남은 피자를 밤새 식탁에 올려두었다가 다음날 아침에 먹는 것이 가장 안전한 방법이 아닐 수도 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 따라서 뜨거운 남은 음식을 즉시 냉장고에 넣는 반대의 방법이 더 나은 방법이라는 것이 사실입니다. 그렇죠?
이론상으로는 그럴듯하게 들리지만 김이 모락모락 나는 방금 조리한 음식을 냉장고에 바로 넣는 것은 나름의 의문을 제기합니다. 즉, 음식의 적절한 냉각 능력을 방해합니까? 그리고 남은 음식을 데울 수 있나요? 이미 더 이상 먹기에 안전하지 않을 정도로 냉장고에 보관되어 있나요? SelfGrowth는 몇 명의 식품 안전 전문가와 연결하여 알아보았습니다.
남은 음식을 차갑게 보관해야 하는 몇 가지 확실한 이유가 있습니다.
식사를 냉장 보관하는 가장 안전한 방법에 대해 알아보기 전에 한 걸음 물러서서 왜 중요합니다: 남은 음식을 적절하게 냉각하는 것은 식품 안전에 있어 매우 중요한 요소입니다. 니콜 리차드, MS 로드아일랜드 대학의 식품 안전 연구원이자 RI 식품 안전 태스크 포스 의장인 는 SelfGrowth에 말했습니다.
그렇게 하면 접시가 위험 구역에 머무르는 시간이나 병원성 박테리아(질병을 일으킬 수 있는 벌레)가 번성하는 화씨 40도에서 140도 사이의 온도가 제한됩니다. 냉각 식품을 다룰 때 주요 위협은 두 가지 특정 종에서 비롯됩니다. 클로스트리디움 퍼프린젠스 그리고 바실러스 세레우스 , 도널드 샤프너 박사, Rutgers University 식품과학과 학과장은 SelfGrowth에 말합니다.
이러한 벌레는 살모넬라균과 같은 악명 높은 식중독균과는 다릅니다. 대장균, 철저히 요리하면 죽습니다. C. 퍼프린젠스 그리고 B. 세레우스 반면, Schaffner 박사에 따르면 고온에서 견딜 수 있는 내열성 포자를 형성할 수 있습니다. 즉, 적절하게 조리된 식사에도 숨어 있을 수 있다는 의미입니다. 음식이 위험 구역에 너무 오랫동안 방치되면 이러한 박테리아가 증식하여 질병을 유발할 수 있다고 Schaffner 박사는 말합니다. 결과는? 형편없게 식중독 구토, 설사 등의 증상.
Schaffner 박사에 따르면 일부 음식은 다른 음식보다 위험이 더 높습니다. 여기에는 고기와 가금류 (관련 C. 퍼프린젠스 ) 및 쌀, 파스타와 같은 곡물 제품(링크됨) B. 세레우스 ). 따라서 예를 들어 남은 음식에 스테이크, 스파게티 또는 빠에야가 포함되어 있는 경우 적절하게 식히는 것이 더욱 중요합니다.
그렇다면 남은 음식을 최대한 빨리 냉장고에 넣어두는 것이 최선의 방법이라는 뜻인가요?
반드시 그런 것은 아닙니다. 식중독을 예방하려면 적절한 냉각이 중요하지만 남은 음식을 냉장 보관하는 데 시간이 좀 걸릴 수 있습니다. ~도 긴. Schaffner 박사는 음식은 최대 2시간 동안 밖에 앉아 있어도 괜찮을 것이라고 말합니다.
실제로는 아마도 모범 사례일 것입니다. ~ 아니다 남은 음식을 즉시 냉장 보관하라고 그는 말합니다. 우선, 실제로는 의미 있는 방식으로 프로세스 속도를 높이지 않습니다. 뜨거운 음식은 실제로 냉장고에 있는 것처럼 카운터에 있는 음식도 거의 빨리 식는다고 샤프너 박사는 말합니다. 왜냐하면 음식 온도와 방 온도의 차이가 그다지 크지 않기 때문입니다.
더욱이, 냉장고의 유리 선반에 타는 듯한 금속 팬이나 접시를 놓으면 열충격으로 인해 유리가 깨질 가능성이 있다고 Schaffner 박사는 말합니다. 또한 매우 뜨거운 음식을 냉장 보관하면 잠재적으로 (매우 일시적으로) 냉장고의 전체 온도가 화씨 40도 이상까지 올라갈 수도 있다고 Richard는 말합니다. 그러나 뜨거운 음식으로 인해 냉장고의 내부 온도가 40도 이상으로 올라가더라도 온도가 기준선으로 다시 떨어지기 전에는 문제를 일으킬 만큼 오랫동안 위험 구역에 머물지 않을 가능성이 높다고 Richard는 말합니다. 아마도 거기에 있는 것의 안전에 실제로 영향을 미치지 않을 것이라고 그녀는 말합니다.
식품을 최대한 빨리 냉장하는 것보다 더 중요한 것은 식품을 올바르게 보관하는 것입니다.
남은 음식을 2시간 이상 놔두지 않는 한, 남은 음식을 냉장고에 보관하는 방법은 바로 음식을 넣기 위해 카운트다운 시계를 경주하는 것보다 더 중요할 것입니다. 기본적으로, 여러분의 목표는 빠르게 냉각되는 방식으로 보관하는 것입니다.
명심해야 할 첫 번째 사항: 큰 냄비에 담긴 수프나 스튜, 또는 두툼한 고기를 냉장고에 직접 옮기고 싶지는 않습니다. 나누어서 사용하는 것이 훨씬 안전할 것입니다. Schaffner 박사는 신용카드 높이 정도의 얕은 개별 용기를 찾으라고 말합니다. 음식이 식는 속도는 음식의 깊이에 직접적으로 비례하기 때문에 이를 2인치 이하로 유지하면 남은 음식이 병원성 박테리아의 성장을 피할 수 있을 만큼 빠르게 냉장고 온도까지 내려가는 데 도움이 될 수 있다고 그는 설명합니다. 그게 음식에 있을 수도 있어요.
Richard에 따르면 용기를 덮지 않거나 느슨하게 덮어 보관하십시오. 이렇게 하면 증발 냉각으로 알려진 과정인 따뜻한 습기가 빠져나갈 수 있다고 Schaffner 박사는 말합니다. (음식이 식은 후에는 교차 오염을 피하기 위해 뚜껑을 덮어야 한다고 Richard는 말합니다.)
마지막으로 위치도 중요합니다. Schaffner 박사에 따르면 남은 음식을 냉장고 상단 선반에 놓으십시오. 열이 상승하기 때문에 음식을 가장 높은 지점에 놓으면 그 위에 있는 음식이 따뜻해질 가능성이 없어진다고 그는 말합니다.
전문가들은 이러한 조치를 취하는 것이 주방에서 자신을 안전하게 지키는 주요 방법이라고 말합니다. 그리고 매년 약 4,800만 명의 미국인이 식중독에 걸린다는 점을 고려하면 기회를 놓치지 않는 것이 가장 좋습니다. 따라서 토하고 똥을 싸는 대열에 합류할 위험을 줄이려면 다음에 식사를 할 때, 특히 대량의 식사를 만들 때 다음 팁을 명심하십시오.
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