2020년 식품 트렌드에 대한 몇 가지 최신 소식: 사람들이 설탕으로 바꾸는 최신 재료는 다음과 같습니다. 설탕 . 그것은 알룰로스라고 불리며 지난 몇 달 동안 나의 미식가/건강 작가 레이더에 갑자기 나타났습니다. 제가 Whole Foods의 통로에서 성분 라벨을 검색하는 동안(다른 사람들처럼) 영양 전문가(핫 업계)와 대화를 나누는 동안 goss), 내 책상에 있는 PR 프레젠테이션과 샘플 제품(#perks)에 나와 있습니다.
짐작하셨겠지만, 알룰로스는 과도한 설탕 섭취에 대한 건강상의 우려가 커지면서 최근 몇 년 동안 시장에 쏟아져 나온 설탕 대체품(스테비아, 몽크과일 추출물, 에리트리톨)에서 상당히 벗어났습니다. -장사). 알룰로스가 설탕 대체물처럼 취급되고 이야기되고 있지만(알룰로스가 설탕 대체물로 사용되고 어떤 면에서 유사하다는 점을 고려하면 이는 실용적인 의미가 있음) 기술적으로는 설탕입니다. 그것은 알룰로스를 그 자체의 클래스로 만듭니다.
아직 해당 내용을 접하지 못했다면 곧 만나게 될 것입니다. 알룰로스에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
알룰로스란 무엇이며 왜 지금 막 그것에 대해 듣고 있습니까?
우선, 알룰로스는 실제로 새로운 발견이 아닙니다. 우리는 그것에 대해 한동안 알고 있었습니다. 홀리 와이어트 버밍엄 소재 앨라배마 대학교 영양과학과 교수인 MD는 SelfGrowth에 말합니다.
알룰로스는 무화과나 건포도와 같은 식물에서 자연적으로 발생합니다. 식품의약품안전청 (FDA), 그러나 아주 적은 양으로 희귀 설탕이라는 멋진 바지 지위를 얻었습니다. 그리고 그렇습니다, 그것은 정말로 설탕입니다. 인공 감미료가 아닙니다. 그것은 진짜 설탕이라고 와이어트 박사는 말합니다. 보다 정확하게는 단당류(또는 단일당)입니다. 사실, 알룰로스의 분자식은 우리가 reg, 포도당, 과당에서 섭취하는 단당(C6H12O6)의 분자식과 동일합니다. (자당 또는 일반 설탕은 포도당과 과당의 조합입니다.)
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알룰로스의 새로운 점은 이를 보다 효율적으로 상업적으로 제조할 수 있다는 것입니다. 콜린 트윅스베리 , Ph.D., M.P.H., R.D.는 Penn Medicine의 선임 연구 조사관이자 비만치료 프로그램 관리자이자 펜실베이니아 영양 및 식이요법 아카데미의 차기 회장이라고 SelfGrowth에 말했습니다.
우리가 지금 이 물질에 대해서만 듣고 있는 또 다른 이유는 알룰로스를 만든 FDA의 최근 결정과 관련이 있습니다. 극도로 식품 제조업체에 호소합니다. 알룰로스가 고려되었습니다 그라스 (일반적으로 안전한 것으로 인식됨) 이후 2012년 하지만 2019년 소속사는 결정했다 영양 표시의 총 설탕 또는 첨가 설탕 함량에서 알룰로스를 면제합니다. (이유는 잠시 후에 설명하겠습니다.) 점점 더 저당 제품을 찾는 소비자의 요구에 부응하는 제품을 만들고 마케팅하는 데 있어서 이는 꽤 큰 문제입니다(유행 다이어트의 이름으로든 USDA의 권장 사항에 따라 추가됨). 설탕 섭취).
구운 식품과 사탕부터 유제품에 이르기까지 모든 종류의 단 음식에서 알룰로스가 일반 설탕 대신 사용되는 것을 볼 수 있을 것이라고 Wyatt 박사는 말합니다. 식료품점 진열대에서 점점 더 많이 찾아볼 수 있는 기타 알룰로스 함유 제품: 껌, 잼 및 젤리, 샐러드 드레싱, 단백질 바, 시중에서 판매되는 시럽 및 소스, 탄산음료, 푸딩, 알코올 음료, 과일 음료 및 요구르트 저칼로리, 저칼로리, 무설탕(기준에 따름) 그라스 공지사항 제조업체가 알룰로스 사용 계획에 대해 FDA에 제출함). 그리고 이미 커피에 섞거나 베이킹하는 용도로 과립 형태나 시럽 형태의 순수 알룰로스를 구입할 수 있습니다.
