 미생물학 및 병리학과 임상 교수인 Philip Tierno 박사는 SelfGrowth에 이렇게 말했습니다. 이러한 박테리아 성장은 메스꺼움, 설사, 구토와 같은 증상을 유발할 수 있는 식중독으로 이어질 수 있습니다.

설령 그럴지라도 것 같다 닭고기가 카운터에 몇 시간 놓여진 후에도 여전히 완전히 차갑듯이, 일부는 이미 위험할 정도로 따뜻할 가능성이 높습니다. 냉동된 중심부가 계속 해동되는 동안 표면에 더 가까운 닭고기 부분은 이미 해동되었을 가능성이 높으며, 오래 방치할수록 해로운 박테리아가 증식할 가능성이 더 높다고 그는 설명합니다.

닭고기를 해동하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

요리사와 안전 전문가들은 다음과 같이 동의합니다. 닭고기를 냉장고에서 24시간 동안(또는 조금 더 오랫동안) 자연 해동시키는 것이 가장 안전한 방법이자 가장 맛있는 해동 방법입니다. 힘들이지 않고, 엉망으로 만들기 힘들며, 그동안 다른 일을 할 수 있습니다.

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애비 샤프 , RD, 블로거 및 저자 마음챙김 글로우 요리책 , SelfGrowth는 이 방법이 '소란과 주의가 가장 적게 필요하고 닭고기가 물에 잠기지 않고 질감과 무결성을 유지하는 데 도움이 되기 때문에' 이 방법을 선호한다고 말합니다.

USDA와 Tierno 박사는 또한 이 방법이 닭이 위험 구역에 들어갈 위험을 제거하기 때문에 가장 안전하다고 동의합니다. 하지만 이는 가장 느리다는 의미이기도 하므로 미리 조금 생각해야 합니다. 필요한 정확한 시간은 냉장고에 설정된 온도, 냉장고에 닭고기를 넣는 위치, 닭 가슴살의 크기 등에 따라 다르지만 일반적으로 2일은 아니더라도 적어도 하루 정도 예산을 책정할 것으로 예상할 수 있습니다. , USDA 에 따르면 . (예를 들어 화요일 밤에 저녁 식사로 닭고기를 만들고 싶다면 일요일 밤이나 월요일에 냉동실에서 냉장고로 옮기는 것이 좋습니다.)

당신은 가지고 있습니다 일부 하지만 타이밍에는 여유가 있다. 해동된 닭고기는 USDA에 따라 요리하기 전 하루나 이틀 동안 냉장고에 잘 보관됩니다. 그리고 그 기간 동안 저녁 식사 계획이 변경되면 닭고기를 요리하지 않고 냉동실에 다시 넣어도 안전합니다. (좀 더 자세히 설명하겠습니다.)

냉동 닭고기를 빨리 녹이는 방법은 무엇일까요?

하지만 닭고기를 빨리 녹이는 방법이 궁금하다면 이야기는 약간 다릅니다. 분명히 하루를 미리 계획하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 가금류가 곤란한 상황에 처해 있다면 닭을 올림픽 선수처럼 대하고 찬물에 몸을 담그십시오. 하지만 공정한 경고는 다음과 같습니다. 냉수 방법에는 많은 보살핌이 필요하기 때문에 샤프는 이 방법을 아껴서만 사용한다고 말합니다.

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USDA가 제시한 대로 다음과 같이 하십시오. 먼저 닭고기를 원래 들어 있던 밀폐 포장에 그대로 두거나 누출 방지 비닐봉지에 넣으세요. 이렇게 하면 주변 공기나 물에 있는 박테리아가 고기에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. (그렇습니다. 이는 닭고기를 씻어서도 안 된다는 의미이기도 합니다.) 그런 다음 차가운 수돗물에 닭고기를 담그십시오. 닭고기가 녹고 물이 따뜻해지면 30분마다 교체해야 합니다. 하고 있던 일을 잊어버릴 가능성이 높다면 휴대폰에 타이머를 설정하세요.

