기본적으로 보이는 많은 요리 기술과 마찬가지로 캐러멜 처리된 양파를 만드는 것도 실제로 보이는 것보다 더 복잡합니다. 처음 만들기 시작했을 때 모든 시도는 완전히 실패했습니다. 그냥 설정하고 잊어버릴 수 있는 그런 종류의 것이라고 들었지만, 그렇게 했을 때 나는 항상 양파가 예상했던 것과 전혀 다른 것을 발견했습니다. 어쩐지 덜 익은 동시에 너무 익힌 것이었습니다.
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흔히 그렇듯이, 나의 문제는 내가 참을성이 없다는 것이었습니다. 당시 내가 깨닫지 못한 것은 양파를 캐러멜화하는 것은 설정하고 잊어버리는 것이 아니라 낮아지고 천천히 진행되는 것이라는 것입니다. 이 과정을 서두르고 열을 높이면 양파가 캐러멜화되기보다는 탈 가능성이 더 높습니다. 하지만 시간을 투자해 보면 실제로 요리하기가 꽤 쉽고, 실수해도 놀라울 정도로 관대하다는 사실을 알게 될 것입니다.
게다가 캐러멜화된 양파를 음식에 사용하는 맛있는 방법이 너무 많기 때문에 양파를 만드는 방법을 배우는 것도 확실히 가치가 있습니다. 양파는 기본적으로 야채 세계의 사탕입니다. 전문가의 조언과 내 경험을 바탕으로 제가 만든 이 가이드를 통해 마침내 양파도 완벽하게 캐러멜화하는 방법을 배우게 될 것입니다.
필요하다고 생각하는 것보다 더 많은 양파를 사용하세요. 양파가 줄어들기 때문입니다.
캐러멜라이즈된 양파는 익히는 데 시간이 걸리기 때문에 한 번에 많은 양을 만드는 것이 가장 좋습니다. 그뿐만 아니라, 양파는 요리 과정에서 많이 줄어듭니다. 작은 양파 한 개로 캐러멜 처리된 양파 한두 스푼 정도를 얻을 수 있기 때문에, 많이 요리하지 않는 한 실제로는 그만한 가치가 없습니다. 매번 최소한 8개 정도의 양파를 사용하는 것이 좋습니다. 팬이 가득 차고 다음과 같이 보일 것입니다.
최상의 결과를 얻으려면 양파를 1/4인치 두께의 긴 조각으로 자릅니다.
이것은 줄리엔 슬라이스라고도 합니다. 최근 Food Network의 우승자인 Christine Hazel은 이것이 캐러멜 처리된 양파처럼 부드럽고 잼이 있어야 하지만 완전히 으깬 것은 아닌 최종 제품을 위해 양파를 자르는 데 가장 적합한 크기라고 말합니다. 다진 것. 그보다 두껍게 자르면 쿡탑에서 더 오래 걸리고 고르지 않게 익을 수 있으며, 더 얇게 자르면 뭉개질 수 있다고 그녀는 설명합니다. 그렇지 않아도 괜찮아 아주 하지만 일반적으로 1/4인치 컷을 목표로 해야 합니다.
다행히도 이렇게 자르는 것은 쉽습니다. 왜냐하면 양파에 자연스럽게 나타나는 선을 따라 자르기만 하면 되기 때문입니다. 그러기 위해서는 먼저 양파 껍질을 벗기고 끝 부분을 잘라내는 것부터 시작해야 한다고, 수석 주방장인 니콜라스 카이세도(Nicolas Caicedo)는 말합니다. 윌리엄스버그 호텔 , SelfGrowth에 알려줍니다. 그런 다음 반으로 자르고 최근에 자른 면이 아래로 향하도록 놓아주세요. 반으로 자른 양파를 보면 상단을 가로지르는 일련의 선을 볼 수 있습니다. 이를 기준으로 자르면 조각이 완벽한 크기가 됩니다.
양파의 수분을 빼기 위해 요리를 시작하기 직전에 양파에 소금을 뿌리십시오.
같지 않은 버섯 양파가 갈색이 될 때까지 소금에 절여서는 안 되며, 요리를 시작하기 전에 항상 양파에 소금을 뿌려야 합니다. 양파는 모든 물이 증발할 때까지 캐러멜화를 시작하지 않으며 소금을 사용하면 그 과정의 속도가 빨라진다고 Caicedo는 설명합니다.
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지방이 있는 소스에서 중약불로 약 45분~1시간 동안 조리하세요. 약 10분마다 확인하세요.
Caicedo는 양파를 항상 기름진 소스에서 요리해야 하지만 원하는 대로 요리할 수 있다고 말합니다. '나는 당신의 요리에 가장 잘 맞는 지방 공급원을 사용하는 것이 좋습니다'라고 그는 말합니다. 개인적으로 저는 버터와 올리브 오일을 조합하여 사용하는 것을 좋아합니다(양파 8개에 각각 1테이블스푼 정도). 하지만 원하는 경우 둘 중 하나를 쉽게 사용할 수도 있습니다. 선택한 양파에 양파가 완전히 코팅되었는지 확인하세요. 한두 스푼만으로는 충분하지 않다면, 더 추가하는 것을 두려워하지 마세요.
양파를 중간 불로 시작하고 수분이 많이 증발할 때까지 약 10분간 조리합니다. 이 시점에서는 양파를 젓을 필요가 없으며 양파가 제 역할을 하도록 놔두기만 하면 됩니다. 그런 다음 불을 중간 정도로 낮추고 양파를 잘 저어준 후 10분 후에 다시 와서 상태를 확인하세요. 일반적으로 직접 열과 지속적으로 접촉하는 것이 완벽하게 캐러멜화된 최종 제품을 생산하는 데 도움이 되므로 가능한 한 적게 저어주십시오.
갈색 조각이 생기는 것을 발견하면 약간의 물을 사용하면 문제를 해결할 수 있습니다.
나중에 돌아와서 양파의 일부 부분이 약간 검거나 갈색으로 변하기 시작하는 것을 발견하더라도 놀라지 마십시오. Caicedo는 약간의 물을 추가하기만 하면 갈색 조각의 유약이 제거되고 양파에 색과 풍미가 더해진다고 말합니다. 아무리 수리가 불가능해 보이더라도 물을 한두 번만 뿌리면 고칠 수 있습니다. 불을 낮게 유지하는 한, 이 시점에서 그들을 엉망으로 만들 수 있는 방법은 없습니다.
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양파의 색상이 짙은 갈색이고 질감이 잼 같으면 양파가 준비된 것입니다.
또한 완전히 투명하고 완전히 달콤해야 합니다. 여전히 바삭바삭하거나 생양파의 씹는 맛이 남아 있다면 조금 더 조리하세요.
밀폐용기에 담아 냉장보관하고 일주일 정도 맛있게 드세요.
헤이즐은 캐러멜 처리된 양파가 5~7일 동안 먹기에 좋기 때문에 일요일에 아주 좋은 음식이 될 것이라고 말합니다. 식사 준비 계획 . 다른 모든 작업을 하는 동안 대량으로 만들어 놓고 가끔 확인하면 어느새 매 식사마다 캐러멜 처리된 양파를 즐길 수 있습니다. 파스타와 샐러드, 버거와 샌드위치, 수프와 캐서롤 등 거의 모든 요리에 잘 어울립니다. 잘못될 일은 없습니다.