우리 몸은 실제로 알룰로스를 다른 설탕과 다르게 처리합니다.
왜 사람들이 알룰로스에 열광하는지, 그리고 알룰로스가 기본적으로 성분 라벨을 무료로 통과시키는 이유에 대해 이야기해 보겠습니다. 일반적으로 단순당은 거의 즉시 대사되어 혈류로 흡수되어 즉각적인 에너지(그램당 4칼로리)를 제공합니다. 알룰로스 분자를 특이하게 만드는 것은 우리 몸의 소화 효소가 이를 완전히 분해하여 내부 에너지를 추출할 수 없는 방식으로 결합되어 있다는 점이라고 Tewksbury는 설명합니다. 알룰로스는 거의 그대로 우리 시스템을 통과한다고 Tewksbury는 말합니다. 불용성 섬유 . (에 의해 인용된 연구 FDA 알룰로스의 약 70%가 그대로 배설된다는 것을 암시합니다.)
알룰로스에서 많은 에너지를 흡수하지 않는다는 사실은 알룰로스가 매우 적은 칼로리를 제공한다는 것을 의미합니다. 따라서 설탕임에도 불구하고 알룰로스는 저칼로리 또는 칼로리가 없는 설탕 대체품과 영양가가 더 유사합니다. 현재의 증거에 따르면, FDA 그램당 0.4칼로리로 결정했습니다. (적어도 현재로서는 이 추정치가 지금까지 진행된 제한된 인간 연구를 기반으로 한 것이라고 지적합니다. 일부 데이터에서는 이것이 그램당 0.2칼로리에 불과한 것으로 나타났습니다.) 따라서 그렇지 않습니다. 아니요 칼로리는 무시할 만하다고 Tewksbury는 설명합니다. 설탕 칼로리의 10%에 불과합니다.
FDA는 여전히 제조업체가 제품의 총 탄수화물(및 칼로리) 양에 알룰로스를 계산하기를 원하지만 첨가 설탕 및 총 설탕 수(예: 설탕 알코올 및 식이섬유, BTW)에서는 제외됩니다. 추론? 알룰로스는 또한 혈당이나 인슐린 수치에 최소한의 영향을 미치는 것으로 보입니다. FDA . 이는 혈당 변동을 관리하거나 인슐린 사용을 줄이는 데 도움이 되는 추가 식이 요법을 찾는 당뇨병 환자에게 특히 매력적일 수 있다고 Tewksbury는 말합니다.
그러나 Tewksbury는 혈당 영향(및 일반적으로 알룰로스)에 대한 연구가 특히 대규모 인간 실험의 경우 매우 초기 단계라고 지적합니다. (대부분의 FDA가 고려한 연구 동물을 대상으로 이루어졌습니다.) 그리고 미미한 혈당과 인슐린 반응은 단지 공부했다 지금까지 Wyatt 박사는 말합니다.
노래와 찬양
알룰로스의 맛과 작용은 일반 설탕과 매우 유사합니다. (!!!)
알았어 다들 뭐해 정말 감미료에 대해 알고 싶은 것은 실제로 맛이 나는지 여부입니다. 설탕 . 일반적으로 그것은 큰 뚱뚱한 NOPE입니다. 하지만 알룰로스를 사용하면 맛 프로필과 식감이 정말 좋습니다. 그것은 우리가 익숙하게 사용하는 설탕과 매우 흡사합니다. 깨끗하고 다재다능하다고 Wyatt 박사는 말합니다. 그리고 뒷맛이 없다는 점이 큰 장점입니다. (우리는 당신을보고 있습니다, 스테비아.) 당신이 알아 차릴 주요 차이점은 무엇입니까? Tewksbury가 말하는 것처럼 강렬하게 달콤하지는 않습니다. 널리 인용되는 수치는 알룰로스의 단맛이 일반 설탕의 약 70%라는 것입니다. (한숟가락씩 먹어보니 뒷맛이 부족하고, 일반 설탕보다 펀치력이 눈에 띄게 약하다는 사실을 확인할 수 있었습니다.)