전체 수욕에 걸리는 시간은 수온과 닭고기의 양에 따라 다릅니다. USDA에 따르면 닭가슴살 1파운드는 1시간 미만이 소요되는 반면, 3~4파운드 통닭은 2~3시간이 소요됩니다. 해동되면 바로 조리하세요.

전자레인지로 닭고기를 해동할 수 있나요?

사람들은 가능한 가장 빠른 방법으로 닭고기를 해동하려고 할 때 전자레인지를 찾는 경우가 많습니다. 하지만 전자레인지 방식은 속도가 빠르지만 제대로 수행하지 않으면 위험할 수도 있기 때문에 거의 성공하지 못합니다.

가장 큰 문제는 전자레인지에 해동한 닭고기를 바로 조리하지 않으면 세균이 증식할 위험이 있다는 점이다. Sharp는 “전자레인지에서 닭고기를 해동한 후 즉시 조리해야 합니다. 닭고기는 본질적으로 조리 과정을 시작하고 고기를 식품 안전 위험 구역에 넣기 때문입니다.”라고 말했습니다. 부분적으로 익은 고기를 그대로 놔두면 존재하는 박테리아가 아직 죽지 않아 박테리아가 자랄 수 있는 기회가 생긴다고 USDA는 설명합니다.

또 다른 단점은 안전하게 조리하더라도 전자레인지로 해동한 닭가슴살이 가장 맛있는 선택이 될 수 없다는 것입니다.

'내 경험에 따르면 대부분의 닭고기 조각은 전체적으로 같은 모양이 아니기 때문에 두꺼운 조각이 녹을 때쯤에는 더 얇고 작은 조각과 가장자리가 이미 요리되어 고무처럼 되기 시작했습니다.'라고 Sharp는 말합니다. 그리고 아무도 저녁으로 탄력있는 닭가슴살을 먹고 싶어.

요리하기 전에 닭고기를 해동해야 합니까?

해동 전체를 망쳐 놓고 냉동 닭고기를 그대로 요리할 수도 있습니다. 신선하거나 이미 해동된 닭고기에 권장되는 조리 시간보다 약 50% 정도 더 오래 걸립니다. USDA 하지만 닭고기를 더 작은 조각으로 자르면 속도를 조금 높일 수 있습니다. (따라서 30분의 굽는 시간은 대략 45분이 됩니다.) 이것이 바로 샤프가 스튜나 수프와 같이 이미 요리하는 데 시간이 좀 더 걸리는 닭 가슴살 조리법에 가장 적합하다고 말하는 이유입니다.

USDA에 따르면 냉동 닭고기를 쿡탑에서 요리하는 것은 완벽하게 안전하지만 팬 소테에서 기대할 수 있는 황금빛 갈색 외관을 원하는 경우에는 권장되지 않습니다. 냉동 닭고기의 과도한 수분이 갈변을 방지하기 때문에 바삭하고 캐러멜화된 표면을 얻으려는 경우에는 이상적이지 않습니다.'라고 Sharp는 설명합니다.

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해동한 닭고기를 다시 얼려도 되나요?

예, 가능합니다. 하지만 몇 가지 조건이 있습니다. Tierno 박사에 따르면 특히 해동하고 재냉동할 때 위험 구역의 규칙이 항상 적용됩니다. 닭의 온도가 40~140도 사이에 들어가지 않고 교차 오염을 피하고 해동 후 2~3일 이내에 다시 냉동하면 새가 먹어도 안전합니다.

그러나 전문가들은 여전히 닭고기를 냉동, 해동 및 재냉동하는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 닭고기는 안전하더라도 맛이 좋지 않기 때문입니다. 의심스러울 경우, 가금류 고기를 냉장고에서 냉동실로 옮기기 전에 항상 닭고기가 원하는 것인지 완전히 확신할 때까지 기다리십시오.

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