나는 한 번에 많은 식료품을 사서 그것을 사용하는 것을 잊어버리는(또는 너무 게으른) 유형의 사람이기 때문에, 내 음식이 아직도 먹어도 괜찮은지 자주 궁금해집니다. 특정 품목이 언제 손상되었는지 항상 명확하지 않기 때문이기도 합니다. 가끔 제가 가지고 있는 닭고기 한 봉지가 이틀 안에 유통기한이 지나야 하는데 벌써부터 냄새가 나고 좀 이상해 보이네요. 반면에 유통기한이 훨씬 지난 계란 상자를 들고 있는데도 아직 아무런 문제가 없는 경우가 많습니다.
현실을 직시하자: 우리 대부분은 냉장고 어딘가에 의심스러운 품목 몇 가지를 가지고 있습니다. 그리고 어느 시점에서는 역겨운 일이 실제 위험으로 바뀔 수 있습니다. 캘리포니아 대학교 데이비스(University of California-Davis) 식품과학과 교수이자 식품기술연구소(Institute of Food Technologists) 회원인 크리스틴 브룬(Christine Bruhn)은 “문제는 박테리아가 형성될 수 있다는 것입니다. 특히 식품의 수분 함량이 높을 경우 더욱 그렇습니다.”라고 말했습니다. '그렇게 하면 온갖 문제가 생길 것이고, 당신을 매우 아프게 할 수도 있습니다.'
신선하지 않은 재료가 나를 아프게 할 수 있는지 계속 궁금해하는 대신, 날짜에 관계없이 음식이 여전히 먹어도 안전한지 또는 버리는 것이 더 좋은지 아는 방법을 몇 명의 식품 전문가에게 물어보기로 결정했습니다. 패키지는 말합니다. 여기서는 문제의 음식에 따라 주의해야 할 모든 징후를 분석합니다.
계란
한번은 룸메이트가 유통기한이 하루 지났다는 이유로 달걀 한 상자를 통째로 버리는 것을 본 적이 있는데, 나는 아직도 회복되지 않았습니다. 식품안전 전문가 제프 넬킨 대부분의 품목이 권장 유통기한을 초과하며 여기에는 분명히 계란도 포함된다고 말합니다. 그러니까 제발 내 룸메이트가 한 짓은 하지 마세요.
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대신, 열어보면 여전히 양호한지 확인할 수 있습니다. NYU의 영양학 임상 부교수인 Charles Mueller 박사는 SelfGrowth에 계란이 묽거나 회색이거나 냄새가 나면 반드시 버려야 한다고 말합니다. 그러나 모양과 냄새가 정상이라면 괜찮을 것입니다.
또한 계란을 원래 상자에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 귀여운 작은 냉장고 삽입물은 박테리아를 번식시킬 수 있다고 Bruhn은 조언합니다. 그리고 이미 껍질을 깨서 미리 만들어 놓은 스크램블 에그 믹스로 보관해 두었다면 아마도 이틀밖에 사용할 수 없을 것입니다.
낙농
블루 치즈나 브리 치즈와 같은 일부 치즈에는 식용 곰팡이가 있습니다. 체다 치즈, 파마산 치즈, 스위스 치즈와 같은 다른 치즈는 곰팡이에 대한 저항력이 꽤 뛰어납니다. 하지만 그런 튼튼한 유형이라 할지라도 냉장고 뒤쪽에 오랫동안 매달려 있으면 방어력이 약화될 수 있습니다.
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치즈에 약간의 곰팡이가 있다고 해서 꼭 그런 것은 아닙니다. 가지다 그것을 버리려고. 에 따르면 메이요클리닉 , 곰팡이는 파마산이나 체다치즈와 같은 반부드러운 치즈와 단단한 치즈에 침투할 수 없으므로 곰팡이가 있는 조각에만 곰팡이 포자가 포함됩니다. 일반적으로 곰팡이가 핀 부분 주변을 최소 1인치 정도 잘라내고 나머지 부분을 즐길 수 있습니다. 하지만 의심이 든다면 뮬러는 그것을 버려야 한다고 말합니다.
잘게 썬 치즈, 크림 치즈, 코티지 치즈와 같은 선택 항목의 경우 수분 수준으로 인해 곰팡이 포자가 빠르게 퍼질 수 있으므로 버리고 싶을 것입니다. 일반적으로 크림 치즈, 사워 크림, 우유와 같은 유제품은 모양과 냄새를 통해 전성기가 지났음을 알 수 있습니다. 뮬러는 신 냄새가 나면 분리되었거나 곰팡이가 조금이라도 있는 경우 쓰레기통에 버려야 한다고 말합니다.
