저는 RD입니다. 지중해식 식단에 대해 이야기해야 할 문제가 있습니다.

지중해 식단은 영양계에서 끊임없이 찬사를 받고 있습니다. 미국 뉴스 5년 연속으로 지중해식 식단을 최고의 식단으로 선정했습니다. 하지만 공인 영양사로서 저는 이제 조금 다르게 생각해야 할 때라고 생각합니다. 이제 지중해식 식단을 최고의 식사 방법으로 몰아내야 할 때입니다.

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이제는 통곡물과 과일, 야채, 콩류, 견과류, 씨앗, 견과류 등의 식물성 식품을 강조하는 지중해식 식단이 탄생했습니다. 올리브 , 붉은 고기, 설탕 및 포화 지방을 제한하는 것이 문화적으로 축하받는 유일한 식습관은 아닙니다. 해산물, 밥, 두부, 낫토, 해초, 절인 과일 및 채소 등의 음식이 풍부한 일본식 식단도 장수 측면에서 장려되었습니다. 그러나 소셜 미디어나 많은 뉴스 및 건강 웹사이트를 스크롤해 보면 알 수 있듯이 광범위한 인식 측면에서 여전히 지중해식 식단에 근접하지 않습니다.

RD로서 저는 지중해 스타일을 먹는 것이 옳은 길이라는 우리 사회의 압도적인 믿음을 발견했습니다. 그렇다면 귀하의 문화 음식이 해당 지역을 구성하는 국가 중 하나에서 나온 것이 아니라면 어떤 느낌이 드나요?

스포일러: 아마도 그다지 좋지는 않을 것입니다. 그렇기 때문에 우리가 문화 음식과 먹는 방식에 관해 이야기하는 방식을 다시 생각해 볼 필요가 있다고 생각합니다.

하지만 먼저, 왜 원래 지중해식 식단이 그렇게 인기가 있는 걸까요? 하나는 다음과 같습니다. 건강상의 이점 : 지중해식 식단은 조기 사망률 감소부터 심혈관 질환 발병률 감소까지 모든 것과 관련이 있습니다. 그렇다면 영양계에서는 먹는 방식이 수십 년 동안 연구되어 왔다는 사실이 있습니다. 지중해식 식단은 Ancel Keys 박사가 제2차 세계대전 이후 처음으로 전설적인 식단을 발표한 이래로 50년 이상 집중적인 연구의 주제였습니다. 7개국 연구 이는 지중해 인구에서 발견되는 관상 동맥 심장 질환의 비율이 더 낮음을 시사합니다. 강하게 연결된 포화 지방 섭취량이 적고 식물성 식품에 대한 의존도가 더 높습니다. 그러다가 1990년대에 들어서면서 새로이 만들어진 다이어트 덕분에 다이어트가 더욱 대중화되었습니다. 지중해식 다이어트 피라미드 이는 USDA의 원래 식품 피라미드에 대한 더 건강한 대안으로 Harvard School of Public Health와 WHO에서 부분적으로 개발되었습니다.

그렇습니다. 지중해식 식사에는 과학적으로 뒷받침되는 이점이 있습니다. 그리고 그것이 당신의 몸에 효과가 있다면 이러한 교리를 따르는 데 아무런 문제가 없습니다. 그러나 그것은 확실히 아니다 오직 건강하게 먹는 방법 — 그 자체가 의미가 있는 용어입니다. 모든 문화 요리에는 건강을 증진하는 영양이 풍부한 음식이 포함되어 있으며 이러한 음식은 세계의 한 지역에만 국한된 것이 아닙니다.

나는 지중해 식단을 모범으로 묘사하고 그것을 다른 형태의 식사보다 우위에 두는 것이 실제로 일종의 음식 수치심을 만들어낸다고 믿습니다. 그리고 이 문화의 식습관을 받침대에 올려 놓음으로써 우리는 다른 문화와 정체성, 그리고 그들의 식습관이 건강에 좋지 않거나 건강하지 않다는 신호를 보내는 것입니다. 이것이 왜 그렇게 해로운지, 그리고 영양계에서 이에 대해 우리가 할 수 있는(그리고 해야 할 일!) 것은 다음과 같습니다.

