집에서 육포 만드는 방법

나는 직접 만들어 보기 전까지 육포를 별로 좋아하지 않았습니다. 제가 시도한 많은 요리 프로젝트와 마찬가지로 DIY 육포도 예상보다 훨씬 쉬웠습니다. 하지만 더 중요한 것은 제가 기억하고 있는 그 어떤 육포보다 훨씬 더 맛있었습니다.

그건 내가 아니야 좋아하지 않는다 말린 고기. 나는 그것을 충분히 좋아하지만 항상 너무 질기고 맛이 없어서 두 입 이상 먹고 싶지 않습니다. 반면, 집에서 직접 육포를 만들면 너무 질겨지거나 질겨지는 것을 방지할 수 있는 힘이 있고, 양념도 원하는 만큼 넣어도 됩니다. 예를 들어, 상점에서 구입한 많은 육포에 첨가된 설탕에 문제가 있는 경우 직접 해결하면 걱정할 필요가 없습니다.

육포를 만들려면 탈수기 같은 고급 장비가 필요하다고 생각했는데, 알고 보니 오븐과 약간의 시간만 있으면 됩니다. 육포 회사의 공동 창립자이자 CEO인 Jess Thomas가 전하는 몇 가지 팁 트루에서 만든 , 그리고 인터넷의 안내를 바탕으로 정말 맛있는 육포를 성공적으로 만들기 위해 제가 한 모든 일이 여기에 있습니다.

Thomas는 SelfGrowth에게 둥근 부분의 눈이 육포에 가장 적합하다고 말합니다. 왜냐하면 육포는 자르기가 매우 쉽고, 가장 부드럽고, 저렴하기 때문입니다. '이것은 소의 뒷다리에 있는 하나의 타원형 근육이며 매리네이드의 풍미를 유지하기에 충분한 내부 지방으로 매우 가늘습니다.'라고 그는 설명합니다.

토마스는 쇠고기를 자르기 전에 냉동해 두는 것이 원하는 만큼 얇게 자르는 것이 더 쉽기 때문에 더 좋다고 말합니다. 하지만 완전히 얼릴 필요는 없습니다. 냉동실에 몇 시간만 넣어두면 효과가 있을 것이라고 그는 말합니다. 고기에 얼음 결정이 형성되기 시작하면 슬라이스할 준비가 된 것입니다. 고기를 얼리지 않았을 때 하기가 더 쉽고 지방이 육포를 더 빨리 상하게 만드는 원인이기 때문에 얼리기 전에 쇠고기의 지방을 다듬고 싶을 수도 있다고 Thomas는 말합니다.

Thomas는 육포용 고기를 자르는 가장 좋은 방법은 곡물을 거스르는 것임을 발견했습니다. 왜냐하면 최종 제품을 더 부드럽고 덜 질기게 만들고 고기를 자르는 가장 쉬운 방법이기 때문입니다. 하지만 그렇게 하기 전에 곡물이 어디에 있고 어느 방향으로 가는지 파악해야 합니다. 고기를 위에서 보면 좌우로 이어지는 섬유질이 들어있는 것을 알 수 있습니다. 이것이 소위 곡물입니다. 그것을 자르려면 섬유질이 흐르는 방향이 아닌 섬유질을 자르면 됩니다.

육포용으로 고기를 썰 때 매우 가는 선을 걷고 있는 것입니다. 토마스는 '너무 두꺼우면 질기고, 너무 얇으면 질겨진다'고 설명했다. 그럼 사이즈는 얼마가 적당할까요? 그는 슬라이스의 두께가 약 1/4인치가 되도록 목표를 세워야 한다고 말합니다.

육포 만들기의 좋은 점은 좋아하는 매리네이드를 무엇이든 사용할 수 있다는 것입니다. Thomas는 식초, 간장, 꿀, 메이플 시럽 등과 같은 젖은 재료뿐만 아니라 모든 조미료와 향신료도 공정한 게임이라고 말합니다. '이와 같은 액체는 고기의 단백질을 분해하는 데 도움이 되어 매리네이드 성분이 더 잘 흡수되어 맛이 훨씬 좋아집니다.'라고 Thomas는 설명합니다.

조미료나 향신료는 제한이 없지만 지방을 다듬고 싶은 것과 같은 이유로 매리네이드에 기름을 사용하지 않는 것이 좋다고 Thomas는 말합니다. 지방은 육포를 더 빨리 상하게 할 수 있기 때문입니다. 그 외에 원하는 것을 자유롭게 추가하세요.

매리네이드를 선택한 후에는 고기와 함께 밀폐된 비닐봉지에 담아 12~24시간 동안 냉장 보관해야 한다고 Thomas는 말합니다.

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토마스는 육포를 만드는 데 탈수기가 절대 필요하지 않다고 말합니다. 하지만 평소와는 조금 다르게 오븐을 준비해야 합니다. 그는 매리네이드가 떨어지는 것을 방지하기 위해 오븐 바닥 팬에 알루미늄 호일을 씌울 것을 제안합니다. 고기를 넣기 전에 오븐을 화씨 300도까지 가열해야 한다고 그는 말합니다.

요리할 준비가 되면 매리네이드에서 고기를 꺼내 오븐 선반 중 하나에 올려놓으세요. 그런 다음 Thomas는 고기를 화씨 160도까지 가열하고 잠재적인 박테리아가 형성되는 것을 방지하기 때문에 그 온도에서 10분 동안 구워야 한다고 말합니다.

10분 후, 오븐의 온도를 화씨 160도(또는 가장 낮은 온도)로 낮추고 고기를 안에 넣은 다음 나무 숟가락으로 오븐 문을 살짝 열어주세요. 이렇게 하면 건조 과정에서 습기가 빠져나가고 공기가 순환할 수 있다고 Thomas는 설명합니다.

Thomas는 전체 과정이 3~8시간 정도 소요될 것이라고 말합니다. 나는 요리가 끝난 얇은 조각이 더 마르기 전에 제거할 수 있도록 하루 종일 주기적으로 내 것을 확인했습니다.

몇 가지 간단한 지침을 따르면 꽤 오랫동안 육포를 계속 즐길 수 있다고 Thomas는 말합니다. 그는 요리를 시작하기 전에 지방을 잘라내고 싶을 것이라고 반복해서 말합니다. 왜냐하면 지방은 빨리 상하는 육포의 주범이기 때문입니다. 요리가 끝나면 몇 시간 동안 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 포장하세요. 또는 종이 봉지에 하루나 이틀 동안 보관하여 남은 수분을 제거할 수도 있다고 말합니다. 작업을 마친 후에는 반드시 밀폐 용기에 넣어두세요.

여러분의 새로운 지식을 활용하여 수많은 육포를 만드세요. 왜냐하면 저는 그것이 제가 할 일이라는 것을 알고 있기 때문입니다.

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