남은 음식을 언제까지 먹어도 안전한가요?

남은 음식의 경우, 그것을 버리기 전에 얼마나 오랫동안 먹을 수 있는지 확신할 수 없습니다. 어떤 경우에는 일주일 넘게 먹은 음식이 담긴 용기를 열었고 완전히 괜찮아 보였고 냄새도 났지만 포크로 들어가는 것이 조금 불안한 느낌을 지울 수 없었습니다. 그들은 오랫동안 거기 앉아 있었습니다. 반면에 냉장고에 넣은 지 이틀 만에 음식에서 악취가 나기 시작하는 경우도 보았습니다.

남은 음식은 부엌에서 일하는 시간을 줄이는 것부터 식사량을 최소화하는 것까지 여러 가지 이유로 내 삶을 더 쉽게 만들어 줍니다. 음식물 쓰레기 나는 창작을 하지만, 정말 *정말로* 그것이 나를 아프게 하는 것을 원하지 않습니다. 그래서 저는 식품 안전 전문가들에게 어떻게 하면 더 안전한 편이 될 수 있는지 물었습니다. 음식에서 자라는 세균은 종종 육안으로 볼 수 없기 때문에(물론 곰팡이는 제외) 남은 음식을 보고 먹어도 안전한지 여부를 알 수 없다는 것이 밝혀졌습니다. 하지만 아직 먹을 수 있는지 아니면 버리는 것이 더 좋은지 알아내기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 또한 수명을 최대화하기 위해 남은 음식을 보관하는 몇 가지 방법도 있습니다.

남은 음식이 실제로 얼마나 오래 지속됩니까?

FDA는 일반적으로 남은 음식을 냉장고에 최대 4일 동안만 보관해야 한다고 말합니다. 그러나 코넬 대학의 식품 미생물학 교수인 Randy Worobo 박사는 SelfGrowth에 이러한 음식이 잠재적으로 최대 4일 동안 지속될 수 있다고 말합니다. 처리 방법에 따라 일주일이 소요됩니다. (단, 냉동고에 보관된 음식은 무기한으로 보관될 수 있습니다.)

의심스러울 정도로 오래된 남은 음식을 먹어본 적이 있고 완전히 괜찮았다면 운이 좋다고 생각해야 합니다. 아주 오래된 음식을 먹은 후 병이 나는지 여부는 '철분 위'와 관련이 없으며 음식에 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아가 포함되어 있는지 여부와 관련이 있다고 Worobo는 말합니다. 음식에 있을 수 있는 병원체의 종류에 관해서는 살모넬라, 대장균, 리스테리아가 가장 흔하다고 그는 말합니다. 아주 오래된 남은 음식을 먹고 아프지 않았다면 음식에 병원균이 없었거나 그 양이 너무 적어서 아프지 않았을 가능성이 높습니다. Worobo는 질병을 일으키는 미생물의 양이 극적으로 다양하다고 설명합니다. 예를 들어 노로바이러스는 1~10개의 미생물이 필요한 반면, 살모넬라균에 감염되려면 100,000개 이상이 필요할 수 있습니다.

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그렇다면 일주일 된 피자에 위험한 박테리아가 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 당신을 아프게 할 수 있는 병원균은 육안으로 볼 수 없기 때문에 그렇게 할 수 없다고 Worobo는 말합니다. 오래된 음식은 겉보기에는 괜찮아 보여도 먹기에는 위험할 수 있기 때문에 위험을 감수하고 싶지 않다면 시간을 기준으로 삼는 것이 더 낫다고 그는 말합니다. 그리고 물론, 눈에 띄는 곰팡이가 *있는* 경우에는 버리는 것이 가장 좋습니다. (뭔가 상했거나 곰팡이가 생겼다고 해서 반드시 식중독에 걸릴 것이라는 의미는 아니지만, 이 경우 후회하는 것보다 안전한 것이 낫다고 Worobo는 말합니다.)

나는 완전히 솔직하게 말할 것이고 아마도 나 자신을 징크스할 것입니다. 나는 일주일 이상 먹다 남은 음식을 여러 번 *여러 번* 먹었고 한 번도 아프지 않았기 때문에 Worobo에게 그 이유를 물었습니다. 그럴 수도 있습니다. 그는 적절한 식품 취급 방법을 사용한다면 남은 음식으로 인해 병에 걸릴 위험이 실제로 매우 적다고 말합니다(자세한 내용은 나중에 설명하겠습니다). 식품에 위험한 병원균이 없다면, 어느 시점에 도입되지 않는 한 절대 그럴 수 없습니다.

