여름이 다가오면서 굴 후루룩 먹는 계절이 다가옵니다. 그리고 불행하게도 그와 함께 다음과 같은 위협이 다가오고 있습니다. 식중독 . 그것은 순환에 의해 전면과 중앙으로 옮겨졌습니다. 틱톡 동영상 굴에 숨어 있는 박테리아가 설사와 구토부터 잠재적으로 생명을 위협하는 감염에 이르기까지 매우 끔찍한 증상을 유발할 수 있다고 주장합니다.
그러나 소셜 미디어는 기껏해야 극적일 수 있고 최악의 경우 완전히 잘못된 것일 수도 있습니다. 거기도 마찬가지야 정말 걱정할 필요 있나요? 나는 이스트코스터이고 조개류를 맛보는 것은 나에게 거의 신성한 일이기 때문에 이 모든 것을 분석하기 위해 일부 식품 안전 전문가와 대화가 절실히 필요했습니다. 그들과 이야기를 나눈 후, 이번 여름에는 굴 탐험을 제한할 수도 있다고 솔직하게 말할 수 있습니다. 이유를 알아보려면 계속 읽어보세요.
어쨌든 생굴을 먹으면 잠재적인 건강상의 위험은 무엇입니까?
일부 굴이 왜 당신을 아프게 할 수 있는지 이해하기 위해 먼저 조개류의 해부학적 층을 벗겨봅시다. 굴은 주변 환경에서 물을 여과하여 먹이를 줍니다. 데이브 러브 박사 존스 홉킨스 살기 좋은 미래 센터의 수석 과학자인 SelfGrowth는 이렇게 말합니다. 평균 굴 1개는 필터를 사용합니다. 물 50갤런 일일. 그렇게 함으로써 연체동물은 물에서 자연적으로 발생할 수 있는 유해한 박테리아, 바이러스 또는 기생충을 가두게 된다고 그는 말합니다.
세심한 주의를 기울여야 할 박테리아 중 하나는 굴 조직에 축적될 수 있는 비브리오입니다. CDC에 따르면 이 벌레는 굴이 수확되는 연안 해역에서 가장 흔히 발견되며, 이 벌레의 특정 종은 질병을 유발할 수 있다고 합니다. CDC는 매년 견적 거의 80,000명이 비브리오증(비브리오 박테리아로 인한 감염)에 걸리고 100명이 사망합니다.
대부분의 비브리오증 사례에서 질병은 경미하며 구토, 장액성 설사, 메스꺼움, 복통 또는 일부 약화를 유발한다고 Love 박사는 말합니다. 하지만 면역력이 저하된 사람들에게는 더욱 심각할 수 있습니다. 도리스 힉스, MS , 델라웨어 대학교 바다 보조금 대학 프로그램의 해산물 기술 전문가가 SelfGrowth에 전합니다. 이러한 드문 경우에 비브리오는 사지 절단이나 사망으로 이어질 수 있는 심각한 혈액 감염을 일으킬 수 있습니다.
일부 굴은 다른 굴보다 먹기 더 위험합니까?
잠재적인 위험을 고려할 때 수확 장소와 연중 시기도 중요합니다. 예를 들어 멕시코만 연안의 굴은 동부 연안의 굴보다 비브리오균이 서식할 가능성이 더 높으며, 지역에 관계없이 5월부터 10월까지 연안 해역에서 박테리아가 증가합니다. 그 달 동안 바다 온도가 따뜻해져 비브리오와 같은 박테리아가 번식하기 좋은 환경이 조성되기 때문이라고 러브 박사는 말합니다.
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그렇다고 해서 차가운 물에서 양식된 굴이 확실히 안전하다는 의미는 아닙니다. 덕분에 기후 변화 , 동부 해안의 굴은 수온 상승으로 인해 비브리오 오염 위험이 커지고 있다고 Hicks는 말합니다. 실제로 2010년 연구에 따르면 2도만 조금만 높여도 박테리아가 번성할 수 있는 이상적인 조건이 조성될 수 있습니다. 왕립학회의 철학적 교류 B: 생물학 .
