수많은 사람들이 좋아합니다 먹다 닭고기인데 요리를 하려고요? 그것은 다른 이야기가 될 수 있습니다. 소셜 미디어를 빠르게 스크롤하면 다음과 같은 수많은 사람들을 찾을 수 있습니다. 기껏해야 조심해 (그리고 최악의 경우 완전히 두려운 일입니다) 가금류를 직접 준비하는 것입니다. 덜 익힌 채로 제공되어 병에 걸릴까 봐 두렵기 때문입니다.
약간의 주의가 나쁜 것은 아닙니다. 생새나 덜 익힌 새에서 발견될 수 있는 병원균은 농담이 아니기 때문입니다. 매년 4,800만 명이 식중독에 걸리고, 많은 경우 닭고기에서 발견되는 살모넬라균 및 캄필로박터와 같은 박테리아는 비난하다, 웨이드 시어스, MS , Michigan State University의 식품 안전 전문가는 SelfGrowth에 말합니다. 그리고 이는 설사, 발열, 위경련과 같은 매우 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다.
문제는 많은 사람들이 무엇이 중요한지 정확히 알지 못한다는 것입니다. 요리 가금류를 말할 때. 많은 사람들은 여러분에게 매우 친숙한 시각적 표시에만 의존합니다. 닭고기가 분홍색이면 먹기에 안전하지 않습니다. 알고 보니, 그것이 익히는 정도를 측정하는 가장 좋은 방법은 아닙니다. 분홍색으로 보이는 일부 닭고기는 실제로 완전히 익었을 수도 있고, 투명해 보이는 닭고기도 전혀 익지 않았을 수도 있습니다. 대린 디트와일러 박사, 노스이스턴 대학교 식품 정책 부교수이자 식품 안전: 과거, 현재, 예측 , SelfGrowth에 알려줍니다. 혼란스러울 것 같죠? 닭고기를 안전하게 요리하기 위해 꼭 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
분홍색 테스트가 항상 닭고기에 적용되는 것은 아닙니다. 특히 진한 고기를 요리하는 경우에는 더욱 그렇습니다.
Detwiler 박사는 다양한 요인이 닭의 색상에 영향을 미칠 수 있다고 말합니다. 일반적으로 가금류는 완전히 익힌 경우에도 색상과 질감이 매우 다양합니다. Detwiler 박사는 조리 온도, 조리되는 닭고기 부분 및 자연적 변화와 같은 다양한 요인으로 인해 닭고기의 색상이 항상 균일하게 변하지는 않는다고 말합니다.
새의 나이와 먹이는 요리가 끝난 후에도 도마에 나타나는 모습에 영향을 미칠 수 있다고 그는 설명합니다. 예를 들어, 어린 닭은 피부가 더 얇고 뼈의 투과성이 더 높기 때문에 조리용 가스로 인해 내부 살이 분홍색으로 변할 가능성이 더 높습니다. 나이가 많은 닭은 몸의 지방이 피부에서 떨어져 나가기 때문에 분홍색 반점이 나타날 수 있습니다.
선수 이름
사료에 포함된 성분은 연령 스펙트럼 전반에 걸쳐 닭의 내부 착색에도 영향을 미칠 수 있다고 그는 덧붙였습니다. 닭고기 사료에 노란색과 빨간색 카로티노이드(지용성 색소)를 포함하는 것이 더 흔한 유럽에서는 결과적으로 고기와 달걀 노른자가 더 어두운 주황색을 띠게 됩니다.
닭고기를 조리하거나 보관하는 방법에 따라 색상이 변할 수도 있습니다. 뼈가 있는 닭고기 부위를 얼리면 해동되면서 골수가 부풀어 오르고 새어 나올 수 있으며, 결과적으로 신선한 닭고기보다 색이 더 어두워집니다. 그리고 새를 피우면 가스가 피부를 통해 스며들면서 새의 살색이 달라지게 됩니다. 특히 벚나무의 나무 조각처럼 태우고 있는 것이 이미 시작하기 전에 생생한 색상을 갖고 있는 경우에는 더욱 그렇습니다.
