밥을 너무 많이 익히면 어떻게 되는지 우리 모두 알고 있습니다. 탄수화물 같은 맛이 좋으면 냄비 바닥에 말라붙은 곡물이 달라붙게 됩니다. 좋지 않아요.
밥을 너무 익히고 조리기구에 밥을 붙이는 일은 정말 쉽습니다. 절반의 시간 동안 너무 오랫동안 밥을 짓는 사람으로서 나는 망친 저녁 식사에 갇히는 일에 너무나 익숙합니다. 마모가 조금 더 심한 냄비 .) 제가 주방 천재 친구에게 이것에 대해 불평했을 때, 그들은 제가 이전에 들어본 적도 없는 제안을 해주었습니다. 그리고 내 저녁 식사: 긁는 도구를 내려놓고 대신 쌀이 스스로 풀릴 수 있도록 격려하세요.
불을 끄고 냄비에 물 1~2티스푼을 추가한 다음 뚜껑을 다시 닫고 밥을 10분 동안 그대로 놓아두면 됩니다. 냄비 바닥에 있는 그을린 곡물을 긁어내려고 애쓰는 것을 잊어버리고 대신에 그 일을 할 시간을 기다리십시오. 그러면 내 친구는 마술처럼 쌀이 냄비 바닥에서 풀릴 뿐만 아니라 모든 곡물도 먹을 수 있을 만큼 완벽하게 구할 수 있을 것이라고 말했습니다.
처음에는 이것이 효과가 있을지 회의적이었습니다. 하지만 다음 번에 쌀을 태웠을 때(에헴, 불과 3일 후) 한번 시도해 보기로 했습니다. 그리고 그것은 합법적인 트릭을 해냈습니다! 주방에 정통한 친구 덕분에 저는 이제 식사 시간을 몇 번이고 절약해 주는 귀중한 요리 꿀팁을 갖게 되었습니다.
저는 이 트릭에 대해 들어본 적이 없으며 저는 음식 작가입니다! 저는 그것이 순전히 운이 좋았는지 아니면 해킹 뒤에 정말 뭔가가 있는지 알고 싶었습니다. 그래서 톡톡 두드렸어요 바바라 리치 , 뉴욕 요리 교육 연구소의 요리 예술 수석 셰프를 만나 여기서 무슨 일이 일어나고 있는지 알아보세요.
Rich에 따르면 증기가 이곳의 스타였습니다. 쌀에 여분의 물을 추가하면 곡물이 계속 김을 낼 수 있도록 더 많은 액체가 제공되었고, 그 증기는 곡물이 냄비 바닥에서 떨어지도록 도왔습니다. 결과는? 더 이상 눌어붙은 밥이 없습니다. 그럼에도 불구하고 Rich는 그것이 정확히는 아니라고 말합니다. 완벽한 수정: 최종 결과가 약간 질척거리거나 흐릿해질 수 있다고 그녀는 덧붙였습니다. 쌀에 물을 더 많이 넣고 오래 쪄주기 때문입니다.
TBH, 나는 어떤 부끄러움도 느끼지 못했습니다. 밥은 여전히 나에게 좋은 일관성을 유지하는 것 같았습니다. 평소 볶음밥이나 콩 그릇으로 문제없이 먹을 수 있었지만 다시 말하지만 나는 쌀 전문가가 아닙니다 (분명히). Rich는 내 방법이 좋아요, 나는 확실히 더 잘할 수 있었다. 우선, 냄비에 붙어 있지 않은 쌀 부분만 떠서 먹은 다음, 물 트릭을 사용하여 붙어 있는 쌀을 제거하고 냄비를 깨끗이 청소할 수 있었습니다.
하지만 난 할 수 있었어 정말 밥이 눌어붙기 전에 미리 게임을 하면 더 맛있습니다. 요리를 시작할 때 약간의 기름이나 버터를 추가하면 밥알이 코팅되어 밥이 눌어붙지 않고 냄비 바닥에 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다. 리치 말한다.
물론 그것은 더 많은 질문으로 나를 토끼굴로 이끌었습니다. 기름이나 버터의 양은 얼마입니까? 쌀과 액체의 비율은 어떻게 되나요? 그리고 실제로 밥을 얼마나 오랫동안 요리해야 합니까? 그러면 타이머를 설정하고 애초에 밥을 너무 익히는 것을 피할 수 있을까요? 리치가 자신의 밥 짓는 비법을 나에게 알려줬더니 대답이 나왔다. 모두 이러한 질문 중.
완벽한 밥 냄비 요리하는 방법
- 중간 크기 소스 냄비를 중간 불로 가열하고 잘게 썬 작은 양파를 1테이블스푼의 기름이나 버터에 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. (양파를 손질할 시간이 없으면 냄비에 기름을 데우거나 버터를 녹여주세요.)
- 냄비에 생쌀 1컵과 소금 1/4티스푼을 넣습니다. 소금은 쌀에 더 많은 맛을 줄 것이라고 Rich는 말합니다. 곡물에 오일이나 버터가 고르게 코팅되도록 저어주세요.
- 쌀에 물 2컵을 넣어줍니다. 밥이 뭉쳐져 있는 걸 원하시면 찬물을 사용하시고, 쌀알이 뭉치지 않고 뭉쳐지길 원하시면 끓는 물을 사용하세요. (다른 냄비나 찻주전자에 물을 끓입니다.)
- 뚜껑을 닫고 혼합물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이세요. 쌀이 모든 액체를 흡수할 때까지 끓입니다. 백미의 경우 15분, 현미의 경우 45분입니다. 추적을 잃지 않도록 타이머를 설정하세요!
- 흰쌀밥을 지을 때는 포크로 휘휘 저어 드세요. 현미를 지을 경우에는 포크로 휘저어 주고 불을 끄고 뚜껑을 닫은 후 10분 정도 더 놔둔 후 드세요. 10분 정도 더 시간을 주면 현미를 적당한 양으로 부드럽게 만드는 데 도움이 될 것이라고 Rich는 말합니다.
이 방법으로 지은 밥은 내가 지은 밥보다 훨씬 맛있을 것 같은 예감이 들었고, 내 생각이 맞았다. (친구에게 사과!) 곡물이 완벽하게 익었고 양파와 버터 덕분에 더욱 풍미가 좋았습니다. 그리고 주의가 산만해서 타이머가 꺼진 후 불을 끄는 데 2분이 더 걸렸음에도 불구하고 냄비에 곡물 한 알도 들러붙지 않았습니다.
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