나는 돼지고기를 먹는 것을 좋아하지만, 항상 돼지고기 요리를 가장 좋아하는 팬은 아니었습니다. 과거에는 특히 돼지 등심으로 요리할 때마다 너무 건조하고 질겨지는 경우가 많았습니다. 예전에 그런 식으로 먹어본 적이 있어서 호화롭고 부드러울 수 있다는 걸 알았지만 어쩐지 나 자신에게는 그것을 현실로 만들 수 없는 것 같았습니다.
간단해야 할 요리를 할 수 없다는 사실에 겸손해진 저는 제가 정확히 무엇을 잘못하고 있었는지 알아보기 위해 전문가에게 돼지고기 허리 요리에 대한 조언을 구했습니다. 내 문제? 비록 요구 사항이 완전히 다르지만 닭고기나 스테이크를 준비하는 것과 같은 방법으로 돼지 등심을 준비하려고 했습니다. 당신도 인정하고 싶은 것보다 마른 저녁 식사로 숨이 막힐 때가 많다면, 전문 요리사가 전하는 완벽한 돼지고기 등심 요리를 만드는 데 도움이 되는 요령이 있습니다.
돼지 등심은 다른 고기보다 빨리 건조되기 때문에 준비하기가 매우 어렵습니다. 슬로우 쿠커에서 멀리 떨어진 곳에 보관하세요.
최근 Food Network의 Chopped 우승자인 Christine Hazel은 돼지 등심은 지방이 적고 지방이 적기 때문에 건조해지기 쉽다고 SelfGrowth에 말합니다. 그녀는 바로 이런 이유로 슬로우 쿠커에서 돼지고기 허리 요리를 요리하는 것을 피하고 싶을 것이라고 말합니다. '오랜 시간 동안 낮은 열이 발생하면 힘든 결과가 나옵니다.'라고 그녀는 설명합니다. 돼지고기 어깨살이나 엉덩이살과 같이 좀 더 기름진 것이 슬로우 쿠커 요리에 더 적합합니다.
질긴 돼지고기 등심이 되지 않도록 하려면 요리 시간과 온도에 세심한 주의를 기울여야 한다고 코네티컷에 있는 Michael Jordan's Steak House의 운영 이사인 Brandon Robinson은 SelfGrowth에 말합니다. 닭고기나 쇠고기 같은 다른 단백질 공급원에 관해서는 조금 더 여유가 있습니다. 지방이 더 많기 때문에 처음에 너무 익히거나 말리기가 더 어렵습니다. 그렇게 하더라도 너무 익었다는 것을 아무도 눈치 채지 못할 수프나 파스타에 쉽게 추가할 수 있습니다. 반면에 돼지 등심은 완벽하게 익었다가 몇 분 만에 씹기 어려울 정도로 질겨질 수 있으므로 그냥 설정하고 잊어버릴 수 있는 종류의 단백질은 확실히 아닙니다.
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치킨이나 스테이크와는 다르게 겉만 보면 언제 익었는지 알 수가 없습니다. 안전을 위해 항상 고기 온도계를 사용하세요.
고기 온도계를 사용하는 것은 돼지고기 등심이 언제 익었는지 알 수 있는 가장 믿을 수 있는 방법입니다. 왜냐하면 닭고기와 쇠고기처럼 익었음을 시각적으로 확인할 수 있는 신뢰할 만한 지표가 없기 때문입니다. 약간의 분홍색이 있다고 해서 반드시 덜 익었다는 의미는 아닙니다. 실제로 그 시점에서는 완벽할 수 있습니다! 헤이즐은 내부 온도가 화씨 145도 , 먹어도 안전할 거예요. 그리고 솔직히, 그것이 준비되었는지 말하기가 너무 어렵습니다. 그렇지 않으면 돼지고기를 요리하는 것을 권장하지 않습니다. ~하지 않는 한 고기 온도계가 있어요. 운 좋게도 가격이 매우 저렴하며, 아직 가지고 있지 않은 경우 여기에서 11달러 미만의 가격으로 구입할 수 있습니다.