생굴을 먹으면 병에 걸릴 확률은 얼마나 되나요?
미국 식품의약국(FDA)에 따르면 FDA ), 루이지애나 걸프 지역의 비브리오 성수기에는 굴 2,270인분당 약 1건의 비브리오 감염 사례가 발생할 수 있습니다. 그것을 비교해보세요 노로바이러스 , 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나: 미국에서는 매년 15명 중 1명이 노로바이러스에 감염된다고 합니다. 질병통제예방센터 .
알았어, 그럼 비브리오 위험이 들리지 않는구나 끔찍한. 하지만 굴의 해피 아워를 시작하기 전에 명심해야 할 다른 요소가 여전히 있습니다. 우선, 생조개를 얼마나 자주 후루룩 마시고 있는지 생각해 보세요. 여름에 일주일에 한 번씩 굴 껍질을 벗기면 비브리오에 오염된 굴을 먹을 가능성이 1년에 한 번 명절 파티에서 즐기는 사람보다 더 높을 것입니다.
위에서 언급한 것처럼, 당신을 더 취약하게 만드는 특정 위험 요소가 있는 경우 비브리오로 인해 심각하게 아플 가능성이 증가한다는 것을 인식하는 것도 중요합니다. Hicks가 지적했듯이 일부 사람들은 자신의 면역 체계가 손상되었다는 사실을 깨닫지 못합니다. 예를 들어, 간 질환, 당뇨병 또는 위산을 줄이기 위한 약물 복용은 모두 신체의 방어력을 약화시키는 요인으로 간주됩니다. 따라서 비브리오 감염 가능성이 낮아 보이더라도 일부 사람들에게는 비브리오 발병의 영향이 심각할 수 있습니다.
생굴로 인해 병에 걸리지 않으려면 어떻게 해야 합니까?
나쁜 소식을 전하게 되어 죄송합니다. 하지만 사람들이 온라인에서 무엇을 주장하든 상관없이 매운 소스를 뿌리거나 신선한 레몬 주스를 짜거나 마티니와 함께 굴을 즐기는 것은 비브리오에 대항할 가능성이 없습니다. 게다가 조개류를 주의 깊게 검사해도 보호되지는 않습니다. FDA에 따르면 비브리오는 보거나 맛보거나 냄새를 맡을 수 없기 때문에 감지가 불가능합니다.
질병을 예방하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 간단합니다. 굴을 요리하는 것입니다. 충분히 첫째, 내부 온도가 145°F에 도달해야 함을 의미합니다. 요리는 음식에 포함된 미생물을 죽이는 가장 효과적인 방법이라고 Love 박사는 말합니다. 어디서부터 시작해야 할지 잘 모르겠다면 녹은 버터를 곁들인 찐 굴이나 허브 빵가루를 얹은 록펠러를 먹어보세요. 실제로 우리가 연락한 두 전문가는 굴을 먹을 때 완전히 익었는지 확인한다고 말했습니다.
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생굴이 당신의 잼이고 깨끗함을 유지할 생각이 없다면 비수기 동안 먹어보십시오. 위에서 언급했듯이 비브리오는 따뜻한 계절인 5월부터 10월까지 번식하는 경향이 있습니다. 따라서 해안이 식기 시작하는 가을과 겨울에 굴을 먹으면 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 Love 박사는 말합니다. (비시즌에 이러한 조개류를 먹어도 비브리오증으로부터 완전히 보호되지는 않는다는 점을 기억하세요.)
궁극적으로 생식을 먹으면 위험이 따릅니다. 비브리오증에 걸릴 가능성이 굴을 후루룩 마시는 즐거움을 앗아갔다면 굴을 계속 생으로 먹는 것은 가치가 없을 수도 있습니다. 나는? 이 뉴잉글랜드 주민에게서 껍질 반 개는 꺼낼 수 없기 때문에 다시는 생굴을 먹지 않겠다고 약속하지는 않겠습니다. 하지만 맛있는 요리 준비물을 찾기 위해 확실히 사냥에 나설 것입니다. 크리미한 타르타르 소스를 곁들인 튀긴 굴이 제 이름을 부르고 있을지도 모릅니다.
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