부엌에 감자 한 다발을 보관하다가 감자가 존재했다는 사실조차 잊어버리기 쉽습니다. 완벽하게 푹신한 매쉬에 대한 갈망이 생기고 오랫동안 잃어버린 감자를 추적하면 가늘고 긴 새싹으로 덮여 있음을 발견할 수 있습니다.
당신의 감자가 갑자기 작은 외계인처럼 보입니다… 하지만 그래도 먹어도 안전하지 않나요?
안타깝게도 항상 그런 것은 아닙니다. 대린 디트와일러, LPD , 노스이스턴 대학교 식품 정책 부교수이자 식품 안전: 과거, 현재, 예측 , SelfGrowth를 알려줍니다.
싹이 튼 감자에서 나오는 성장은 본질적으로 새로운 식물의 시작이라고 Detwiler는 설명합니다. 햇빛에 노출된 덕분에 이 싹은 감자의 눈에서 나옵니다. 눈은 피부에 있는 작은 홈이나 싹입니다. 새싹은 감자가 저장된 영양분을 사용하여 새로운 식물을 자라게 한다는 것을 의미합니다. (감자가 충분한 빛을 받으면 일부 지점에서는 녹색으로 변할 수도 있습니다.)
줄기가 막 형성되기 시작하는 경우(예: 작은 새싹처럼 보인다) 감자에 약간의 TLC(자세한 내용은 아래 참조)를 주면 먹어도 괜찮을 것이라고 Detwiler는 말합니다. 하지만 전체 촬영이 나오는 것을 보면 이야기가 다릅니다.
콩나물은 단지 감자 껍질을 벗기는 것을 조금 더 어렵게 만드는 것이 아닙니다. 이러한 성장은 글리코알칼로이드로 가득 차 있습니다. 솔라닌 ). 이 화합물은 쓴 맛을 내고 다량으로 섭취하면 독성이 있습니다. 글리코알칼로이드 일반 감자에서는 건강에 좋은 수준(킬로그램당 약 12~20mg)이 자연적으로 발생합니다. 그러나 감자의 어느 부분이든 킬로그램당 200밀리그램에 도달하면 먹기에 안전하지 않은 것으로 간주됩니다. (예를 들어, 평균 녹색 감자에는 킬로그램당 250~280밀리그램의 글리코알칼로이드가 포함되어 있는 반면, 녹색 껍질에만 킬로그램당 최대 1,500~2,200밀리그램이 급증합니다.)
그렇다면 전성기가 훨씬 지난 감자를 먹으면 어떻게 될까요? 두통, 메스꺼움, 구토, 복통 등을 겪을 수 있습니다. 설사 , 프란시스코 디에즈-곤잘레스 박사 , 조지아 대학교 식품 안전 센터 소장은 SelfGrowth에 말합니다. 하나로 오래된 연구 예를 들어, 연구자들은 사람들에게 점점 더 높은 수준의 글리코알칼로이드를 함유하는 으깬 감자를 먹게 했고 참가자가 안전의 상한선으로 간주되는 복용량을 섭취한 후 약 4시간 후에 토하기 시작했다는 사실을 발견했습니다.
불행하게도, 형편없어 보이는 감자를 요리한다고 해서 잠재적인 독소가 줄어들지는 않습니다. 대신에 새싹이 한두 개만 있으면 단지 형성되기 시작하면 Diez-Gonzalez 박사는 평소처럼 요리하기 전에 감자 자체와 감자 자체의 녹색 부분을 완전히 잘라내라고 말합니다.
그러나 Detwiler가 말했듯이 의심스러우면 그냥 버리십시오. 싹이 많이 튼 감자라면 버리는 것이 가장 안전하다고 Diez-Gonzalez 박사는 동의합니다. (이것은 매우 녹색이거나 부드럽거나 주름진 모든 스퍼드에도 적용됩니다.)
나중에 스퍼드를 폐기해야 할 가능성을 낮추기 위해 Detwiler는 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관할 것을 권장합니다. 매주 식료품점에 가기 전에 농산물이 어떻게 보이는지 살펴보세요. 가지고 있는 것이 상하기 전에 다 써버리라는 알림이 필요한 경우 목록 상단에 작은 메모를 추가하세요.
그리고 녹색 엄지손가락이 있다면 콩나물에서 새로운 감자를 재배하는 것이 가능합니다. 식료품 저장실에 있는 것들이 저녁 식사라기보다는 과학 프로젝트처럼 보인다면 심어 보세요. 실제로 먹을 수 있는 새로운 식물을 환영받을 수도 있습니다!
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