우선, 건강한 식습관에는 음식에 들어 있는 영양소 이상의 것이 포함됩니다.

더 나아가기 전에 이는 중요한 고려 사항입니다. 특히 지중해식 식단의 대부분은 특정 음식과 해당 음식에 함유된 성분(예를 들어 생선이나 올리브 오일의 심장 건강에 좋은 지방)에 초점이 맞춰져 있기 때문에 더욱 그렇습니다. . 다량 영양소와 미량 영양소보다 건강한 식습관에 훨씬 더 많은 것이 있습니다.

또한 자율성, 문화, 선호도, 취향, 혈통, 다양성도 마찬가지로 중요하게 고려해야 합니다. 우리가 식품에 영양에만 초점을 맞춰 식품을 좋은 것과 나쁜 것으로 분류하면 계층 구조가 형성되어 모든 음식이 우리 식단에 포함된다는 사실을 인식하기 어렵게 됩니다.

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게다가 누군가에게 좋은 음식이나 건강에 좋은 음식은 다른 사람의 음식과 매우 다르게 보일 수도 있습니다. 식사는 모두 매우 개별화되어 있으며, 귀하의 특정 신체, 귀하가 가지고 있는 모든 의학적 상태 또는 민감성이 여기서 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어 누군가가 체강 질병 , 종종 선호되는 건강식품인 통밀은 실제로 그들에게 좋지 않을 것입니다. 누군가 G.I. 설사와 같은 문제가 있는 경우 특정 야채 및 곡물과 같은 고섬유질 식품을 제한하는 것이 좋습니다.

말할 것도 없이, 우리가 미뢰를 갖고 있는 데에는 이유가 있습니다. 특정 음식이 특정 영양소를 제공하지 않는다고 해서 그것이 나쁘지는 않습니다. 그것은 당신의 영혼, 편안함, 기쁨 또는 사회적 연결을 위한 영양분을 제공할 수 있으며, 이는 당신의 전반적인 웰빙(그리고 건강)에 매우 중요합니다.

우리는 살아있는 경험과 상황을 더 잘 존중하기 위해 '건강한'을 재정의해야 합니다. 캐슬린 미한 로스앤젤레스에 거주하는 영양사인 MS, RD는 SelfGrowth에 말합니다.

다양한 음식은 다양한 영양소를 제공하는데 이는 괜찮은 것 이상입니다. 어떤 음식은 더 많은 섬유질을 제공하고, 어떤 음식은 더 많은 칼슘을, 어떤 음식은 철분을 제공합니다. 음식은 또한 우리의 영혼에 위안을 주고 우리 문화와 연결된 추억을 제공하기 위한 것이기도 합니다. 이것들 문화적 유대 중요하며, 특정 문화적 음식이나 식단을 최상위 계층으로 두는 것은 불필요하고 사실이 아닙니다. 그것은 매우 중요한 비영양적인 식습관의 이점과 우리 문화에 대해 우리 모두가 갖고 있는 자부심을 제거하려고 합니다.

지중해식 식단을 다른 문화적인 식생활 방식에 기반을 두는 것입니다.

나는 지중해식 식사 방식을 기념함으로써 다른 문화권의 사람들이 그들의 음식이 열등하다고 생각하게 한다고 믿습니다.

이것의 대부분은 유로 중심주의로 귀결됩니다. 결국,에 따르면 유엔 , 지중해를 구성하는 21개 국가가 있습니다. 그러나 주류 언론이 지중해식 식단을 강조하는 경향이 있을 때는 모로코, 리비아, 이집트와 같은 아프리카 및 중동 국가보다는 이탈리아, 프랑스, 그리스와 같은 유럽 국가에 초점을 맞추는 것입니다.

지중해 식단을 세계 최고의 식단으로 칭찬하는 것은 건강한 음식이 유럽 중심 음식에 국한되고 다른 문화권의 음식이 우리에게 건강하거나 좋지 않다는 위험한 선례를 만드는 것입니다. 이는 사실이 아닙니다. Jasmine Westbrooks , MS, RD, CDCES EatWell Exchange, Inc. , SelfGrowth에 알려줍니다. 예를 들어, 그녀는 많은 웰니스 레시피의 필수품이자 종종 슈퍼푸드로 선전되는 케일과 퀴노아와 같은 음식은 건강에 좋은 것으로 간주되는 반면, 많은 민족 요리의 필수품인 콜라드 그린과 쌀과 콩은 종종 영양학적으로 표시되어 있다고 말합니다. 부적합하다.

