뼈 국물 레시피: 요리 전문가가 전하는 최고의 뼈 국물을 실제로 만드는 방법

요즘 그 어느 때보다 인기가 높은 사골육수를 이용하면 미리 만들어진 다양한 옵션 중 하나로 여러분의 갈망을 쉽게 만족시킬 수 있습니다. 그러나 직접 만든 사골육수 레시피는 이길 수 없습니다. 고기가 많은 액체를 좋아하는 사람들이 뒷주머니에 가지고 다니는 것은 좋은 일입니다.

상점에서 구매하는 대신 뼈 국물을 직접 만드는 것은 재고에서 원하는 맛 프로필을 정확하게 만들 수 있다는 것을 의미합니다. 셰프는 소금을 얼마나 추가하는지, 양파를 얼마나 사용하는지부터 월계수 잎을 사용할지 여부까지 모든 변수를 제어할 수 있습니다. (아, 모든 사람을 위한 것은 아닙니다!) 집에서 만드는 루트는 손에 남은 뼈를 활용할 수 있는 좋은 방법이기도 합니다. 그리고 사골육수를 처음부터 직접 만드는 자연을 직접 체험해 보는 것도 즐거울 수도 있습니다.

과정이 길기로 유명하지만, 뼈 국물을 직접 만드는 것은 큰 번거로움이 필요하지 않습니다. 며칠에 걸쳐 다양한 단계를 수행하거나 요리 시간을 단축하기 위해 인스턴트 포트 뼈 국물 레시피를 사용하는 등 적은 노력으로 많은 맛을 전달할 수 있는 몇 가지 에너지 절약 요령이 있습니다.

하지만 이전에 사골육수를 만들어 본 적이 없다면 조금 겁이 날 수도 있습니다. 그런 경우에는 전문가로부터 몇 가지 배경 정보와 지침을 얻는 것이 도움이 됩니다. 물론 뼈육수 레시피도 함께 제공됩니다. SelfGrowth는 뉴욕시 뼈 국물 전문 전초 기지의 셰프이자 창립자인 뼈 국물 전문가인 Marco Canora와 대화를 나누었습니다. 묽은 수프 , 사골육수 르네상스를 이끈 공로가 인정된 인물 중 한 명입니다. 최고의 뼈를 선택하는 것부터 사용해야 하는 향료의 종류(그리고 요리사가 안내해 주는 레시피!)까지, 홈메이드 뼈 국물을 만드는 데 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다. 당신은 그것을 알기도 전에 약간을 홀짝이게 될 것입니다.

사골육수란 무엇인가요?

뼈 국물이 완전히 새로운 것이더라도 사람들은 수세기 동안 어느 정도 전 세계에서 그것을 만들어 왔습니다. 많은 문화와 요리에는 건강 증진 강장제로 사용되거나 고급 요리의 기초로 사용되는지 여부에 따라 고유한 버전이 있습니다. 주방 .

b가 붙은 자동차 이름

뼈 국물은 본질적으로 육수와 동일하지만 더 오래 조리된다는 점만 다르다고 Canora는 말합니다. 대부분의 버전은 동물 뼈(소 뼈부터 돼지 뼈까지, 심지어 생선 뼈까지 모두 포함)를 스타 아니스, 백리향, 양파와 같은 다양한 향료, 허브, 야채와 함께 물에 끓여서 만듭니다. 10시간에서 24시간까지 끓이는 시간을 연장하면 뼈 내부(연골이나 골수와 같은 다른 동물 조직도 포함)에서 콜라겐이 추출됩니다.

그 결과 많은 사람들이 즐겁고 영양이 풍부하다고 생각하는 유난히 풍부하고 풍성하며 풍미 가득한 육수가 탄생했습니다. 많은 사람들이 사골 국물을 그 자체로 마시는 것을 좋아하지만, 요리할 때에도 유용하게 사용할 수 있습니다. 쌀국수 같은 수프 요리법부터 쌀국수 요리법까지 리조또 , 당신은 거의 어디에도 없습니다 캔트 이 액체 금을 사용하세요.

뼈 국물의 장점은 무엇입니까?

