사탕무로 요리할 때마다 주방이 범죄 현장처럼 보입니다. 최선을 다한 노력에도 불구하고 핫 핑크 비트 주스는 카운터, 도마, 바닥, 전자 레인지 및 냉장고와 같은 매우 무작위적인 장소 등 모든 곳에서 절대적으로 흘러갑니다. 물론 내 얼굴, 손, 옷에도 다 묻을 거예요. 사탕무로 뭔가를 만들면 숨길 것이 전혀 없습니다.
나는 종종 혼란을 막을 수 있는 방법이 있는지, 아니면 그것이 단지 삶의 사실 중 하나인지 궁금해했습니다. 그래서 야채를 많이 다루는 요리 전문가 두 분에게 혹시 비결이 있는지 물어봤습니다. 나는 눈에 보이는 모든 것을 더럽히지 않고 사탕무로 무언가를 만드는 방법을 아는 사람이 있다면 바로 그 사람일 것이라고 생각했습니다.
그들은 혼란을 완전히 피할 수 있는 방법은 없지만 혼란을 최소화하기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있다고 말했습니다. 여기에서는 전문가들이 부엌을 가장 깔끔하게 유지하는 데 도움이 된다고 말하는 사탕무 만들기 방법과 요령을 테스트해 보겠습니다.
당신이 정말 엉망으로 만들고 싶지 않다면 다른 종류의 비트를 사용해도 됩니다.
붉은 사탕무가 가장 흔한 품종이지만 다른 많은 종류에는 밝은 핑크색을 담당하는 색소인 베타레인이 포함되어 있지 않다고 수석 주방장인 Matt Aita는 말합니다. 작은 비트 테이블 뉴욕시에서는 SelfGrowth에 알려줍니다. 그는 얼룩을 피하고 싶다면 키오자 비트(내부에 사탕 줄무늬가 있음), 황금색 비트 또는 흰색 비트와 같은 다른 옵션을 간단히 사용할 수 있다고 말합니다. 이러한 품종은 일반적으로 농산물 직판장이나 Whole Foods Market과 같은 상점에서 구입할 수 있습니다. 그리고 모두 맛이 약간 다르지만 비슷한 흙 맛을 공유합니다.
붉은 사탕무가 유일한 선택이라면 몇 가지 간단한 소모품이 혼란을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
아이타는 사탕무 준비를 고려하기 전에 먼저 준비를 해야 한다고 말합니다. 장갑과 앞치마를 착용하는 것이 손과 옷에 얼룩이 묻은 채 자리를 떠나지 않도록 보장하는 유일한 방법입니다. 그리고 도마가 더러워지는 것을 피하고 싶다면 자르기 전에 그 위에 양피지 한 장을 올려놓으세요. 마누엘 트레비노(Manuel Trevino) 기업 수석 셰프 작성자: 클로이 , SelfGrowth에 알려줍니다.
그리고 비트를 익힐 때까지 껍질을 벗기지 마세요. 그렇게 하면 훨씬 쉽습니다.
생 비트 껍질을 벗겨본 적이 있다면 그것이 얼마나 힘들고 지저분한 일인지 아실 것입니다. 그렇기 때문에 사탕무가 포크처럼 부드러워지고 껍질이 바로 벗겨질 때까지 요리될 때까지 항상 기다려야 한다고 Trevino는 설명합니다. 그리고 마침내 사탕무 껍질을 벗길 때는 싱크대 위에서 껍질을 벗겨야 한다고 말합니다. 그렇게 하면 '어떤 지저분한 것도 하수구로 씻겨 내려가게 될 것입니다.'라고 그는 말합니다.
멘토십의 이름
혼란을 최소화할 수 있는 비트를 요리하는 몇 가지 방법도 있습니다. 첫 번째에는 많은 양의 소금이 필요합니다.
Aita가 가장 좋아하는(그리고 가장 덜 지저분한) 비트를 만드는 방법은 두꺼운 소금 층 아래서 비트를 굽는 것입니다. 소금은 수분을 끌어내어 주스의 양을 줄여준다고 그는 설명합니다. 이를 위해서는 사용하는 사탕무 1파운드당 약 1파운드의 코셔 소금이 필요합니다. 사탕무 주위에 물이 충분히 젖을 때까지 소금과 달걀 흰자 1~2개를 섞으세요. (필요에 따라 달걀 흰자를 추가합니다.) 비트를 씻어서 말린 다음 베이킹 접시에 넣고 소금으로 덮습니다. 소금이 전체적으로 갈색이 될 때까지 425도에서 한 시간 동안 굽습니다. 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 그대로 둔 다음, 피냐타처럼 소금을 깨서 열고 완벽하게 익은 비트를 제거하세요.
나는 이 방법이 Aita의 과대광고에 완전히 가치가 있다고 생각했습니다. 소금이 남아있는 과즙을 대부분 빼내주어서 비트는 다루기도 쉬웠고, 손이 조금 더러워질 뿐이었습니다. 게다가 두꺼운 소금층 덕분에 안팎이 정말 맛있었어요. 저는 그냥 평범하게 먹었는데 이렇게 준비한 비트는 원하는 요리에 쉽게 사용할 수 있어요. 솔직히 말해서 지금부터 비트를 요리할 방법은 이것뿐인 것 같아요.
두 번째 방법에는 알루미늄 호일, 올리브 오일, 허브가 필요합니다.
Trevino는 개별 호일 패킷에 올리브 오일과 허브를 넣어 사탕무를 굽는 것을 좋아합니다. 호일 패킷은 나오는 주스를 포착하므로 요리가 끝나면 사탕무를 제거하고 주스가 담긴 호일은 얼룩이 생기기 전에 버리면 됩니다.
이렇게 하려면 비트를 씻어서 말린 다음 약간의 올리브 오일(비트당 약 1티스푼)과 백리향, 소금과 같은 허브로 마사지하세요. 사탕무를 각각 호일로 싸서 포크 텐더가 될 때까지 425도에서 굽습니다. 중간 크기 사탕무는 약 30분, 큰 사탕무는 45분에서 1시간 정도 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 식힌 후 원하는 대로 사용하세요. 이 방법을 사용하면 맛이 덜하고 육즙이 더 많은 사탕무가 생산된다는 사실을 알았지만, 호일 팩 트릭은 여전히 평소에 사탕무를 엉망으로 만드는 일을 줄이는 데 도움이 되었습니다.