이러한 유럽중심주의는 우리가 다른 문화 음식을 열등함, 나쁜 선택, 사기 식사와 연관시킬 때에도 나타납니다. 예를 들어 타코를 생각해보십시오. 타코는 문화적 음식이며 단순히 치트밀(방종하거나 건강에 해로운 음식으로 간주되는 예정된 식사)을 의미하는 것은 매우 낙인이 찍힌 것입니다. 결국 부정행위에 대한 감정을 생각해 보십시오. 거기에는 죄책감, 수치심, 분노 및 이와 관련된 수많은 감정이 있습니다. 그 중 좋은 건 하나도 없지, 그렇지? 그러므로 여러분의 문화에서 두드러지고 여러분의 가족 내에서 의미가 있는 음식이 사람들이 먹어서 죄책감을 느껴야 하는 음식으로 표시된다고 상상해 보십시오. 그것은 확실히 당신의 음식, 문화, 전통이 덜하다는 느낌을 줄 수 있습니다. 결과적으로 우리는 가족의 전통과 유산에서 나온 이러한 음식을 즐겨서는 안 된다고 느낄 수도 있습니다.

내가 보는 또 다른 일반적인 전술은 무엇입니까? 문화 요리를 건강하게 만들어야 할 필요성은 물론 그러한 문화가 본질적으로 건강에 해로우며 고쳐야 한다는 메시지를 보냅니다. 예를 들어, 다음 날 사람들이 더부룩하고 기분이 좋지 않은 느낌을 주지 않는 깨끗한 NYC 중국 식당을 개업한 건강 코치를 생각해 보십시오. 뉴욕 타임즈 보고되었습니다. (고함을 지르자 주인은 우리가 문화적 민감성에 대해 더 똑똑하지 못한 것이 부끄럽다며 사과했다.) 이는 낙인을 찍고 문화적으로 무감각할 뿐만 아니라 외국인 혐오증으로 간주될 수도 있습니다. 의도가 무엇이든, 한 문화의 음식을 개선하려는 시도는 특히 당신이 그 문화에 속하지 않으면 엘리트주의자입니다. 당신은 거의 그런 말을 하고 있어요. 당신의 표준은 다른 모든 문화 식품이 충족하려고 노력해야 하는 표준입니다.

또한 문화가 먹는 방식을 잠재적인 건강상의 이점이나 건강상의 단점과 동일시할 때 사람들이 저지르는 경향이 있는 인과관계 오류도 있습니다. 예를 들어, 특정 집단과 관련된 다양한 질병에 관해 이야기할 때를 생각해 보세요. 스스로에게 이렇게 물어보십시오. 이러한 질병과 질병은 무엇입니까? 원인 그룹이 먹는 음식에 의한 것입니까, 아니면 단지 상관 관계입니까?

우리는 식량이나 건강 관리에 대한 접근성, 차별, 빈곤 등과 같은 사회경제적 요인을 고려해야 합니다. 우리의 건강 프로필을 형성하는 데에는 수많은 요소가 결합되어 있으며, 우리가 먹는 음식은 그 중 하나일 뿐입니다. 우리는 종종 자신의 건강을 완전히 통제할 수 있다고 믿게 되며, 건강 상태를 결정하거나 파괴하는 것은 생활 방식의 선택입니다. 그러나 불행히도 이는 사실이 아닙니다. 유전적 요인과 함께 전신 장벽도 영향을 미칠 수 있습니다. 어떤 사람들은 더 건강에 좋은 음식이나 신선한 음식을 파는 상점에 접근할 수 없거나 특정 음식을 구입할 수 있는 급여를 받거나 체육관에 가입할 돈을 벌지 못할 수도 있습니다. 음식과 건강에 관련된 모든 요소를 살펴보고 인정해야 합니다.

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영양 전문가와 일반 대중 모두가 앞으로 이러한 음식에 대한 수치심을 멈추기 위해 할 수 있는 일이 있습니다.