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그는 박테리아에 대한 완벽한 개념이 없다고 농담합니다. 따라서 교차 오염을 피하고 식품을 적절하게 처리하여 기존 병원균이 위험한 양으로 증식할 수 없도록 하는 한, 어떤 경우에는 남은 음식이 최대 일주일까지 지속될 수 있다고 그는 말합니다. 그러나 그 시점 이후에는 더 이상 위험을 감수할 가치가 없으며, 특히 아주 어린 어린이, 노인, 자가면역 질환이 있는 사람, 임산부, 당뇨병이나 HIV/AIDS와 같은 질환이 있는 사람, 암 치료를 받고 있는 사람에게는 더 이상 위험할 가치가 없습니다. 훨씬 적은 양의 박테리아로 인해 병에 걸릴 가능성이 더 높기 때문입니다.

이 규칙의 한 가지 예외는 해산물이라고 NYU Langone Medical Center의 미생물학 및 병리학과 임상 교수인 Philip Tierno 박사는 말합니다. '일반적으로 가장 오염된 식품은 해산물이며 이는 쉽고 빠르게 분해됩니다.'라고 그는 설명합니다. '냄새가 나는 물고기가 분해되고 박테리아가 증가하고 있습니다.' 해산물을 먹어본 사람이라면 맛있는 냄새가 얼마나 빨리 시큼한 냄새로 변하는지 알 것입니다. FDA 신선한 해산물 남은 음식을 1~2일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다(반면에 훈제 생선은 밀폐 용기에 포장하면 최대 14일까지 괜찮습니다).

조리된 남은 음식이 원재료만큼 냉장고에 오래 보관되지 않는 이유가 궁금하다면, Worobo는 그렇지 않기 때문이라고 말합니다. 박테리아는 몇 가지 이유로 조리된 음식에서 더 빨리 발생합니다. '미생물은 [증식을 위해] 물, 적절한 온도, 적절한 산도가 필요합니다. 따라서 케이크 믹스에 물과 계란을 추가하면 병원균에 영양분을 공급하게 됩니다.

남은 음식을 최대한 신선하고 안전하게 보관하는 방법

들어보세요, 남은 음식은 맛있고 편리합니다. 따라서 가능한 한 오랫동안 신선하고 안전하게 먹을 수 있도록 최선을 다하고 있는지 확인하고 싶습니다. 이를 수행할 수 있는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

첫째, 남은 음식을 실온에 2시간 이상 방치하지 마세요. 그 후에는 식품이 미생물이 훨씬 더 빠르게 성장할 수 있는 환경인 화씨 40도에서 140도 사이의 위험 온도 영역에 들어갈 위험이 있다고 Tierno는 말합니다. 그리고 특히 더운 곳에 있는 경우 남은 음식을 냉장고에 넣기 전에 한 시간 이상 방치해서는 안 된다고 그는 말합니다(냉장고를 화씨 40도 바로 아래로 식혀야 합니다. 일반적으로 )로 설정되어야 합니다. 그 시간이 지나기 전에 남은 음식을 냉장고에 넣을 수 없다면(아마도 하루 동안 밖에 나가서 가방에 넣고 다니기 때문일 수도 있습니다) 그냥 버리는 것이 가장 안전하다고 그는 말합니다.

이 2시간 규칙은 집에서 요리하는 음식보다 레스토랑에서 남은 음식을 보관하는 것이 더 위험할 수 있는 주된 이유라고 Worobo는 말합니다. 음식을 실온에 오래 보관할수록 잠재적으로 위험한 박테리아가 발생할 가능성이 높아지고, 식당에 있거나 배달을 주문하는 경우 음식을 냉장고에 빨리 넣지 못할 수도 있습니다. 그러나 2시간 이내에 냉장 보관할 수 있고 해당 레스토랑에서 적절한 식품 취급 관행을 사용한다면 위험은 집에서 만든 음식과 거의 동일하다고 Worobo는 말합니다. '그러나 식당의 관행이 좋지 않으면 병에 걸릴 가능성이 더 높습니다'라고 그는 설명합니다. 불행하게도 주방 뒤에서 무슨 일이 벌어지고 있는지 항상 볼 수는 없기 때문에 외식할 때 항상 알 수 없는 위험이 어느 정도 수반될 것입니다.

원래 테이크아웃 용기에 남은 음식을 보관하는 데에는 위험이 없지만 밀폐된 용기에 옮기면 더 오래 지속되고 맛과 질감이 더 잘 유지될 것이라고 Worobo는 말합니다.

여러분이 들은 내용에도 불구하고, 아직 따뜻할 때 남은 음식을 냉장고에 넣어두는 것은 전혀 문제가 되지 않습니다. Tierno는 사람들이 남은 음식을 완전히 식힐 때까지 실온에 놔두는 것이 일반적이지만 이는 실수라고 말합니다. 음식이 실온에 오래 보관될수록 박테리아가 자랄 기회가 더 많아진다고 그는 설명합니다. 대신, Tierno는 남은 음식이 아직 따뜻하더라도 냉장고에 바로 옮기는 것이 더 좋다고 말합니다. 그는 음식의 온도가 이런 식으로 훨씬 더 빨리 떨어질 것이라고 말했습니다. 보통 단 한 시간 안에요. 뜨거운 음식은 냉장고의 온도를 잠시 데울 수 있지만, 시간이 지나면 다시 식기 때문에 다른 음식을 해칠 만큼 따뜻해지지는 않을 것이라고 그는 말합니다. 가능하면 차가운 공기 순환을 늘리기 위해 용기 주위에 약간의 공간을 두고 냉장고에 넣으세요.

