매일 새로운 우유 대안이 식료품점 통로에 등장하는 것 같습니다. 추세는 식물성 우유 쪽으로 기울고 있지만 최신 액체 액체인 초여과 우유는 실제 유제품에 의존하여 차별화되고 있습니다.
그리고 꽤 중요한 영양학적 주장에 있어서: Fairlife와 같은 인기 브랜드의 라벨은 훨씬 더 많은 것을 선전합니다. 단백질 기존의 물건보다 그리고 유당이 전혀 없는 것은 일반 유제품을 소화하는 데 어려움을 겪는 미국인 3명 중 1명 이상에게 반가운 변화입니다.
그러나 이러한 영양상의 혜택이 모두 합법적입니까? 우리는 우유를 카트에 담기 전에(죄송하지만) 한외여과 우유에 대해 알아야 할 모든 것을 분석하기 위해 유제품 및 영양 전문가와 연결했습니다.
한외여과 우유란 실제로 무엇이며 일반 우유와 영양학적으로 어떻게 비교됩니까?
울트라 필터라는 이름은 이를 생산하는 데 필요한 특별한 공정에서 유래되었습니다. 그리고 용어에서 알 수 있듯이 본질적으로 농축합니다. 데니스 다미코(Dennis D'Amico) 박사 코네티컷 대학교 농업 생명공학 연구소의 동물 과학 부교수인 는 SelfGrowth에 말합니다. 기본적으로 가압 여과 시스템은 유당, 미네랄, 물, B와 같은 일부 수용성 비타민과 같은 작은 화합물을 분리하고 제거하는 작업을 수행합니다(그러나 A와 E와 같은 지용성 비타민은 유지되고 농축됩니다). 그 결과 우유에는 더 많은 단백질, 더 많은 칼슘, 더 적은 설탕이 함유되어 있다고 그는 설명합니다.
영양 구성의 차이는 아마도 한외여과 우유와 일반 우유의 가장 큰 차이점일 것입니다. 브랜드와 제품 농축 정도에 따라 초여과 우유는 컵당 13~18g의 단백질을 함유할 수 있으며, 기존 우유의 8g과 칼슘에 비해 380~500mg의 칼슘을 함유할 수 있습니다. 한 컵에 각각 300mg입니다. 또한 설탕 함량도 낮습니다. 컵당 12g에 비해 6~9g입니다.
더욱이 가압여과 방식은 우유에 속이 더부룩해지는 등의 증상을 유발할 수 있는 당분인 유당을 거의 모두 제거해 줍니다. 가스 , 또는 설사 소화하기 어려운 사람들을 위해. 그러나 대부분의 회사는 판매하는 제품에 미량이라도 남아 있지 않도록 추가 조치를 취합니다. 그렇게 하면 유당이 없는 제품이라는 라벨을 붙일 수 있다고 D'Amico 박사는 말합니다. 이는 베타-갈락토시다제(일명 락타제)라는 효소를 추가하여 신체가 대사할 필요가 없도록 남은 유당을 대사합니다. 카라 Harbstreet, MS, RD , 의 스트리트 스마트 뉴트리션 , SelfGrowth에 알려줍니다. 추가된 효소가 없으면 소량의 유당이 여전히 남아 있을 가능성이 항상 있으므로 걱정되는 경우 공식 무유당 라벨이 있는 옵션만 고려한다고 그녀는 말합니다.
중요: 이 모든 것이 한외여과 우유가 불내증보다는 유제품 알레르기가 있는 사람들에게 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다. 그 이유는 한외여과가 그러한 상태를 유발하는 우유 단백질(예: 베타-락토글로불린)을 제거하지 못하기 때문입니다. 실제로 D'Amico 박사는 우유 단백질을 농축한다고 말합니다.
한외여과 우유는 일반 우유와 또 어떻게 다른가요?
이러한 영양학적 차이를 제외하면 초여과 우유는 여러분이 알고 있는 것과 크게 다르지 않다고 Harbstreet는 말합니다. 그 자체로 마시면 (농도 덕분에) 걸쭉해 보이고, 이미 대사된 유당으로 인해 약간 더 달콤한 맛이 나는 것을 느낄 수 있습니다. 그러나 맥앤치즈, 팬케이크 등 요리에 사용하거나 일반적으로 우유를 사용하는 다른 요리에 사용한다면 차이를 느낄 가능성이 거의 없다고 그녀는 말합니다.
