칠면조를 굽는 것은 정말 어려워 보이는 일 중 하나이지만 실제로는 그렇게 나쁘지는 않습니다. 기본적으로는 대형 닭고기를 굽는 것과 같습니다. 물론 동일한 일반 관행을 따르고 크기에 맞게 조정하면 문제 없이 테이블 위에 아름답게 구운 새를 얻을 수 있습니다.
하지만 당신도 닭고기를 구워본 적이 없다고 가정해 보겠습니다. 적어도 이것이 제가 처음으로 추수감사절 저녁 식사를 주최했을 때 제가 겪었던 특별한 곤경이었습니다. 그 당시 나는 멋진 음식 출판사의 인턴이었고 T-Day가 시작되기 일주일 전부터 내가 만난 모든 편집자의 칠면조 구이 전문 지식을 조사했습니다. 한 분이 나에게 '치킨을 구워본 적이 있으면 괜찮을 것 같다'고 하더군요. 저는 즉시 당황하기 시작했습니다. 왜냐하면 저는 이전에 닭고기를 구워본 적이 없었기 때문입니다! 그렇게 하지도 않았다면 어떻게 칠면조를 성공적으로 만들 수 있었겠습니까?
새로 유발된 칠면조 공포 속에서 나는 찾을 수 있는 모든 조언을 찾기 위해 웹을 뒤지는 데 몇 시간을 보냈습니다. 결국 내 새는 괜찮은 것으로 나타났습니다. 고기는 부드러웠고, 주스는 훌륭한 그레이비 소스를 만들어냈고, 손님들 모두가 완벽하게 만족했습니다. 물론, 피부가 내가 원했던 것만큼 갈색이고 바삭하지는 않았지만, 그 이후로 나는 항상 그런 일이 일어나도록 보장하는 방법을 배웠고, 약간의 비하인드 마법을 사용하여 손님들로부터 그것을 숨길 수 있었습니다.
내가 마침내 했다 처음으로 닭고기를 굽는 일은 내가 상상했던 것보다 훨씬 쉬웠고, 아마도 칠면조를 만들면서 배운 것이 적지 않은 덕분이었을 것입니다. 그래서 당신이 했든 안 했든, 나는 큰 새를 성공적으로 만들기 위해 작은 새를 구울 필요가 없다는 살아있는 증거입니다. 여기에서는 전문가가 제공하는 칠면조 구이에 필요한 모든 팁과 요령을 찾아보실 수 있습니다. 홀푸드마켓 그리고 내 개인적인 경험이다.
어떤 크기의 칠면조를 사야 할지 결정하려면 이 간단한 방법을 사용하세요.칠면조를 구우려면 먼저 구입해야 하고, 구입하기 전에 크기가 얼마나 되어야 하는지 파악해야 합니다. Whole Foods Market의 글로벌 육류 구매자인 Theo Weening은 SelfGrowth에 이렇게 하려면 고객당 1.5파운드의 새를 키우기만 하면 된다고 말합니다. 한 사람이 먹기에는 많은 양인 것 같지만, 뼈까지 다 먹지 못하는 과체중과 남은 음식에 대한 추가 비용까지 고려하면 결국 딱 맞는 양이 될 것입니다. 그는 칠면조의 무게가 6~22파운드이므로 손님 수에 맞는 크기를 찾는 데 아무런 문제가 없다고 말합니다.
그리고 전문가들은 군중에게 먹이를 줄 경우 칠면조 가슴살을 추가로 구입하는 것을 고려할 수도 있다고 말합니다.군중이 너무 커서 칠면조 두 마리를 만드는 것을 고려하고 있다면 가슴살을 추가로 구입하면 된다고 Weening은 말합니다. 에 따르면 음식을 즐기세요 , 이렇게 하면 뼈가 있는 칠면조 가슴살을 구입해야 합니다. 뼈가 고기를 더 오랫동안 더 부드럽게 유지하기 때문입니다. 즉, 칠면조에서 잘라낸 가슴살보다 남은 음식이 더 촉촉하고 풍미가 더 깊어집니다. 뼈 없이 빨리 나가라.
냉동 칠면조는 최소 3일 전에 구매하세요.냉동 칠면조를 사면 당연히 해동하는 데 시간이 필요합니다. 그리고 일반적으로 해동하는 것보다 크기가 훨씬 크기 때문에 완전히 해동하는 데에도 더 많은 시간이 필요합니다. 당 USDA, 작은 칠면조(4~12파운드)는 냉장고에 1~3일이 필요한 반면, 큰 칠면조(20~24파운드)는 최대 6일이 필요할 수 있습니다.
