주스는 웰빙 세계에서 일종의 큰 문제입니다(혹은 들어보셨나요?). 여기 SelfGrowth에서는 주스와 복잡한 관계를 맺고 있습니다. 특히 웰니스 라이프 스타일로 주스를 중심으로 한 건강 후광이 물건 . 주스를 마시는 것은 '나는 영양과 웰빙을 중요시하는 건강한 사람입니다.'라는 상태 상징/문화 지표 중 하나입니다. 그리고 그건 좀 이상해요!
우선, 과일과 채소를 마시는 것이 씹는 것만큼 영양학적으로 유익하지 않다는 사실이 있습니다. 그렇다고 주스를 마시는 것이 나쁘다는 뜻은 아니며 절대 마시면 안 된다는 뜻은 아닙니다. 물론, 우리는 여러분이 먹고 마시는 것에 대한 여러분의 선택을 판단하기 위해 여기 있는 것이 아니며, 주스를 원하시면 그 주스를 마시고 즐기십시오. . 주스의 제한된 영양상의 이점을 강조하는 우리의 주요 목표는 귀하의 목표가 최대 영양 및 '웰빙'이라면... 음, 주스가 실제로 그것을 달성하는 가장 좋은 방법은 아니라는 점을 알려주는 것입니다.
그러나 저온살균 문제와 저온살균되지 않은 주스 또는 생즙의 인기가 높아지고 있습니다. 주스 팬들은 일반적으로 식료품점 진열대에서 볼 수 있는 주스를 마시는 것에 대해 이야기하지 않기 때문입니다. 대신, 그들은 일반적으로 전문 상점, 레스토랑에서 찾을 수 있거나 주서기를 사용하여 집에서 만드는 고급 웰빙 관련 주스를 선택합니다. 그리고 많은 이러한 주스 중 일부는 저온살균되지 않은 주스이거나 생 주스이며, 종종 '완전 천연'으로 판매되므로 저온살균 주스보다 더 건강하거나 영양가가 높습니다.
말도 안 돼요. 저온살균된 주스 대신 저온살균되지 않은 주스나 생주스를 선택함으로써 얻을 수 있는 영양학적 이점은 미미한 반면, 건강상의 위험은 낮지만 심각한 결과를 초래할 수 있기 때문입니다. 특히 어린이, 노인, 면역력이 약한 사람, 임산부 등 취약 계층의 경우 더욱 그렇습니다. 주스를 마시는 주요 목표가 건강에 좋다면 (a) 주스는 처음부터 그다지 건강에 좋지 않다는 점과 (b) 저온살균 주스의 영양가가 조금만 증가해도 그 잠재력을 발휘할 가치가 없다는 점을 알아야 합니다. 부정적인 결과.
그것에 들어가 보자!
먼저 저온살균이 무엇인지, 왜 하는지에 대해 이야기해 보겠습니다.
저온살균은 사람이 섭취할 경우 해로울 수 있는 박테리아(살모넬라균, 리스테리아균, 이질균 등)를 죽이기 위해 액체나 식품을 열처리하는 과정입니다. 콜리, 작품.
저온살균하지 않은 생우유나 치즈를 섭취하면 질병에 걸릴 수 있다는 것이 잘 알려져 있습니다. CDC의 최근 보고서 저온살균하지 않은 우유나 치즈가 오염된 유제품으로 인한 질병의 96%를 차지한다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러나 이러한 위험한 박테리아는 저온살균되지 않은 주스에도 존재할 수 있습니다. 저온 살균되지 않은 병에 담긴 주스의 경우 특히 그렇습니다.
우유와 마찬가지로 우리도 주스가 안전한지 확인하고 싶다고 조지아 대학교 식품 안전 센터 소장인 Mike Doyle 박사는 SelfGrowth에 말합니다. 저온살균은 매우 중요하다고 미시간 주립대학교 식품과학과 인간영양학과 교수인 Felicia Wu 박사는 SelfGrowth에 말합니다. 주스를 생산하는 데 사용된 과일이나 야채 표면의 미생물 오염을 통해 주스에 존재할 수 있는 미생물을 죽이는 것이 중요합니다. 그녀는 무해하면서도 병원성인 미생물의 존재가 농작물 분야에서 흔히 볼 수 있다고 말합니다. 즉, 과일과 채소는 주스로 만들기도 전에 오염될 수 있으며, 위에서 언급한 것과 같은 식품 매개 병원체와 관련된 잠재적인 문제를 일으킬 수 있습니다.
병에 든 주스는 오염될 가능성이 너무 많기 때문에 일반적으로 저온살균 처리된다고 노스캐롤라이나 주립대학교의 조교수이자 식품 안전 확장 전문가인 Benjamin Chapman 박사는 SelfGrowth에 말합니다. 과일과 채소는 환경으로부터 병원균을 가질 수 있을 뿐만 아니라 수확자와 분류 라인의 손에서 병원균을 얻을 수도 있다고 그는 말합니다. 모든 주스를 짜내고 모은 후에는 약간의 오염 물질을 가져와 전체 배치에 퍼뜨릴 수 있다고 그는 말합니다. 또한 장비를 오염시키고 생물막을 형성하며 앞으로 며칠 동안 병에 담긴 주스를 오염시킬 수도 있습니다.
이제 저온살균 주스와 비저온살균 주스의 영양학적 차이에 대해 이야기해 보겠습니다.
