파스타 요리는 일반적으로 매우 간단합니다. 물을 끓여서 면을 넣고, 박스에 적힌 시간만큼 삶아 물기를 뺀 후 드세요. 하지만 실제로는 보이는 것보다 조금 더 논란의 여지가 있는 단계가 하나 있습니다. 요리용 물에 기름을 조금 첨가해야 할까요, 말까요?
많은 요리 전문가들, 심지어 할머니도 그렇다고 대답합니다. 기름을 튀기면 국수를 비울 때 국수가 서로 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 그러나 많은 다른 요리 전문가(그리고 아마도 다른 할머니)는 기름이 튀면 소스가 국수에 달라붙는 것이 더 어려워지기 때문에 절대 안된다고 말합니다. 그래서 그것은 무엇입니까?!
우리는 끓이는 문제를 완전히 해결하기 위해 파스타 전문가에게 연락했습니다.
알고 보니 기름이 맛을 내는 데 더 잘 사용되는 것으로 나타났습니다. 완성된 아직 요리 중일 때는 물에 넣지 마세요. 실제로 이 회사의 소유주인 Janine Bruno는 브루노가 직접 만든 신선한 파스타에 초점을 맞춘 필라델피아 소재 이탈리아 요리 학교인 는 모든 것에 대해 매우 명확했습니다. 올리브 오일은 제가 가장 즐겨 사용하는 재료 중 하나입니다. 하지만 그렇습니다 ~ 아니다 시칠리아 가족을 지켜보며 파스타 만드는 법을 자세히 배운 브루노는 파스타 물에 속한다고 SelfGrowth에 말합니다. 요리 단계에 추가하면 접시에 담자마자 완제품을 엉망으로 만들 수 있기 때문이다.
네, 파스타는 요리할 때 들러붙을 수 있습니다. 처음 몇 분 동안 국수에서 나오는 전분은 면을 끈적끈적하게 만듭니다. 따라서 냄비에 기름을 조금 넣으면 파스타 조각의 외부가 확실히 코팅되어 면이 달라붙을 것입니다. 서로 뭉치는 경향이 덜합니다. 하지만 그 매끄러운 질감에는 대가가 따릅니다. 파스타가 미끄러워지면 소스가 잘 들러붙지 않을 것이라고 셰프이자 강사인 Joshua Resnick은 말합니다. 요리교육연구소 뉴욕에서는 SelfGrowth에 알려줍니다. 결과는? 서로 완벽하게 분리되어 있지만 전체적으로 맛이 별로 없는 국수 묶음입니다. 우리가 기대했던 파스타는 아니네요.
좋은 소식은 맛있는 소스가 카바텔리(또는 팔꿈치, 링귀니 등 요리하는 모든 부위)에 잘 달라붙도록 하면서 끈적임을 막을 수 있는 방법이 있다는 것입니다. 파스타는 여전히 끓고 있으며 스토브에서 소스, 테이블로 빠르게 전환됩니다. Bruno와 Resnick이 권장하는 사항은 다음과 같습니다.
여성 성서 이름
- 냄비에 물을 채우고 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 소금 한 스푼을 넉넉하게 넣어주세요. 파스타는 요리할 때 물의 소금을 흡수하여 더 맛있습니다.
- 끓는 물에 파스타를 넣으세요. 요리가 처음 몇 분 동안은 큰 숟가락이나 주걱을 사용하여 1분에 한 번씩 파스타를 저어줍니다. 저어주면 국수가 서로 뭉치는 것을 방지하고 끈끈한 전분은 배출됩니다. 파스타가 요리되는 동안 넓은 팬이나 프라이팬에 소스를 준비하거나 다시 데우고 중간 불로 유지하세요.
- 포장에 적힌 시간보다 1분 정도 파스타를 삶아주세요. (소스와 함께 익으면 완성됩니다.) 국자나 내열 계량컵을 이용해 파스타 삶은 물을 한 컵 정도 떠주세요. 아마도 이 정도는 필요하지 않을 것입니다. 그러나 약간의 여유가 있으면 결코 나쁠 것이 없습니다.
- 파스타를 배출하십시오. 익힌 파스타를 소스(팬이나 프라이팬에 여전히 남아 있음)에 옮기고 소스가 고르게 분산되었는지 확인합니다. 파스타 요리용 물을 소스에 추가하세요. 물 속의 전분은 소스가 국수에 더 잘 달라붙도록 도와줍니다.
- 파스타를 서빙 접시에 옮겨 담아서 먹습니다.
파스타 샐러드나 마카로니 앤 치즈 같은 구운 파스타 요리처럼 미리 요리하고 있는 파스타는요? 소스를 빨리 버무리지 않은 국수는 결국 거대한 덩어리로 합쳐지는 것으로 꽤 악명이 높습니다. 하지만 그때에도 요리용 물에 기름을 바르지 말라고 브루노는 말합니다. 삶은 파스타를 물기를 뺀 후 소량의 올리브 오일과 함께 버무린다고 그녀는 말합니다. 너무 놀라지 마세요. 최대 몇 티스푼 정도라고 생각하세요. 기름칠을 하면 나중에 추가할 때 소스나 드레싱이 들러붙기 더 어려워집니다.
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