사골국물이 몸에 좋은가요? 대답은 그리 간단하지 않습니다(게다가 모든 사람에게 적용되는 건강한 식생활 규칙은 없습니다). 영양학적으로 말하면, 뼈 국물에는 확실히 뼈 자체에서 추출된 영양소, 즉 콜라겐으로 알려진 동물성 단백질과 그 아미노산이 포함되어 있습니다. (아미노산은 단백질의 빌딩 블록 SelfGrowth가 설명했듯이 신체에서 모든 종류의 필수 기능을 수행합니다.)

하지만 육수에 얼마나 많은 양의 단백질이 들어있다고 말하기는 어렵고, 요리하는 시간과 온도, 뼈의 종류에 따라 영양성분의 함량도 천차만별입니다. 예를 들어, 스포츠 영양 및 운동 대사에 관한 국제 저널 발견된 뼈 국물 샘플은 예측 가능한 양의 다양한 아미노산을 제공할 가능성이 거의 없습니다. 하지만 연구자들은 집에서 만든 품종의 샘플이 상업적으로 준비된 것보다 아미노산 함량이 더 높은 경향이 있다는 점에 주목했습니다.

도시 이름

사골 국물에 적당한 양의 콜라겐이 포함되어 있다고 하더라도 콜라겐 섭취와 피부 건강과 같이 자주 언급되는 이점 사이의 연관성은 그리 강력하지 않습니다. SelfGrowth가 이전에 보고한 바와 같이, 콜라겐 섭취가 혈류와 피부에 도달하기도 전에 소화 시스템에 의해 대부분 분해되기 때문에 많은 의사들은 콜라겐 섭취가 피부 건강을 증진시키는 데 큰 도움이 된다는 것을 확신하지 못합니다.

궁극적으로, 뼈 국물 섭취가 건강에 실질적인 영향을 미치는지에 대한 증거는 많지 않습니다. 먼저 이에 대해 더 많이 연구해야 합니다. 그러나 뼈 국물에 영양학적으로 독특한 점이 많이 있는지 여부는 불분명하지만 해로울 가능성이 없으며 실제로 아직 측정되지 않은 이점을 제공할 수 있습니다. 게다가 수분 공급도 되네요! 그러니 기분이 좋고 맛이 좋으면 마셔보세요.

이름 줄리아를 의미

사골육수에는 어떤 뼈가 필요한가요?

기술적으로는 ~할 수 있다 거의 모든 동물 뼈를 큰 육수 냄비에 넣고 뼈 국물이라고 부르면 일부 뼈는 다른 뼈보다 더 나은 결과를 제공하며 고기 조직이 많을수록 좋습니다. 당신은 결합 조직이 많은 고기가 많은 뼈를 원하며 목과 발 뼈는 시작하기에 좋은 곳이라고 Canora는 설명합니다.

당신이 사용하는 동물 뼈의 종류는 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 돼지와 반추동물(소, 염소, 양 등)의 뼈는 닭고기나 칠면조 같은 가금류보다 더 많은 지방과 콜라겐을 생성합니다. 실제로 가금류 기반 뼈 국물의 풍미와 가벼운 일관성을 선호할 수도 있습니다. 또는 다양한 종류의 동물 뼈를 혼합하여 만들 수도 있습니다.

사골육수에 풍미를 더하려면 어떻게 해야 하나요?

국물의 가장 큰 장점 중 하나는 맛을 내기가 쉽다는 점이라고 Canora는 말합니다. 기본적으로 뼈 국물에 거의 모든 종류의 향료, 허브, 향신료, 채소를 주입할 수 있으며 훌륭한 맛을 기대할 수 있습니다.

대부분의 경우 Canora는 당근, 셀러리, 양파, 월계수 잎, 통후추, 때로는 토마토를 섞은 기본 미르푸아와 뼈를 결합하여 일을 단순하게 유지하는 것을 좋아합니다. 그러나 그는 또한 오리로 만든 국물에 스타 아니스와 오렌지 껍질을 추가하고 양으로 만든 국물에 가람 마살라와 같은 향신료를 추가하는 데 성공했습니다. 여기에서 자유롭게 창의력을 발휘하고 본능을 따르세요.

