새우가 테이블에 도착합니다. 침을 흘리며 뛰어들 준비가 되었습니다. 그러나 당신의 시선은 각 조개의 등을 따라 있는 가느다란 검은 선으로 가늘어집니다. 그리고 갑자기 다음 질문이 떠오르면서 새우를 찢는 즐거움이 사라집니다. 그게...새우 똥인가요? 그리고 아마도 더 중요한 것은, 먹어도 괜찮을까요?
개인적으로 똥 같은 해산물에 대한 생각만으로도 속이 뒤집힐 정도지만, 새우를 단념하기 전에 실제로 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하기 위해 식품 안전 전문가와 연결하고 싶었습니다. 저 어두운 선이 정말 그런 것 같나요? 그렇다면 그것을 먹는 것이 정말로 걱정할 일입니까? 너무 놀라기 전에 계속 읽어보시고 전문가들의 의견을 들어보세요.
새우에 저 검은줄은 뭔가요?
새우 등을 가로지르는 어두운 선은 등쪽 정맥, 등 정맥, 모래 정맥 등 다양한 이름으로 불립니다. 토리 스티버스(MS) University of Georgia Marine Extension 및 Georgia Sea Grant의 해산물 전문가인 는 SelfGrowth에 말합니다. 표시는 조개의 위, 중장, 내장으로 구성됩니다. 이러한 구조는 갑각류의 소화 과정을 지원하므로 그 검은 물질은 새우의 폐기물이라고 그녀는 말합니다.
실제로 거기에서 무엇을 보고 있나요? 새우가 바닥 먹이통이라고 불리는 이유는 플랑크톤, 벌레, 미세한 동물 및 모래와 같은 다양한 유형의 유기물 잔해와 같은 바다의 진흙탕 깊이에서 발견되는 먹이를 갉아먹기 때문입니다. 따라서 검은색 선은 소화의 다양한 단계에 있는 모든 것들이 결합된 것일 가능성이 높습니다. 데이브 러브 박사 존스 홉킨스 살기 좋은 미래 센터의 수석 과학자인 SelfGrowth는 이렇게 말합니다.
새우똥을 먹으면 병이 날 수 있나요?
자, 이제 다크라인을 설정했으니 ~이다 새우 내장, 그래, 응, 똥인데, 먹는 걸 걱정해야 하나? 약간 이상해 보일 수도 있지만 올바른 방법으로 준비한다면 건강에 위험을 초래하지 않는다는 것이 일반적인 합의입니다.
새우의 소화관을 먹어도 아프지 않습니다. 완전히 익히기만 하면 아프지 않다고 Love 박사는 말합니다. 이는 145°F에 도달할 때까지 찌거나 굽거나 튀기는 등 원하는 방식으로 요리하는 것을 의미합니다. 이 내부 온도에서 새우는 단단한 질감을 갖게 됩니다.
너한테 하는 말은 아니지 캔트 일반적으로 새우를 먹으면 아프다. 물론 그럴 수도 있지만, 식중독 조개류와 관련된 위험은 일반적으로 생으로 먹거나 덜 익히는 데서 발생한다고 Love 박사는 말합니다. 예를 들어, 다진 쇠고기와 마찬가지로 생새우에도 대장균과 같은 박테리아가 들어 있을 수 있습니다. 그러나 완전히 익히면 열이 박테리아뿐만 아니라 숨어 있을 수 있는 기타 잠재적으로 유해한 병원균을 죽여버릴 것입니다. 당신의 소화관 . 따라서 내장이 손상되지 않은 상태로 새우를 먹는다면 생새우 회를 건너뛰고 대신 카레, 볶음 요리, 마늘 파스타 또는 강한 풍미의 타코를 먹는 것이 좋습니다.
그렇다면 정말로 새우를 제거해야 할까요?
새우의 내장을 제거한다는 것은 갑각류의 몸에서 등쪽 관(소화 기관)을 제거하는 것을 의미합니다. 하지만 그것이 당신을 아프게 하지 않는다면(물론 조개류를 적절하게 요리한다는 점에서), 정말로 그 일에 시간을 할애해야 합니까?
정말 개인적인 취향입니다. 등 부분에는 때때로 모래가 포함되어 있으며 그대로두면 모래가 한두 번 물릴 수 있다고 Love 박사는 말합니다. 따라서 더 맛있고 부드러운 새우를 얻으려면 폐기물을 제거하는 것이 현명하다고 그는 말합니다.
과정은 꽤 간단하고, 프랭크 콘스탄틴 , Monroe College의 뉴욕 요리 연구소 학장은 SelfGrowth에 말합니다. 등 부분을 제거하는 가장 빠른 방법은 주방용 가위(10달러, Amazon)를 사용하는 것입니다. 생 조개의 뒷면을 따라 살 부분까지 칼집을 내세요. 그런 다음 시어 끝을 사용하여 정맥을 빼냅니다. 새우를 시원한 물에 담그어 남은 찌꺼기를 제거한다고 그는 말합니다.
새우가 아직 익히지 않은 상태에서 소화관을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 새우가 쉽게 들어올 수 있기 때문입니다. 조리된 상태에서 그렇게 하려고 하면 결국 조개류를 해킹하게 되고 그 과정에서 새우의 귀중한 고기 부분을 잃게 될 가능성이 높습니다.
따라서 이 글을 읽은 후에도 여전히 검은 선이 거슬리면 레스토랑에서 새우를 주문할 때 웨이터에게 새우를 어떻게 제공하는지 꼭 물어보세요. 정맥은 손상되지 않았나요? 주문을 변경하고 싶을 수도 있습니다. 그러나 울타리 위에 있다면 약간의 (완전히 익힌!) 새우 똥이 해를 끼치 지 않을 것이라는 점에서 위안을 얻으십시오. 그리고 갑각류가 오는 방향에 관계없이 접시를 파십시오.
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