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하지만 먼저 음식을 더 작고 밀폐된 용기에 옮겨 식히는 시간을 단축하세요. 혹시 눈치채지 못하셨다면, 남은 음식을 최대한 빨리 식히는 것이 안전하게 먹을 수 있도록 유지하는 열쇠입니다. '갤런 용기를 냉장고에 넣으면 충분히 식히는 데 하루 이상이 걸리고 그 동안 병원균이 활발하게 자랄 수 있습니다'라고 Worobo는 설명합니다. 대신, 그는 음식을 작고 얕은 용기에 포장하고, 가능하다면 혈액 순환을 증가시키기 위해 충분한 공간이 있는 냉장고에 음식을 덮지 않은 상태로 두어 냉각 과정을 촉진할 것을 제안합니다. 완전히 식힌 후 모든 것을 덮고, 음식을 더 오랫동안 신선하게 유지하려면 밀폐 뚜껑을 덮는 것이 좋습니다.

음식이 교차 오염되지 않도록 주의하십시오. 교차 오염은 소비자가 남은 음식을 포장할 때 저지르는 가장 큰 실수 중 하나라고 Worobo는 말합니다. (이것이 바로 병원균이 없는 식품이 위험해질 수 있는 안전한 방법입니다.) 잠재적으로 오염될 수 있는 날음식(예: 가금류)에 닿은 숟가락을 숟가락으로 퍼내지 않도록 주의하세요. 대신 항상 깨끗한 보관 용기와 서빙 스푼을 사용하여 이미 조리된 음식에 병원균이 다시 유입되지 않도록 하세요.

모든 것에 라벨을 붙여서 얼마나 오랫동안 섭취했는지 정확히 알 수 있도록 하세요. Tierno는 냉장고에 넣는 모든 것에는 라벨을 붙여서 얼마나 오랫동안 보관했는지 정확히 알 수 있도록 해야 한다고 말합니다. 앞서 언급했듯이 잠재적으로 위험한 많은 미생물은 육안으로 보이지 않으므로 실제로는 그렇지 않은데도 괜찮아 보일 수 있습니다. 음식과 데이트를 하지 않는다면 괜찮을 것 같지만 그렇지 않은 음식을 먹게 될 수도 있습니다. 용기에 보관한 날짜를 표시하여 스트레스를 피하세요.

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냉장고의 온도가 적절한지 확인하세요. Worobo에 따르면 음식의 품질을 보장하려면 냉장고를 항상 화씨 40~45도에 유지해야 하지만 대부분의 소비자는 냉장고를 화씨 50도에 두고 이를 깨닫지도 못합니다. 최근에 남은 음식으로 인해 몸이 아프다면 냉장고의 온도가 얼마나 차갑거나 차갑는지와 관련이 있을 수 있습니다. 냉장고가 너무 따뜻하지 않도록 냉장고 온도계가 아직 장착되지 않은 경우 이와 같은 냉장고 온도계에 투자할 것을 권장합니다.

남은 음식을 먹기 전에 165도까지 가열하세요. '적절한 재가열은 육안으로 볼 수 없는 병원체로부터 당신을 보호할 수 있습니다'라고 Worobo는 설명합니다. 음식에 병원균이 있으면 이 온도로 가열하면 병원균이 죽을 것이라고 그는 말합니다. 일주일이 다가오고 있는 경우 이는 특히 중요합니다. FDA에 따르면 남은 음식은 안전하게 먹을 수 있도록 화씨 165도 이상으로 가열해야 합니다. 불행하게도 음식의 온도가 적절한지 눈으로 확인할 수 있는 좋은 방법이 없기 때문에 Worobo는 항상 온도계를 사용하여 확인하는 것이 가장 좋다고 말합니다.

최상의 결과를 위해 FDA는 남은 음식을 전자레인지에 안전한 뚜껑이나 플라스틱 랩으로 덮고, 증기가 빠져나갈 수 있는 작은 통풍구가 있는지 확인하고, 음식을 반쯤 돌리는 것을 제안합니다. 그것). 접시가 고르게 가열될수록 먹기에 안전한 온도에 모든 면에서 도달할 확률이 높아집니다.

물론, 예를 들어 남은 치킨 샐러드처럼 남은 음식을 모두 뜨겁게 먹어야 하는 것은 아닙니다. 그런 경우에는 3~4일 이내에 먹거나 버무리는 것이 더욱 중요하다고 워로보는 말합니다.

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