D'Amico는 초정밀 여과 우유는 많은 브랜드에서 초저온 살균 처리를 하기 때문에 일반 우유보다 더 오래 지속될 가능성이 높다고 말합니다. 그렇기 때문에 상자에 아주 긴 유통기한이 표시되어 있는 경우가 있습니다. 일반 저온살균 우유의 경우 몇 주 밖에 안 걸리는데 비해 몇 달 정도 앞당겨질 수 있습니다. (그러나 개봉 후에는 그렇게 오래 지속될 것이라고 기대하지 마십시오. Fairlife는 14일 이내에 완료되어야 한다고 합니다. 회사 , USDA는 추천하다 7시 이내에 일반 우유를 마신다.)
그런 다음 비용이 발생합니다. 특수한 초여과 공정에는 기존 우유보다 더 많은 시간과 자원이 필요하므로 일반적으로 생산 비용이 더 많이 듭니다. 게다가 이는 여전히 틈새 제품에 속하며 최종 제품의 가격을 높이는 역할도 한다고 D'Amico 박사는 말합니다. 예를 들어, 52온스 용기에는 2% 페어라이프 월마트에서는 4.48달러, 즉 온스당 9센트 미만에 팔리고, 0.5갤런(64온스)은 매장 브랜드 레귤러 2% 우유 2.16달러, 즉 온스당 3센트가 조금 넘는 가격에 판매됩니다.
그렇다면 한외여과 우유를 사야 할까요?
유제품 알레르기가 없는 사람이라면 누구나 한외 여과 우유를 마실 수 있지만 운동선수, 유당 불내증, 당뇨병 환자에게는 특히 확실한 선택이 될 수 있다고 Harbstreet는 말합니다. (음료에 약간의 추가 비용을 지출하는 것을 꺼리지 않는 사람들도 마찬가지입니다.)
일반 유제품 대신 이 제품을 사용하면 단백질을 최소한 몇 그램 이상 쉽게 늘릴 수 있어 체력을 향상하려는 운동가에게 도움이 됩니다. 회복과 근육 회복 —특히 바쁜 일정을 가지고 있거나 항상 단백질이 풍부한 음식을 준비할 유연성이 별로 없는 사람들을 위한 것입니다. 운동 후 간식 , Harbstreet는 말합니다. 또한 유당 불내증이 있는 사람들의 경우 한외여과 우유를 사용하면 소화 장애 없이 운동 후 회복을 위해 우유의 모든 편리함을 즐길 수 있습니다(유리에 부어서 즐기세요. 추가 준비가 필요하지 않음).
Harbstreet는 당뇨병 환자에게도 도움이 될 수 있다고 말합니다. 유당을 제거하면 University of Florida의 우유의 탄수화물 함량이 낮아지고 향료와 감미료를 첨가하지 않는 한 설탕은 첨가되지 않는다고 그녀는 설명합니다. 이것만으로도 혈당 수치 관리가 더 쉬워질 수 있지만, 추가 단백질은 훨씬 더 많은 도움이 됩니다. 다량 영양소는 소화를 늦추고 탄수화물 흡수를 돕습니다. 즉, 파스타나 시리얼과 같이 초정밀 여과 우유와 함께 먹거나 마시는 모든 음식이 건강에 도움이 됩니다. 혈당 급증을 일으킬 가능성도 적다고 그녀는 설명합니다. 이 모든 것은 균형 잡힌 혈당 수치를 유지하고 일반적으로 급등을 방지하는 데 도움이 됩니다.
그리고 이러한 캠프 중 어느 곳에도 적합하지 않더라도, 예를 들어 단순히 더 많은 단백질이나 칼슘을 섭취하고 싶고 몇 달러를 추가로 지출해도 괜찮다면 초여과 우유가 여전히 좋은 선택이 될 수 있습니다. 당신을 위한. 관심이 있거나 궁금하다면 주저하지 말고 시도해 보세요. Harbstreet는 말합니다.
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