음식을 폄하하거나 다른 사람을 비하하지 않고도 문화 음식의 이점을 축하하고 인정할 수 있는 방법이 분명히 있습니다. RD로서 우리는 여기서 큰 역할을 한다고 말할 수 있습니다. 우리는 사람들이 각자의 개별적인 영양 요구 사항을 충족할 수 있는 방법을 추천하는 것을 좋아합니다. 그러나 우리가 그렇게 하는 방법에는 더 깊은 반성이 필요합니다.

예를 들어, 우리는 이러한 음식이 본질적으로 건강에 좋지 않다고 배웠기 때문에 끊임없이 누군가의 문화 음식으로 바꾸라고 제안하고 있습니까? 예를 들어 백미 대신 현미를 넣는 것이 좋을까요? 그런 작은 대체물이라도 요리의 핵심, 맛과 질감, 그리고 그것을 먹는 사람들에게 미치는 영향을 바꿀 수 있습니다. 우리는 제안이나 교환을 제공하기 전에 무엇이 이러한 제안이나 교환을 촉진하는지 실제로 조사해야 합니다.

첫째, 자신의 삶에 문화적 의미가 있는 음식을 먹는 것에 대해 누군가가 부끄러워하거나 당황하거나 불편하게 만든 자신의 편견과 경험을 인정하라고 Wesbrooks는 말합니다.

이것을 인정하면 그것을 넘어서 성장할 수 있습니다. 의료 전문가로서 우리는 해당 분야의 전문가로 간주되기를 원하지만 항상 개선의 여지가 있기 때문에 이 전체 과정은 불편할 수 있습니다.

다양한 배경을 가진 고객과 대화할 때 더 깊이 파고드는 것을 두려워하지 마세요. 미셸 재린 캐나다 해밀턴에 거주하는 영양사인 RD는 SelfGrowth에 말합니다. 항상 질문하세요. 이는 신뢰를 구축하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 전문가가 고객을 더 잘 이해하고 다른 문화의 건강 식품을 추천하는 대신 고객이 있는 곳에서 고객을 만나는 방법을 배우는 데 도움이 될 수 있습니다.

RD는 (종종 의도하지 않은) 문화적인 음식 수치심에 큰 역할을 하지만, 현장에 있지 않은 사람들도 이러한 악순환을 끊는 데 도움을 줄 수 있습니다. 그리고 시작하는 한 가지 간단한 방법은 음식에 관해 이야기할 때 선택한 언어를 좀 더 의도적으로 사용하는 것입니다.

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언어에 대한 낙인을 찍지 않고 음식에 대해 이야기하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 문화 음식을 설명할 때 부정적인 의미를 불러일으키는 단어를 사용하는 데 더 주의하세요. 특히 소외된 공동체의 사람들. 음식이나 요리가 마음에 들지 않거나 스스로 먹기로 선택한 음식이 아닌 경우, 건강에 해롭다, 속임수 또는 기타 설명이 많은 용어를 사용하지 않고 이유를 설명하기만 하면 됩니다.

또한 우리에게 전체적으로 제시되는 메시지에 대해 호기심을 가질 수도 있습니다. 우리 모두가 서로 다른 요구 사항과 욕구를 갖고 있는데 왜 한 가지 식습관이 전반적으로 이상적인 것으로 분류됩니까? 우리는 음식이 많은 사람들에게 특별한 의미를 가지며 영양소만큼 단순하지 않다는 것을 기억해야 합니다. 모든 문화권의 음식은 이야기를 전달하고, 사랑하는 사람을 대표하며, 우리 삶에서 특별한 위치를 차지할 수 있습니다. 이 모든 주요 요소는 우리의 웰빙에 큰 역할을 합니다.

그렇습니다. 어떤 사람들에게는 지중해식 식단을 따르는 것이 신체적으로 가장 좋은 느낌을 주거나, 기분 좋은 문화적 추억을 불러일으키거나, 가족과 연결해주는 선택일 수 있습니다. 그런 식습관이 최선일지도 몰라 그들을. 하지만 그렇다고 해서 다른 사람들의 기분을 상하게 할 수 있는 셀 수 없이 많은 문화적 식습관이 사라지는 것은 아닙니다. 그들의 최상의.

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