최고의 맛을 내는 또 다른 팁은 국물을 끓이기 전에 뼈를 데치고 굽는 것을 고려하는 것입니다. 데치면 원하지 않는 냄새를 유발할 수 있는 불순물이 제거되고, 로스팅하면 캐러멜화되고 색이 더해져 결국 맛있는 육수에 풍미가 더 깊어집니다.

사골육수는 언제까지 끓여야 하나요?

사골육수를 준비하는 데 걸리는 시간은 사용하는 뼈의 종류와 크기, 그리고 누구에게 물어보느냐에 따라 달라집니다. 뼈에 고기나 지방이 남아 있지 않고 완전히 깨끗해지면 뼈가 다 소모되었음을 알 수 있습니다. 일반적으로 뼈의 크기와 따르는 조리법에 따라 다르지만 대략 14~16시간이 걸립니다.

Canora는 뼈 국물을 너무 익히지 않도록 주의합니다. 이는 실제로 맛을 심각하게 방해할 수 있습니다. 16시간 정도 지나면 뼈 자체가 부서지기 시작하고 국물에 나쁜 맛이 스며들기 시작한다고 그는 설명합니다.

참을성이 없나요? 뼈를 작은 덩어리로 자르면 추출 속도가 빨라집니다. 시간을 절약하는 또 다른 기술은 쿡탑 대신 압력솥이나 인스턴트 포트에서 뼈 국물을 요리하는 것입니다. 모든 준비 및 단계는 전통적인 뼈 국물 제조 과정과 동일하지만 육수는 짧은 시간 내에 준비됩니다(뼈 국물 순수주의자는 승인하지 않을 수도 있음).

사골육수 만드는 법

이제 사골육수의 기본에 대해 조금 알았으니 이제 요리를 시작해 보세요. Canora의 이 기본 뼈 국물 레시피는 새로운 뼈 국물 제조 지식을 테스트하고 뼈 국물에 대한 자신감을 확립할 수 있는 좋은 방법입니다.

주세페의 별명

이 국물은 머그잔에 따라 마시기에 충분합니다. 또는 인스턴트 라면과 같이 조리할 필요가 없는 빠른 식사부터 가장 맛있는 치킨 누들 수프에 이르기까지 모든 것을 멋지게 꾸미는 데 사용할 수 있습니다. 일단 익숙해지면 다양한 종류의 뼈, 방향제, 허브를 사용해 리프핑을 시도해 볼 수 있습니다. 예를 들어 회향 쇠고기 국물이나 생강 오리 국물로 바꿀 수 있습니다. 결국엔 이렇습니다 당신의 맞춤형 뼈 국물.

황금닭육수

6쿼트를 만든다

문자 e가 있는 자동차

재료:

닭발 3파운드
5파운드 닭날개
7파운드 닭 등살과 목살
껍질을 벗기고 대충 다진 큰 양파 3개
대충 다진 셀러리 줄기 6개
큰 당근 2개, 깨끗이 씻어 굵게 다진 것
월계수 잎 5개
검은 후추 1테이블스푼
평평한 잎 파슬리 1 묶음
좋은 바다 소금

지침:

모든 닭고기 부분을 16쿼트 냄비에 넣고 찬물을 부어 2~3인치 정도 덮습니다. 센 불로 1시간 정도 끓여서 15~20분 간격으로 거품이 나는 불순물을 걷어냅니다.
액체가 끓으면 불을 약하게 줄이고 냄비를 한쪽으로 당겨서 부분적으로 버너에서 꺼집니다. 1시간 30분 동안 끓이면서 1~2회 걷어냅니다.
양파, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 통후추, 파슬리를 넣고 액체에 밀어 넣습니다. 3~5시간 동안 계속 끓이면서 뼈가 여전히 완전히 물에 잠겨 있는지 한두 번 확인합니다.
스파이더 스키머를 사용하여 고기와 기타 고형물을 제거하고 폐기하십시오. 미세한 메쉬 여과기를 통해 국물을 걸러냅니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하고 식혀주세요.
식힌 국물을 저장 용기에 옮기고(냄비 바닥에 침전물이 남아 있음) 밤새 냉장 보관합니다. 굳은 지방을 숟가락으로 떠내세요. 국물을 냉장고에 최대 5일 동안 보관하거나 최대 6개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

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