Weening은 시간이 부족할 경우 프로세스 속도를 높일 수 있는 방법이 있다고 말합니다. 젖지 않도록 밀폐 용기에 밀봉했는지 확인한 다음(큰 비닐봉지도 괜찮습니다) 차가운 수돗물에 담그세요. 항상 물을 차갑게 유지하십시오. 그렇지 않으면 칠면조가 40도에서 140도 사이의 온도 위험 구역에 들어갈 위험이 있습니다. 그리고 칠면조 1파운드당 물에 약 30분 정도 담가야 하기 때문에 이런 식으로 해동하려면 하루 종일 지속적인 주의가 필요합니다. 칠면조를 미리 사서 냉장고에서 해동할 수 있다면 반드시 그렇게 하십시오. 그러나 이것이 유일한 선택이라면 아주 약간의 효과가 있습니다.
원한다면 대개 신선한 칠면조를 찾을 수 있지만, 어디를 봐야 할지 알면 됩니다.신선한 칠면조는 모든 곳에서 판매되지는 않지만 전문 시장이나 지역 정육점에서 찾을 수 있습니다. Weening은 Whole Foods Market 고객이 냉동 칠면조보다 신선한 칠면조를 선호하는 경향이 있기 때문에 추수감사절 기간과 그 이전에 항상 칠면조를 비축해 둔다고 말합니다. 기본 냉동 버터볼보다 약간 비싸지만 노동 집약적인 해동이 필요하지 않습니다. 따라서 시간이 부족하고 욕조에서 칠면조를 돌보고 싶지 않다면 이 경로를 고려해 보세요.
칠면조를 먹으면 필요한 다른 장비는 모두 이것입니다.Whole Foods Market 요리 개발 팀의 Molly Siegler는 SelfGrowth에게 반드시 가지고 있어야 하는 주요 장비는 대형 로스팅 팬이라고 말했습니다. 그녀는 투자를 원하지 않는다면 일회용도 괜찮다고 말합니다. 칠면조가 거의 다 익었을 때 먹기 안전한 온도에 도달했는지 확인하려면 고기 온도계도 필요합니다.
꼭 필요한 것은 아니지만 로스팅 랙을 사용하는 것도 권장합니다. 새가 즙에 흠뻑 젖지 않고 즙 위에 머물게 해주기 때문에 새가 더욱 바삭해지는 데 도움이 됩니다. 칠면조가 없고 사고 싶지 않다면 칠면조 없이도 칠면조를 구울 수 있지만 피부가 바삭하지 않을 것이라고 그녀는 말합니다.
칠면조를 처음 구울 때는 건식 염지와 습식 염지를 잊어버리고 소금과 후추로 간을 하여 단순하게 유지하세요.연중 이맘때쯤이면 인터넷에는 추수감사절 칠면조의 건식 염지 및 습식 염지에 대한 가이드가 넘쳐납니다. 칠면조 구이가 처음이라면 소음을 줄이고 양념을 깔끔하고 간단하게 유지하세요. '좋은 칠면조를 얻으려면 소금과 후추만 있으면 됩니다.'라고 Siegler는 말합니다. 나는 사용해왔다 이 초간단 레시피 Barefoot Contessa에서 처음부터.
선수 이름칠면조를 굽기 8시간에서 이틀 전에 양념을 하세요.
미리 새에게 양념을 할수록 새의 맛을 내고, 고기를 부드럽게 하고, 껍질을 건조시키는 데 더 많은 시간이 소요됩니다. 이것이 바삭바삭한 갈색 외관을 얻는 비결입니다. 소금은 피부의 수분을 대부분 빨아들이기 때문에 이 과정에서 큰 역할을 합니다(이는 소금으로 치료할 때와 다르지 않습니다!). 실제로 향신료보다 소금을 더 많이 사용하는 조리법을 사용하면 일반적으로 피부가 전반적으로 더 바삭해집니다.
그리고 양념을 할 때 피부 속까지 완전히 들어가도록 하세요.칠면조 전체에 양념을 문지릅니다. 피부 위, 피부 아래, 구멍 등. 껍질과 고기를 분리하려면 약간의 힘을 가해야 할 수도 있지만 그만한 가치가 있습니다.
몇 시간 동안 냉장고에 새를 덮지 않은 채 보관하십시오. 그런 다음 오븐에 넣기 전에 냉장고 밖에 30분 동안 놓아두세요.새를 더 건조시키려면 굽기 전에 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 몇 시간 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 남아 있을 수 있는 습기가 모두 제거됩니다. 그런 다음 Siegler는 로스팅하기 전에 실온에 30분 동안 놓아두어야 한다고 말합니다. '냉장고에서 오븐으로 직접 굽지 않으면 더 균일하게 익을 것입니다'라고 그녀는 설명합니다.