홈 베이커를 위한 희소식: 알룰로스에는 설탕을 주방의 마법의 재료로 만드는 것과 동일한 물리적, 화학적 특성이 일부 있습니다. 잘 요리되고 꽤 잘 구워진다고 와이어트 박사는 말합니다. 알룰로스를 일반 설탕과 비슷한 양으로 사용하기 때문에 레시피에서 상호 교환이 더 용이합니다. Wyatt 박사는 알룰로스가 설탕과 같은 크기라고 말합니다(예를 들어 설탕 한 컵을 스테비아 한 스푼으로 바꾸면 레시피의 건조 성분 비율이 변경되어 잠재적으로 이상한 결과가 나올 수 있습니다.) 과립형 알룰로스도 질감, 구조 및 용해도(액체를 담는 능력)는 일반 설탕과 비슷하다고 Wyatt 박사는 덧붙입니다. (촉촉한 머핀 여러분!)
설탕 대체품 중 알룰로스의 또 다른 독특한 요리 특성은 열에 반응하는 방식입니다. 일반 설탕과 매우 유사합니다. 설탕 . Tewksbury는 성분이 갈색으로 변하고 캐러멜화되는 효과가 매우 좋다고 말합니다. 실제로 그것은 정말 좋은 캐러멜을 만든다고 그녀는 설명합니다. 지금까지 실제 설탕 없이는 만들기가 꽤 까다로웠습니다. (음, Splenda를 캐러멜화하려고 시도한 적이 있나요?)
지금까지 알룰로스는 꽤 안전하고 내약성이 좋은 것으로 보입니다.
FDA는 알룰로스 GRAS를 고려하고 있는데, 이는 기본적으로 전문가들이 오랜 기간 엄격한 테스트를 거치지 않았음에도 불구하고 지금까지의 연구를 바탕으로 이 성분이 의도된 용도에 안전한 것으로 보인다는 데 동의한다는 의미라고 Tewksbury는 말합니다. 지금까지는 너무 좋다는 뜻이에요. 이에 대한 데이터는 제한적이지만 현재 보유한 데이터에 따르면 큰 문제나 우려 사항은 없다고 Tewksbury는 말합니다.
그만큼 연구 Wyatt 박사는 소화에 대한 내성이 좋다는 것을 보여줍니다. 일부 보고가 있었지만 미군 병사. 속상한 사람들이 그것을 많이 섭취할 때 사람들이 가질 수 있는 증상이나 부작용을 알기 위한 이러한 대규모 인간 실험은 많지 않았지만 지금까지의 데이터는 그것이 미미하다는 것을 시사한다고 Tewksbury는 말합니다. 아, 그리고 또 다른 보너스: 알룰로스는 설탕처럼 충치를 촉진하지 않습니다. FDA .
알룰로스가 우리의 입과 배에 잘 적응하는 것처럼 보이지만 아직은 모두에게 적합한 것은 아닙니다. 예, 안전해 보이지만 실제로 우리 식량 공급에서 많은 양이 사용되지는 않았다고 Tewksbury는 말합니다. R.D.로서 그녀는 “우리는 [나]가 아직 이와 같은 것을 완전히 승인할 수 있는 수준의 연구를 갖고 있지 않습니다. (더 많은 인간 실험이 진행 중이라고 Tewksbury는 말합니다.)
도시 이름
이를 위해 식품 제조업체는 저당/저칼로리 제품의 모든 설탕을 단순히 알룰로스로 대체하는 것이 아니라고 Wyatt 박사는 설명합니다. 그들은 FDA 승인을 따르고 있습니다 사용 지침 이는 다양한 종류의 제품에 포함될 수 있는 알룰로스의 양을 제한합니다. (예를 들어, 두 제조업체는 중량 기준 최대 5%의 알룰로스를 함유한 저칼로리 또는 무설탕 요구르트와 중량 기준 최대 25%의 알룰로스를 함유한 저칼로리 또는 무설탕 소프트 캔디를 만들 계획이라고 FDA에 밝혔습니다.)
Wyatt 박사는 '더 큰 변화를 만들기 전에 천천히 추가하자'고 말하는 것이 매우 신중하다고 생각합니다. 하지만 우리는 확실히 그것을 점점 더 많이 보게 될 것입니다.
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