많은 주스 팬들은 냉압착 주스(수압 프레스를 사용하여 주스를 추출하고 주스를 저온살균하지 않은 주스보다 유통기한을 연장하는 방법) 또는 생 주스(조리하거나 가열하거나 찌지 않은 주스)를 선호하며, 일부 이러한 저온살균 주스는 저온살균 주스보다 더 많은 영양분을 함유하고 있다고 주장합니다.
그렇습니다. 어떤 경우에는 그렇습니다. 그러나 NC 주립 대학의 영양학과 교수인 Sarah Ash 박사는 SelfGrowth에 이러한 영양학적 이점의 차이가 미미하다고 말했습니다. 저온살균은 주스의 비타민 C와 엽산 함량을 일부 감소시킬 수 있다고 그녀는 말합니다. 그러나 오렌지 주스 같은 것에는 처음부터 비타민 C가 너무 많아서 조금만 손실해도 여전히 많은 양이 남고 마찬가지로 여전히 엽산의 좋은 공급원으로 남아 있습니다. 저온살균은 칼륨 수준과 같은 다른 영양소에도 영향을 미치지 않는다고 그녀는 말합니다.
더 중요한 것은 미시간 주립 대학의 교수이자 식품 안전 전문가인 Leslie D. Bourquin 박사는 사람들이 안전한 주스를 마시는 것과 그로부터 영양분을 얻는 것 사이에서 균형을 이룰 필요가 없다고 SelfGrowth에 말합니다. 열 저온살균 조건의 영향은 주스 제품의 영양분 함량에 상대적으로 미미한 영향을 미친다고 그는 말합니다. 안전상의 이점은 영양소 함량의 잠재적 감소를 초과합니다. 알았어? 저온살균의 안전상의 이점은 저온살균하지 않은 주스의 영양상의 이점보다 건강에 더 좋습니다.
이제 맛의 차이에 대해 간단히 알아보세요. 모든 사람이 단지 건강에 좋다고 생각해서 생 주스를 마시는 것은 아니기 때문입니다.
많은 치즈 상인들은 일부 생 치즈가 저온살균 치즈보다 맛이 훨씬 더 좋다고 단언합니다. 그것은 전체적인 일이며, 생으로 먹는 사람들에게는 건강에 관한 것이 전혀 아닙니다. 생주스를 선택하는 일부 사람들의 경우에도 마찬가지입니다. 단지 맛을 선호할 수도 있습니다. 그리고 거기에 뭔가가 있을 수 있습니다.
Doyle은 주스가 일반적으로 겪는 두 가지 주요 저온살균 유형이 있다고 말합니다. 더 일반적인 열 저온살균과 고압 저온살균(HPP)은 미생물을 죽이기 위해 고압을 사용하는 저온살균의 한 형태입니다. 열 저온살균이 가장 일반적이지만 Doyle이 말한 것처럼 주스에 맛이 없을 수 있습니다(기본적으로 상점에서 구입한 대부분의 주스가 갓 짜낸 주스와 맛이 다른 이유가 바로 이것이기 때문입니다). 반면에 HPP는 주스에 더 신선한 맛을 줍니다. 그러나 열살균보다 비용이 더 많이 들기 때문에 대부분의 회사에서는 이를 선택하지 않습니다.
따라서 당신이 생 주스를 좋아하는 사람이고 생 주스를 좋아하는 이유가 단지 맛을 좋아하기 때문이라면, 그렇습니다. 그렇습니다. 여기서 우리가 관심을 갖는 것은 귀하가 잠재적인 위험을 완전히 인식하고 있으며, 겉보기에 더 건강한 선택을 하지 않는 것보다 명확하게 이해하고 있다는 것입니다.
요점: 저온살균 주스는 저온살균 주스보다 영양학적으로나 의미 있는 면에서 더 나을 수는 없습니다. 그리고 더 많은 위험이 따릅니다.
저온살균하지 않은 주스로 인한 식중독은 확실히 발생하지만 그렇지는 않습니다. 매우 흔한 —특정 취약 인구는 다른 인구보다 더 위험에 처해 있습니다. 오직 당신만이 위험에 대해 편안한지 여부를 평가할 수 있습니다. 그리고 어떤 이유로든 저온살균되지 않은 주스를 마시는 것을 좋아한다면 그러한 위험을 완화할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 신선한 농산물을 철저히 세척 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 위험 거기). 현지 식당에서 갓 짜낸 생 주스를 먹고 싶다면 병에 담아 사는 것보다 위험이 더 낮다고 채프먼은 말합니다. 박테리아는 증식하는 데 오랜 시간이 걸리지 않으며 더 작은 배치, 농산물 청소 및 살균을 위한 식품 규정 요구 사항 및 짧은 보관 시간이 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 그는 설명합니다. 다만 위험이 전혀 없는 것은 아니며 노약자, 어린이, 면역력이 약한 사람, 임산부 등 고위험군은 특히 주의해야 한다고 덧붙였다. 우리는 지난 수십 년 동안 주로 아이들과 함께 수백 건의 질병과 수십 건의 입원, 몇몇 사망을 목격했다고 그는 말합니다.
생주스를 좋아하고 여기저기서 먹고 싶다면 그렇게 해도 괜찮을 것입니다. 100% 안전하지 않다는 점만 이해해주세요. 저온살균 주스는 위험도가 낮은 제품이라고 Chapman은 말합니다. 저온살균하지 않은 주스는 더 위험합니다.