칠면조 모래주머니와 목뼈를 사용하여 육수와 소를 만듭니다.나는 추수감사절에 아버지가 칠면조에서 모래주머니를 꺼내실 때 도망쳐 숨곤 했습니다. 이제 나는 그 활동을 즐긴다. 나는 아무것도 낭비하지 않는다는 느낌을 받기 때문에 여분의 새 조각을 사용하는 것을 좋아합니다. 말할 것도 없이, 그들은 내 잔치에 엄청난 풍미를 더해줍니다. 저는 육수에 뼈와 심장을 사용하여 여러 요리에 풍미를 더해줍니다. 나는 또한 간 조각을 잘라서 실제로 먹거리에 추가하는 것을 좋아합니다. 역겹게 들리지만 맛은 놀랍습니다(전체에 파테 같은 맛을 줍니다!).
오븐에 넣기 전에 해야 할 일이 몇 가지 더 있습니다.새를 갈색으로 만드는 또 다른 비결은 무엇일까요? 지방. 버터와 올리브 오일은 칠면조 구이에 가장 일반적으로 사용되는 두 가지입니다. 올리브 오일은 버터보다 수분 함량이 적기 때문에 피부를 더 바삭하게 만들어줍니다. 수분은 바삭함의 도둑이라는 점을 기억하세요. 그러나 버터처럼 버터 같은 풍미를 주는 것은 없습니다.
어느 것을 선택하든 이를 사용하여 새 전체의 안팎을 코팅하십시오. 여기에는 피부 아래도 포함됩니다! 그런 다음 감귤류, 허브, 마늘, 양파와 같은 향료로 구멍을 채웁니다. 이 재료들은 칠면조의 풍미를 전체적으로 보장합니다. 새를 오븐에 넣기 직전에 이 모든 작업을 수행하세요.
칠면조의 크기에 따라 준비되기 전에 350도 오븐에서 최소 3~4시간이 필요합니다.Siegler는 14파운드 칠면조를 먹을 준비가 되기 전에 350도에서 최소 3시간 동안 구워야 한다고 말합니다. 새가 클수록 더 많은 시간이 필요합니다. 하지만 3시간이 지나면 정확히 얼마나 오랫동안 요리해야 하는지 알기 어려울 수 있습니다. 대신 Siegler는 육류 온도계에 의존해야 한다고 말합니다. 원래 3시간이 지난 후 30분마다 새를 확인하세요. 체온계를 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 꽂으세요(그러나 뼈는 만지지 마세요!). 165도에 도달하면 먹을 준비가 된 것입니다.
조각하기 전에 30분 동안 그대로 두십시오.칠면조가 처음 오븐에서 나오면 너무 뜨거워서 다루기 힘들 것입니다. 30분 동안 그대로 두면 식혀서 적절하게 조각할 수 있고, 칠면조가 느슨해진 모든 맛과 육즙을 흡수할 시간을 줍니다.
조각은 쉽지 않지만 몇 가지 팁(및 YouTube 동영상)을 사용하면 문제가 없을 것입니다.'칠면조 고기를 최대한 활용하는 가장 좋은 방법은 뼈에서 고기 전체를 조각낸 다음 각 조각을 잘게 썰어 서빙하는 것입니다'라고 Siegler는 설명합니다. '매우 날카로운 칼과 두 갈래의 포크를 사용하여 칠면조를 고정하고 가슴과 다리 사이의 피부를 자릅니다. 다리를 칠면조에서 떼어내고 관절을 잘라서 다리를 완전히 분리합니다. 손을 사용하여 다리를 칠면조 반대 방향으로 회전시켜 결합 위치를 찾고 다른 쪽 다리로 반복하세요.'
시각적인 안내가 필요하다면 이 영상을 확인해 보세요. 몇 번 시청해야 할 수도 있습니다.
미국 남자 이름칠면조 조각하기 떨어져 있는 손님에게서. 일이 계획대로 진행되지 않을 경우를 대비해 말이죠.
Siegler에 따르면 칠면조 고기는 손님이 접근할 수 없는 곳에서 부엌에서 잘라야 합니다. '이렇게 하면 귀하와 귀하의 손님 모두가 더 쉬워집니다.'라고 그녀는 설명합니다. 사람들은 그 아름다운 새가 차려입고 테이블 위에 있는 것을 보고 싶다고 생각하지만, 현실은 아마도 단지 그것을 먹고 싶어할 것입니다. 그리고 조각에는 시간이 걸립니다. 테이블로 가져오기 전에 주방에서 먼저 해보세요. 이렇게 하면 아마도 처음으로 퍼지를 하면 10명의 손님이 당신을 쳐다보는 일이 없을 것입니다.
조각 작업이 완벽하지 않더라도 레몬 조각과 허브 가지를 곁들인 서빙 트레이에 새를 놓으십시오. 그들은 전체를 아름답게 보이게 할 것입니다. 그냥 괜찮다고 해도 손님은 전혀 현명하지 못할 것입니다.