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소금물이나 매리네이드를 사용하면 인생이 훨씬 쉬워집니다.
요리 기술에 자신이 없다면 너무 오래 익히더라도 돼지고기를 부드러운 면으로 유지하는 확실한 방법이 있습니다. 바로 소금물이나 양념장에 담그는 것입니다. Hazel에 따르면 이러한 종류의 준비는 항상 가장 부드러운 결과를 낳습니다. 그녀는 코셔 소금 1컵과 물 2쿼트로 만든 간단한 용액에 돼지고기를 2~6시간 동안 담그면 최상의 결과를 얻습니다. 하지만 허브, 후추 열매, 설탕, 월계수 잎 및 기타 조미료나 향신료를 추가할 수도 있습니다. 당신은 좋아합니다. 요리를 시작하기 전에 반드시 소금물을 헹구십시오. 그렇지 않으면 너무 짜게 됩니다.
매리네이드는 식초와 감귤류와 같은 재료를 사용하여 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더한다는 점에서 소금물과 약간 다르지만 두 기술을 사용하면 비슷하게 부드러운 최종 제품이 만들어집니다. 사실 매리네이드는 제가 돼지 등심을 요리하는 방식에 혁명을 일으킨 것입니다. 왜냐하면 조금 너무 오래 요리해도 여전히 부드러워서 실수할 여지가 있기 때문입니다. 그리고 소금물을 씻는 것과 같은 방식으로 매리네이드를 헹궈낼 필요가 없으므로 작업도 약간 줄어듭니다.
그리고 식료품 저장실에 있는 모든 재료로 매리네이드를 만들 수 있습니다! 이 이야기를 위해 저는 간장과 생선 소스, 쌀 식초, 칠리 플레이크를 섞은 간단한 혼합물에 돼지고기 허리 두 개를 밤새 재워 두었습니다. 솔직히 말해서 실수로 1~2분 정도 너무 많이 익혔는데, 양념장 덕분에 여전히 부드럽고 육즙이 풍부했습니다.
돼지고기 등심을 센 불로 요리해 아름다운 갈색 껍질을 만드세요.
로빈슨은 '돼지고기를 고열에 접촉시켜 맛있고 복잡한 풍미를 제공하는 아름다운 껍질을 만들 수 있습니다.'라고 로빈슨은 설명합니다. '[그리고] 팬을 센 불로 굽거나, 오븐에서 약 425도 굽습니다.'
그런 다음 너무 익히지 않도록 오븐에서 마무리하세요.
돼지고기 허리에 황금색 껍질이 생기기 시작하면 실수로 너무 익히지 않도록 센불이나 뜨거운 오븐에서 꺼내세요. 내부 온도가 화씨 145도에 도달하지 않았다면 완료될 때까지 화씨 300도 오븐으로 옮겨야 한다고 로빈슨은 말합니다. 낮은 열을 사용하면 높은 열에서처럼 몇 초 안에 건조되지 않습니다.
새로운 돼지고기 허리 지식을 활용하여 맛있는 요리법을 만들어 보세요.
사과 주스와 고구마를 곁들인 구운 돼지 등심
이 레시피에서는 돼지고기를 쿡탑에서 바삭바삭한 갈색 껍질이 될 때까지 구운 다음 오븐으로 옮겨 요리를 마무리합니다. 여기서 레시피를 얻으세요.
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프레첼 껍질이 있는 돼지고기 슈니첼
초간단 소금물을 사용하면 이 돼지고기 저녁 식사를 속은 부드럽고 겉은 바삭하게 유지할 수 있습니다. 레시피 받기 여기 .
한 프라이팬 돼지고기 등심 메달리온
이 조리법에는 상점에서 미리 양념한 돼지고기가 필요하지만, 원한다면 직접 양념해도 됩니다. 레시피 받기 여기 .
