이제 좋아하는 요구르트를 맛볼 준비가 되었습니다. 그러나 뚜껑을 열면 바로 위에 앉아 있는 물 같은 액체 웅덩이로 인해 무성한 크림 같은 질감이 훼손된 것을 알 수 있습니다. 그래서 뭐 ~이다 그 액체, 그리고 더 중요한 것은 간식이 상했다는 것을 알려주는 것입니까?
수분이 많은 음식이 가장 매력적으로 보이지는 않지만 먹기에 완벽하게 안전하며 어떤 종류의 부패도 암시하지 않습니다. 영양 전문가 아만다 소스다, RDN , SelfGrowth에 알려줍니다. 사실 요거트 위에 묻은 액체는 요거트 제조 공정의 단순한 부산물입니다.
알고 보니 그 노란 물은 실제로 우유의 단백질이 풍부한 수분 성분인 유청이었습니다. '우유를 응고시켜 치즈나 요거트를 만들면 실제 치즈나 요거트 부분인 커드와 액체 부분인 유청이 나옵니다.' 홈메이드 요거트 메이커 자넷 플레처 , 저자 요구르트 Planet Cheese 뉴스레터는 SelfGrowth에 알려줍니다.
유청의 대부분은 치즈, 특히 체다치즈나 스위스 치즈처럼 단단한 치즈에서 압착되어 나오는데, 이것이 치즈에서 액체가 새어나오는 것을 볼 수 없는 이유입니다. 그러나 대부분의 유청을 유지하는 것이 요구르트를 더 부드럽고 묽은 농도로 만드는 것이라고 Sauceda는 지적합니다.
요구르트가 한동안 그대로 방치되면 유청이 분리되기 시작합니다. 요거트를 여과기나 무명천 위에 걸면 유청이 흘러나오고 요거트는 그리스 스타일 요거트처럼 걸쭉해질 것입니다.'라고 Fletcher는 말합니다. 그러나 요구르트가 냉장고처럼 용기에 그대로 남아 있으면 요구르트보다 가볍기 때문에 유청이 상단에 고이게 됩니다.
안정제나 증점제(예: 구아검, 젤라틴, 펙틴 또는 카라기난)가 첨가되지 않은 일반(그리스어가 아닌 것으로 읽음) 요구르트에서 남은 액체를 섭취할 가능성이 가장 높다고 Fletcher는 지적합니다. 그릭 요거트는 이미 걸쭉한 상태로 걸러졌기 때문에 처음부터 유청 함량이 적습니다. 그리고 안정화 또는 농축 성분은 유청이 분리되는 것을 방지하므로 일반적으로 보다 균일한 질감의 요구르트를 생산합니다. 큰 용기는 1회용 컵보다 더 많은 액체를 담을 가능성이 높습니다. 개봉 후 냉장고에 더 오랫동안 보관되는 경향이 있기 때문입니다.
좋아, 그럼 이 모든 것은 그 액체가 요구르트 위에 고이는 데에는 완전히 정상적인 이유가 있다는 것을 의미합니다. 그렇다면 어떻게 해야 할까요?
유청은 요구르트에서 나왔기 때문에 가장 쉬운 방법은 다시 섞는 것이라고 Sauceda는 말합니다. 이렇게 하면 요거트 농도가 약간 더 묽어질 수 있지만 잘 저어주면 큰 차이를 느끼지 못할 것입니다.
그렇게 해야 할 충분한 이유가 있습니다. 유청에는 수많은 영양가가 있다고 Sauceda는 말합니다. 단백질이 풍부하고, 단백질은 포만감과 만족감을 유지하는 데 도움이 됩니다. . 유청은 또한 요구르트의 더 단단한 부분에서 발견되는 유익한 프로바이오틱스와 함께 칼슘, 칼륨, 인, 구리, 아연과 같은 미네랄을 제공합니다. 낙농과학저널 검토.
Fletcher와 Sauceda는 일반적으로 다시 흥얼거리는 사람들입니다. 그러나 때때로 Fletcher는 요거트를 사용하여 딥을 만들고 농도를 조금 더 걸쭉하게 만들고 싶을 때 여분의 액체를 쏟아 붓습니다. 이 경우, 싱크대에 버리는 것이 마음에 들지 않으면 유청을 다른 용도로 보관할 수 있습니다. 얼음 트레이에 유청을 얼린 후 스무디에 개별 큐브를 추가하면 약간의 단백질을 추가할 수 있다고 Sauceda는 제안합니다. 유청을 제거한다고 해서 요구르트가 망가지는 것은 아니지만 영양 성분이 아주 조금 줄어들 수 있다고 그녀는 지적합니다.
처음에 물기가 있는 물질을 피하는 방법은 무엇입니까? 유청이 요구르트에 고이는 것은 완전히 정상적인 현상이므로 이를 방지하기 위해 할 수 있는 일이 많지 않다고 Fletcher와 Sauceda는 말합니다.
그러나 수분이 있는 물질이 간식의 안전을 위협하지 않는다는 점은 안심하셔도 됩니다. 유청이 위로 올라가는 것은 부패와 아무런 관련이 없습니다. 무엇에 관해서는 ~할 수 있었다 식품 안전 문제의 징후일까요? 색깔이 변하거나 냄새가 나거나 맛이 나빠지면 요거트가 상했다는 의미일 수 있습니다. USDA . 그 중 하나라도 발견되면 이제 용기를 던져야 할 때입니다.
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