고기
하루나 이틀 전에 구입한 다진 고기가 이미 약간 갈색이 된 것을 발견했다면 아마도 별 문제가 아닐 것이라고 Mueller는 말합니다. 붉은 고기에 약간의 갈변이 있다고 해서 반드시 그것이 나쁘다는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 비닐에 단단히 포장되어 있으면 색상이 변할 가능성이 높습니다. 산소 부족으로 인해 . 냄새가 나지 않는 한 40도 이하에서 제대로 냉장보관하고, 유통기한이 지나지 않은 것이라면 안심하고 먹을 수 있다고 하더군요. 유통기한이 지났다면 버려야 한다고 하더군요.
회색으로 변한 가금류도 피하는 것이 좋습니다. 다른 종류의 고기의 경우 안전을 나타내는 지표로 색상을 사용할 수 있습니다. 닭고기, 돼지고기, 칠면조 고기 중 무엇을 걱정하든 구입했을 때와 같은 색이 아니면 버립니다. 또한 신맛이나 유황 냄새가 나는 고기는 작별 인사를 하고, 곰팡이 흔적이 조금이라도 보이면 버려야 합니다.
해산물
Bruhn은 냄새가 해산물이 여전히 좋은지 아닌지를 알려주는 좋은 지표라고 말합니다. 그러나 일반적으로 신선한 해산물은 첫날 이내에 사용하는 것을 목표로 해야 합니다. 왜냐하면 냉장고에 있는 것보다 오래 지속되지 않기 때문이라고 Mueller는 말합니다. 더 오래 보관하고 싶다면 밀봉해서 먹기 좋게 냉동실에 넣어두세요.
과일과 야채
USDA에 따르면 특정 과일과 채소에 곰팡이가 있어도 계속 먹을 수 있습니다. 곰팡이는 피망이나 당근과 같이 밀도가 높고 단단한 과일과 채소에 침투하지 않으므로 곰팡이가 생긴 부분 주변과 아래를 최소 1인치 이상 잘라내기만 하면 계속 먹을 수 있습니다. 반면, 복숭아, 오이 등 부드러운 과일과 채소에는 곰팡이가 쉽게 침투하므로 반드시 버려야 합니다. (곰팡이가 생긴 음식을 처리하는 방법에 대한 자세한 내용을 보려면 USDA 웹사이트를 방문하세요.)
시금치 봉지 바닥에 있는 약간 끈적끈적한 녹색 채소의 경우 실제로 건강에 큰 위험을 초래하지 않는다고 Bruhn은 말합니다. 그들은 믿을 수 없을 정도로 역겹습니다. '[끈적임]은 단순히 세포벽이 부서지기 시작하고 습기가 분해를 일으킨다는 표시입니다.'라고 그녀는 말합니다. 끈적끈적한 나뭇잎은 자유롭게 버리고 나머지는 보관하세요.
델리 고기
한 가지 유형의 슬라임은 확실히 귀하의 접시에 적합하지 않습니다. 바로 고기에 나타날 수 있는 종류입니다. 특히 델리 슬라이스는 닭가슴살이나 돼지갈비에 비해 수분 함량이 높기 때문에 일주일 정도 지나면 끈적해지는 경향이 있습니다. 이 무렵부터 악취가 나기 시작합니다.
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약간의 점액은 고기를 처음 준비한 방식으로 인해 발생하는 경우 무해할 수 있지만(염수에 절인 경우 육즙이 새어 나올 수 있음) 고기 조직이 분해되면서 형성되는 박테리아일 수도 있습니다. 안전하고 3~5일 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.
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빵
치즈와 달리 빵의 곰팡이 핀 부분을 단순히 잘라내고 나머지 부분을 먹을 수는 없다고 Mueller는 말합니다. 곰팡이 포자는 눈으로 볼 수 있는 것보다 빵 속으로 더 깊이 침투하기 때문에 일부만 보이는 것처럼 보이더라도 빵 전체가 오염됩니다. 구입한 빵 중 일부만 먹을 것이라는 것을 알고 있다면 나머지는 나중에 얼려서 쉽게 보관할 수 있습니다. 단단히 감싸서 사용하세요 이 가이드 다시 데워서 완벽하게 해동하세요.
오일 및 견과류 버터
최상급을 지난 오일과 견과류 버터는 식중독을 일으킬 가능성이 낮지만 나이가 들수록 맛과 냄새가 나빠질 것이라고 Mueller는 말합니다. 그는 신맛이나 냄새가 나기 시작하면 기름이 산화된 것이므로 버려야 할 때라고 말합니다.
의심스러우면 버리세요.
오래된 지혜는 단지 기묘한 말이 아닙니다. 일반적으로 본능을 따르는 것이 가장 좋습니다. Bruhn은 '식품 부패와 박테리아에 관한 모든 것은 온도와 시간에 관한 것입니다. 이를 추적하고 후각을 활용하십시오. 뭔가 의심스러운 것 같으면 그럴 가치가 없습니다. 그냥 버리세요.'
Elizabeth Millard의 추가 보고.