닭고기의 한 부분에서 다른 부분까지 색상 변화가 발생할 수도 있습니다. 이는 가슴살과 다리를 요리할 때 색상이 다를 수 있음을 의미합니다. 일반적으로 허벅지, 다리, 날개와 같은 부위는 약간 분홍색(또는 보라색이나 회색 음영)을 유지하거나 근육 내 단백질인 미오글로빈의 농도가 높아 혈액 줄무늬가 거의 없기 때문에 어두운 고기로 간주됩니다. 산소를 보유하고 요리 후에도 남아 있을 수 있습니다. 게다가 뼈에 더 가깝기 때문에 처음부터 혈액이 더 많이 흐르고 있다고 Detwiler 박사는 말합니다. 반면에 닭 가슴살에는 이 특정 단백질이 포함되어 있지 않으므로 요리하면 거의 항상 흰색을 띠게 됩니다. 후에도 여전히 분홍색으로 보이면 먹기 안전한지 확인하기 위해 다른 방법을 사용해야 합니다.
명심해야 할 한 가지: 덜 익힌 핑크색과 안전하게 조리된 핑크색은 종종 익었는지 알 수 있는 질감 차이가 있다고 Detwiler 박사는 말합니다. 생 닭고기의 핑크색은 고기의 많은 부분에 걸쳐 더 균일하고 뚜렷하게 나타나는 경향이 있습니다. 또한 일종의 끈적끈적하고 젖은 질감을 가질 수 있습니다. 큰 무리보다, 그는 말한다. 게다가 적절하게 조리된 재료는 촉감이 더 단단하고 탄력이 있습니다.
이 모든 것이 주관적이고 혼란스럽게 들린다면 운이 좋을 것입니다. 닭고기가 익었는지 알 수 있는 쉽고 객관적인 방법이 있습니다.
닭고기의 온도를 측정하면 항상 먹어도 안전한지 여부를 알 수 있다고 Detwiler 박사는 말합니다. 주방에서만 사용하는 온도계만 있으면 됩니다.
재미있는 치킨 이름
이 방법은 속일 수 있는 외관에 의존하지 않고 고기가 해로운 박테리아를 죽이기에 충분한 열 수준에 도달했는지 여부를 직접적으로 나타내는 온도에 의존하기 때문에 신뢰할 수 있다고 그는 설명합니다.
가장 빠른 판독을 위해 육류용으로 특별히 설계된 즉시 판독 온도계를 선택하십시오. 사용할 때가 되면 요리 중인 닭고기 조각의 가장 깊고 중앙에 지점을 놓으십시오. 온도는 화씨 165도 이상이어야 합니다.
닭고기 전체를 준비하는 경우 모든 지점에서 안전한 온도에 도달하는지 확인하세요. 한 부분(가슴살 등)은 이미 익었지만 다른 부분(허벅지 부분)은 시간이 더 필요한 경우 안전한 부분을 호일로 덮어 오븐에 다시 넣습니다. 그러면 나머지 부분이 완성될 때까지 너무 익히지 않습니다.
물론, 다른 주방 도구를 구입하는 것이 고통스러울 수도 있지만, 먹기가 너무 두려워서 완벽하게 좋은 고기 조각을 버리는 것보다는 훨씬 덜 고통스러울 것입니다. 더 나쁜 것은 고기가 아니기 때문에 아프게 되는 것입니다. 생각한 대로 이루어졌습니다.
관련된:
- 닭고기를 안전하게 해동하는 방법은 다음과 같습니다.
- 전문가들이 말하는 닭고기를 요리하기 전에 씻어서는 안 되는 이유
- 피크닉 중 식중독 위험을 줄이는 9가지 팁
